As tendências à base de plantas estão a transformar o mercado das bebidas, iogurtes e gelados. São cada vez mais as pessoas que optam por produtos de origem vegetal, uma tendência que responde a duas das grandes preocupações atuais do consumidor: a saúde e a sustentabilidade.
Nestas categorias, a inovação nos produtos à base de plantas centra-se em melhorar as perceções de sabor e textura. O objetivo é obter produtos finais cada vez mais apelativos e semelhantes às suas alternativas de origem animal.
No mercado europeu, a aveia continua a ganhar quota de mercado como ingrediente base nos lançamentos de bebidas à base de plantas. Além disso, estão a surgir alternativas à base de ervilha e batata, ao mesmo tempo que ganham destaque as alegações relacionadas com a sustentabilidade, a naturalidade e a qualidade da textura.
Vamos ver quais são as principais tendências à base de plantas que estão a marcar a evolução deste mercado.
TENDÊNCIAS À BASE DE PLANTAS NOS MERCADOS DAS BEBIDAS, DOS IOGURTES E DOS GELADOS
1. Os produtos à base de aveia e de origem vegetal estão a crescer
A aveia tem sido, desde há muito, o ingrediente estrela nas alternativas de bebidas à base de plantas, ajudada pela sua reputação de ser relativamente nutritiva e amiga do planeta, bem como pelo seu perfil de sabor. No entanto, os consumidores estão relutantes em comprometer o sabor e a textura por algo que acreditam não ter uma boa relação qualidade/preço, uma vez que consideram os leites à base de plantas mais caros.
Apesar desta barreira, os lançamentos com ingredientes de aveia continuam a aumentar, uma vez que as empresas capitalizam a consciencialização dos consumidores para as suas credenciais positivas em termos de saúde e de ecologia.
Fonte: Mintel GNPD
O gráfico mostra um boom no lançamento de bebidas vegetais à base de aveia. A presença de algas está parcialmente relacionada com a utilização de estabilizadores à base de carragenina em certas bebidas.
2. A sustentabilidade, no centro da inovação à base de plantas
Embora seja amplamente aceite que as alternativas aos produtos lácteos à base de plantas têm uma pegada de carbono significativamente menor do que os seus equivalentes lácteos, muitos consumidores não estão totalmente convencidos ou confiantes. Isto reflecte a necessidade das marcas continuarem a dedicar esforços de marketing para criar uma narrativa que capacite os consumidores na luta contra a crise climática.
Entre as tendências «plant-based» relacionadas com a sustentabilidade, destaca-se o aumento das afirmações éticas e respeitadoras do ambiente. As empresas de bebidas, iogurtes e gelados de origem vegetal estão a responder assim ao interesse dos consumidores por modelos de negócio mais solidários e responsáveis.
Fonte: Mintel GNPD
Embora as alegações relativas ao habitat e à embalagem ecológicos sejam provavelmente de esperar nestas categorias, é também interessante notar o aumento das alegações ético-humanas e também a escassez de alegações relativas ao bem-estar dos animais.
Além disso, algumas empresas optam por modelos de negócio com um impacto positivo na sustentabilidade, como a economia circular para alargar o ciclo de vida dos produtos, materiais e recursos de um modelo de produção; ou a reutilização de ingredientes para minimizar os resíduos e evitar o desperdício alimentar.
© Cabosse Naturals – especialista mundial em frutos de cacau. Aproveitam até 100 % do fruto do cacau, quando anteriormente apenas se aproveitavam as sementes e se deitava fora 70 % do fruto
3. Gelado à base de plantasum prazer sem culpa
O gelado à base de plantas continua a ser um nicho, embora o sector tenha conhecido um boom nos últimos 5 anos.
As alegações "natural" e "sem culpa" registaram um salto nos lançamentos, alinhando-se com o interesse do consumidor em receitas com rótulo limpo e sem culpa.
© Pink Albatross - gelado à base de plantas e sem glúten, feito apenas com ingredientes naturais
Oportunidades de inovação em gelados, bebidas e iogurtes à base de plantas
Agora que conhecemos as principais tendências, destacamos três oportunidades-chave de inovação da indústria alimentar para o sector.
Promover o consumo de bebidas à base de plantas para além do café
As marcas de bebidas à base de plantas aproveitarão o entusiasmo pelos produtos "cremosos" para expandir a sua utilização para além do café. Procurarão também apelar aos entusiastas do pequeno-almoço e da cozinha caseira, onde as bebidas lácteas são omnipresentes.
Exprimir melhor o teor de fibras dos iogurtes à base de plantas
Para os consumidores de produtos lácteos à base de plantas, o teor de fibras é muitas vezes um importante fator de escolha. Por isso, os iogurtes à base de plantas podem tirar partido dos seus ingredientes conhecidos como uma fonte natural de fibra, oferecendo benefícios para a saúde, nutrição e bem-estar.
Alegações de saúde mais comuns para os gelados
Por fim, as marcas terão de capitalizar a auréola de saúde que rodeia os produtos à base de plantas e as credenciais de saúde da marca nos gelados à base de plantas para impulsionar o crescimento neste nicho.
