A diversidade cultural, o espírito exploratório do consumidor e a procura de experiências gastronómicas autênticas estão a impulsionar uma das tendências mais vibrantes do sector: os sabores étnicos.
Num contexto em que as cozinhas do mundo se fundem com as tradições locais, estes sabores já não são uma novidade, mas sim uma parte essencial da cena gastronómica europeia.
Para as marcas, este facto abre um leque de oportunidades para inovar, diferenciar e relacionar-se com um consumidor ávido de propostas que surpreendam, emocionem e falem de autenticidade.
TENDÊNCIAS DOS SABORES ÉTNICOS NA EUROPA
PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES POR SABORES ÉTNICOS
Num mercado cada vez mais saturado de produtos funcionais, os consumidores europeus estão à procura de algo mais: uma ligação emocional, cultural e autêntica com o que comem. De acordo com o Innova Lifestyle & Attitude Survey 2024, 2 em cada 5 consumidores afirmam que o sabor se tornou mais importante nas suas decisões de compra no último ano e 20% valorizam os atributos mais do que nunca. 20% valorizam mais do que nunca os atributos de autenticidade na escolha de marcas de alimentos e bebidas. na escolha de marcas de alimentos e bebidas.
Os principais factores que explicam este fenómeno são os seguintes:
A coexistência de múltiplas culturas alargou a oferta gastronómica disponível, tornando os pratos, os ingredientes e as técnicas culinárias de diferentes partes do mundo cada vez mais acessíveis e apreciados em toda a Europa.
Os consumidores europeus, especialmente as gerações mais jovens, estão cada vez mais abertos a sabores exóticos. Para muitos, a descoberta de novas culturas através da comida tornou-se uma forma de viajar sem sair de casa.
A criatividade culinária está a dar origem a uma fusão entre cozinhas étnicas e produtos tradicionais. Molhos, condimentos, sopas, queijos e snacks são reinventados com toques inspirados na Ásia, no Médio Oriente, em África e na América Latina, conquistando paladares e ganhando espaço no quotidiano dos consumidores europeus.
Num contexto em que a transparência e a ligação emocional com os alimentos são cada vez mais importantes, os sabores étnicos tradicionais trazem uma sensação de autenticidade que os consumidores valorizam particularmente.
A tradição europeia continua a liderar... por enquanto
32% dos consumidores europeus afirmam que os sabores tradicionais da sua cultura são os que mais influenciam as suas escolhas.
Entre as categorias mais relevantes, destacam-se as seguintes:
- Sopas
- Molhos, condimentos e coberturas
- Queijo
Isto reflecte a forma como a etnia não é apenas vista como "exótica", mas como uma ponte para as raízes, o familiar e o emocional.
Que cozinhas inspiram para além da Europa?
Embora as cozinhas europeias dominem, surgem também influências importantes:
Com uma preferência de 31%, destaca-se como a principal fonte externa de inspiração culinária.
com 13% e 11%, respetivamente, estão a crescer como territórios de sabores a explorar.
SABORES ÉTNICOS NAS PRINCIPAIS CATEGORIAS
Atualmente, o sabor é muito mais do que um atributo funcional: é uma ferramenta de diferenciação. Os dados revelam que os sabores étnicos estão a impulsionar novas propostas em categorias-chave como as refeições prontas, os snacks, os molhos e as sopas. Esta tendência responde à crescente procura dos consumidores por experiências mais diversificadas, autênticas e convenientes.
Fonte: Base de dados Innova
Estes números confirmam que a etnicidade deixou de ser um nicho e passou a fazer parte do consumo de massas.
A Itália e o Mediterrâneo lideram os lançamentos
Quando se trata de sabores étnicos que são um sucesso, os italianos estão na vanguarda. As combinações mediterrânicas também estão a ganhar terreno. No ano passado:
Fonte: Base de dados Innova
Marca: SHEESE
Queijo italiano de pasta dura ralada alternativa vegana ao queijo. Feito com óleo de côco. Aperfeiçoando a alternativa vegana ao queijo com o melhor sabor, misturando os melhores ingredientes à base de plantas com métodos artesanais na antiga cremaria.
Ásia: epicentro da inovação em refeições prontas
A cozinha do Leste Asiático lidera a categoria dos pratos prontos a comer com 27% das inovações, seguida da mediterrânica (25%) e da sul-asiática (16%). Além disso, 50% dos consumidores europeus procuram sabores asiáticos em pratos prontos a comer. Produtos como a salada coreana picante Gochujang da Bélgica exemplificam este cruzamento entre conveniência e autenticidade.
Os molhos e condimentos também se inspiram nas influências asiáticas:
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30% dos lançamentos nesta categoria provêm da Ásia Oriental.
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54% dos consumidores dizem que procuram sabores asiáticos em condimentos e toppings.
Desde pastas de caril indonésias a misturas húngaras e kits de tandoori naan, a diversidade impera nesta categoria.
Snacks e sopas: cheios de sabor e praticidade
Nos aperitivos, os sabores da Ásia Oriental lideram com 48%, seguidos da América Latina (14%). As batatas fritas tailandesas com sabor a carne, o tzatziki grego ou os pimentos mexicanos estão a atrair a atenção pelo seu perfil vibrante e original.
Nas sopas, por outro lado, o Mediterrâneo domina com 32%, graças ao seu sabor familiar e saudável. 67% dos europeus procuram sabores europeus nesta categoria, combinando o familiar com o reconfortante.
O SABOR DO FUTURO É À BASE DE PLANTAS
O universo vegetal deixou de ser uma alternativa e passou a ser um pilar fundamental da inovação alimentar. Para além da saúde e da sustentabilidade, a atenção centra-se hoje em algo essencial: o prazer do sabor e da textura.
Os legumes precisam de se deliciar
24% dos inquiridos europeus (França, Alemanha, Espanha e Reino Unido) manifestaram o desejo de ver mais variedade de sabores nos produtos à base de plantas, especialmente em categorias como iogurtes, snacks, gelados ou produtos de confeitaria. A perceção geral é clara: os produtos à base de plantas não devem ser sinónimo de sem graça. Se quiser competir com o mainstream, deve conquistar o paladar com a mesma intensidade que qualquer outro produto.
Sabores étnicos: uma porta de entrada para a inovação
A grande oportunidade reside na exploração de sabores internacionais, que conferem autenticidade, emoção e novidade aos produtos à base de plantas. O estudo destaca exemplos concretos de produtos já lançados que apelam à etnicidade:
Marca: Simply
Alternativa à base de amêndoa ao queijo com ervas à italiana. 100% vegetal.
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