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soluções para o sector dos lacticínios

Na TRADES, oferecemos ingredientes lácteos, trabalhando em parceria com profissionais do sector. A nossa gama de ingredientes de qualidade foi concebida para deliciar os nossos clientes e promover um estilo de vida saudável. Desde alternativas à base de plantas a queijos artesanais e iogurtes de alta qualidade, podemos ajudá-lo a lançar um novo produto ou a reformular um já existente.

Ingredientes para os produtos lácteos

Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos lácteos, indo ao encontro das tendências actuais e das necessidades dos consumidores mais exigentes.

Tendências

Melhor para si
À base de plantas
Sustentabilidade

Ingredientes lácteos

INCLUSÕES E COBERTURAS

Coberturas e inclusões de chocolate tradicionais ou especiais, com uma grande variedade de cores, formas e sabores. Possibilidade de receitas veganas ou sem açúcar, opções com inclusões crocantes, enriquecidas nutricionalmente (fibras, extractos, proteínas, etc.).

Vários formatos: inteiro, picado, em pó, crumble, etc. Possibilidade de receitas especiais: revestidas, sem glúten, sem lactose, sem ovos, RSPO, UTZ, coloridas, etc. Pedaços de crepe (sem glúten ou sem glúten), à base de manteiga ou margarina. Disponível granola como cobertura para gelado.

Disponível sob a forma de pedaços caramelizados: sementes de abóbora, quinoa, linhaça, amêndoa, coco torrado, etc.

Uma gama de biscoitos crumble picados para adicionar como decoração em gelados, pastelaria congelada, etc.

Gama colorida e aromática: caramelo, café, pistáchio, framboesa, chocolate branco ou preto, limão, iogurte, caramelo salgado, speculoos e mirtilo.

Ingredientes estaladiços, revestidos de gordura ou chocolate, em meios semi-húmidos, como gelados ou sobremesas refrigeradas.

Variedade: bolacha de brownie, framboesa, morango, manga, maracujá, mini bolachas de café ou de amêndoa. Possibilidade de desenvolvimento personalizado.

Gama de leguminosas crocantes tratadas naturalmente, sem fritar, que oferecem muitas possibilidades: melhoram o perfil nutricional e podem ser utilizadas como topping. Disponível em formato picado e inteiro: sementes de abóbora, quinoa, linhaça, amêndoa, grão-de-bico, lentilha, trigo sarraceno, aveia, espelta, arroz, etc.

SOLUÇÕES PROTEICAS

Provon ISO HI®: Proteína isolada de soro de leite parcialmente hidrolisada (89%). Permite uma decomposição óptima das proteínas em péptidos e aminoácidos para uma utilização e absorção mais rápidas pelo organismo e pelos músculos.

Promiko™ WPI: Isolado de Proteína de Soro de Leite (WPI). Isolado por um processo de microfiltração (Cross Flow) que cria um WPI altamente puro com níveis muito baixos de gordura e lactose, contendo todos os aminoácidos essenciais vitais para a saúde humana. Com um teor proteico superior a 90%. Elevada solubilidade e sabor neutro.

Solmiko® HD MPC 80 (80%) e Solmiko® HD MPI (85%): Concentrado e isolado de proteínas do leite secas por pulverização. Fonte de caseína nativa. Fácil dispersão e solubilidade. Termicamente estável. Rico em cálcio.

Protherma™: Concentrado proteico de soro de leite hidrolisado concebido para utilização em bebidas quentes em pó prontas a misturar e com elevado teor proteico. Pode ser consumido em cafés quentes, chás, chocolates, maltes, papas, etc. Estável ao calor e solúvel (não adequado para processamento no micro-ondas ou UHT).

Ultra HI™ WPC e Ultra HI™ Milk protein MPC: Concentrados de proteína de soro de leite e concentrado de proteína de leite de qualidade superior. Excelente solubilidade a vários pH. Sabor neutro. Podem ser adicionados até 18% de proteína em produtos fermentados com diferentes texturas (bebíveis, para barrar e sólidos).
Ajuda a resolver problemas comuns neste tipo de aplicação, como a desnaturação da proteína no processo térmico, sinérese, baixo rendimento e textura arenosa. Ideal para produtos lácteos fermentados, como iogurte, skyr ou kefir.

Plantaris™: Gama de proteínas vegetais isoladas de ervilha ou fava. A proteína foi submetida a um processo inovador para facilitar a rápida dispersão em meios aquosos. Sabor bastante neutro, boa sensação de boca e elevada estabilidade ao longo do tempo. Ideal para aplicações como batidos e bebidas desportivas.


MICRO PROTEIN P6®: Proteína de ervilha de grão extremamente fino, fabricada com uma tecnologia capaz de produzir proteínas vegetais de sabor mais neutro e funcionalmente inertes. Pode ser utilizada como fortificante sem alterar a textura e a sensação na boca do produto acabado.

SOLUÇÕES NUTRICIONAIS FUNCIONAIS

Biotis Galactooligosaccharides (Biotis® GOS): Prebiótico não digerível de origem láctea. Nutre o microbioma e a microbiota. Excelente solubilidade, estável à temperatura e à acidez. Sabor e cor neutros. Disponível em forma concentrada (Biotis® GOS HP).

Biotis® Fermentis: Pós-biótico que combina os benefícios da proteína de soro de leite, o galactooligossacárido prebiótico (Biotis® GOS) e culturas probióticas. Ao fermentá-los em conjunto, é criada uma fórmula única que apoia tanto o desempenho atlético como a saúde geral.

Lactoferrina: Fonte de ferro. Regula o metabolismo sem danificar o sistema gástrico e ajuda na sua absorção. Contribui para melhorar as funções biológicas de suporte imunitário, saúde intestinal, saúde cardiovascular e da pele.

Asolmyr: A mirra tem múltiplas propriedades benéficas: tem efeitos antibacterianos, analgésicos e anti-inflamatórios.

Propolmyr:A mirra e o própolis são combinados num ingrediente único e patenteado. A mirra tem efeitos antibacterianos, analgésicos e anti-inflamatórios e pode ter uma ação sinérgica e complementar com o própolis, conhecido pelas suas propriedades benéficas para as vias respiratórias.

Echinamyr: A mirra e a equinácea são combinadas num ingrediente único e patenteado. Tem propriedades antibacterianas, analgésicas e estimulantes do sistema imunitário.

Biotis Sleepwell®: Uma combinação natural única de prebióticos (GOS) e proteínas, juntamente com vitaminas e minerais. Triplo benefício para melhorar a qualidade do sono de uma forma natural: adormecer mais cedo, manter o sono e acordar revigorado. Estável aos processos térmicos e ácidos.

Pepform® Tryptophan: Apoia a memória, combate o stress e promove o sono. Ideal para suplementos noturnos ou bebidas de relaxamento.

Peptidyss®: Proteína de peixe hidrolisada (sardinha). Solução natural para combater o stress e os distúrbios do sono.

Mnemosyss®: Mistura de péptidos marinhos naturais e ómega 3 para a prevenção do défice cognitivo. Previne os défices de memória, é anti-inflamatório, neuroprotector e anti-stress.

Rhodiolife®: O adaptogénio para a saúde cognitiva e desportiva. Oferece uma vasta gama de benefícios, ajudando o organismo a adaptar-se ao stress. Este adaptogénio, amplamente estudado, é normalizado em dois graus diferentes de rosavinas e de salidrosídeo.

Biotis DHA® Flex Powders: Um ingrediente em pó derivado de algas, rico em DHA, um ácido gordo ómega 3 essencial para a saúde cognitiva, cardiovascular e ocular. É uma alternativa sustentável à obtenção de DHA a partir de fontes animais.
Inclui duas variantes:
- Biotis DHA® Flex P 15: 15% de DHA, adequado para formulações veganas.
- Biotis DHA® Flex P 20: 20% de DHA, utiliza proteínas lácteas, adequado para formulações vegetarianas.

Zynamite®: Extrato botânico patenteado, oferece benefícios cognitivos e de desempenho físico superiores aos proporcionados pela cafeína, mas sem os efeitos secundários. Com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de conter

Trucal® Dairy Calcium: Contém um equilíbrio ótimo de cálcio e minerais naturais derivados do leite, altamente recomendado para a densidade óssea e o crescimento
.


Cartidyss®: Cartilagem de peixe hidrolisada. Colagénio tipo II (62%). Proteção da pele. Beleza e cuidados articulares.


Boswemyr: A mirra e a boswellia estão combinadas num ingrediente único e patenteado. Tem efeitos antibacterianos, analgésicos e anti-inflamatórios e os ácidos boswelicos combinam uma poderosa ação anti-inflamatória com um efeito analgésico e anti-alérgico.

Tecnologia Sucrosomial®: Utilizada para melhorar a absorção e a tolerância de micro e macro-elementos. Protege o ingrediente ativo do ambiente gástrico ácido, aumenta a absorção do ingrediente ativo e reduz a interação com outros nutrientes. Evita os efeitos secundários típicos e assegura um sabor neutro. Minerais: Magnésio, Zinco, Ferro, Cálcio, Selénio, Iodo e Crómio. Vitaminas: Vitaminas D3.

SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS FUNCIONAIS

Hi Shield Complex®: Ingrediente à base de extractos vegetais de laranja e alecrim. Ajuda a prolongar o prazo de validade do produto e a completar o perfil aromático da preparação.

X-TraGuard® : Extrato botânico obtido a partir de bagas de sorveira. Contém ácido sórbico natural. Prolonga o prazo de validade e ajuda a combater o crescimento de bolores em várias aplicações.

Hi Smooth®: Fibra de linho extraída da mucilagem da semente que permite a substituição de hidrocolóides como a goma xantana ou a carragenina. Elevada capacidade de retenção de água, facilmente solúvel/dispersível e muito estável. Excelentes propriedades gelificantes e espessantes. Ajuda a manter as partículas em suspensão. Ideal para aplicações como gelados e sorvetes.

Hi Fibre 115®: Combinação de fibras vegetais com uma elevada capacidade de retenção de água (1:20). Permite a formação de géis irreversíveis e resistentes ao tratamento térmico. Simula a sensação bucal das gorduras, melhora a textura e a estabilidade nos processos de congelação/descongelação, reduzindo o tamanho dos cristais na superfície. Em análogos de queijo, tem um efeito anti-aderente na embalagem. Aplicações: gelados, natas e análogos de queijo.

Microsin®: Fibras vegetais micronizadas com tamanho de partícula ultrafino, sabor e odor neutros. Podem ser utilizadas para o enriquecimento de fibras e actuam como agente de volume e aglutinante.

MELHORIA NUTRICIONAL

Meltec®: Fibra semi-sólida de origem vegetal. Ajuda a melhorar a textura e a sensação na boca em produtos com baixo teor de açúcar e funciona como um agente de volume.
Sem alergénios e solúvel em água. Não contribui para a doçura.

Hi Fibre WF®: Fibra vegetal e pó com propriedades funcionais como a absorção de gordura numa matriz gelificada. Aumenta a consistência e evita a sinérese. Aplicações: margarinas e cremes à base de gordura.

Saltec®: Opções para reduzir o sódio nas formulações alimentares. À base de cloreto de potássio ou de sal marinho natural (clean label), enriquecido com aromas naturais que disfarçam as notas desagradáveis e melhoram a perceção do sabor salgado.

Farinha de arroz pré-gelatinizada: Actuam como espessantes ou emulsionantes, gerando estruturas de gel ou conferindo cremosidade. Ajudam a reduzir a sinérese durante a congelação ou a descongelação. Sabor neutro.

Farinha de leguminosas pré-gelatinizada: Ideal como espessantes ou emulsionantes em sopas, cremes e molhos ou como substitutos de ovos. Resistente a um tratamento térmico intenso. O tratamento desodoriza o produto para não lhe conferir sabores estranhos.

Harina de avena y harina de avena LV (low-viscosity): Fabricadas a partir de avena 100% integral molida, tratada térmicamente e hidrolizada. Menos de <10 ppm de gluten.


Farinha Bevflax: Trata-se de uma farinha de linho dourado de moagem uniforme. É submetida a um processo de seleção que mantém o produto estável durante todo o seu prazo de validade. Este produto foi tratado termicamente utilizando um processo MicroSure™ Plus. Garante uma redução de micro log 4,6 e é um ingrediente mais seguro.

SOLUÇÕES DE COR E DE AROMA

Frutos liofilizados: Oferecem um sabor e uma cor intensos, uma rotulagem 100% fruta e um bom custo de utilização. Grande variedade e tamanhos disponíveis. Opções especiais para uma dissolução máxima em meio aquoso.

Smoothee Fruits: Frutos liofilizados em pó a partir de puré. Permitem manter a cor, o sabor e uma grande parte das suas vitaminas. Alta solubilidade.

Gotas de fruta liofilizada: Gotas semicirculares elaboradas com até 100% de sumo de fruta, com uma textura suave e um sabor intenso. Ideais como snacks saudáveis. Disponível em vários sabores e formatos. Ideal como topping para
gelados, sobremesas, etc.

Fruta cristalizada e semi-candializada: Elaborada a baixa temperatura para preservar a textura, cor e sabor naturais da fruta fresca. Disponível em vários formatos, como cubos, tiras e pedaços inteiros.

À base de água: Recheios com teor de fruta até 90%. Também estão disponíveis outras opções com menor teor de fruta (30-40%) e com maior prazo de validade. Grande variedade de recheios doces com perfil de chocolate ou caramelo, entre outros. Possibilidade de serem utilizados como recheios, coberturas, ondulações ou intercalares.

Base gorda, gama croquant: Recheios crocantes pralinos/gordos graças ao crepe incorporado na receita. Estão prontos a utilizar diretamente como recheio ou cobertura e mantêm a sua crocância ao longo do tempo. Não contêm gordura de palma. Vasta gama de sabores, como tarte de mirtilo, maracujá, pistácio, tarte de limão, speculoos ou caramelo salgado, entre outros.

Obtidos por um processo lento de caramelização e secagem para obter diferentes intensidades de cor e sabor com uma granulometria de pó muito fina. Substituem parcialmente o leite em pó e o açúcar na receita.

A gama inclui igualmente referências sem aroma ou com perfis de sabor especiais: toffee, doce de leite, confiture au lait, etc. Opção de bebidas vegetais caramelizadas.

Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea). Estão igualmente disponíveis outras especialidades como o crème brûlée, o queijo creme, o quark, o kefir ou o skyr.

De diferentes origens e misturas, de qualidade superior. Opções para disfarçar o travo residual resultante da composição de algumas aplicações. Disponível em qualidade biológica.

Corantes naturais, corantes alimentares ou corantes artificiais. Em pó ou líquido.

Aromas naturais ou sintéticos, em pó, líquido ou em pasta. Soluções à medida para novos desenvolvimentos, contra-tipos e até para melhorar a rentabilidade.

Cabosse Naturals®: Ingrediente de reprocessamento a partir do fruto do cacau. A sua gama de ingredientes naturais é constituída por sumo de cacau, polpa (em líquido e em pó) e concentrado.

Mel em pó, xaropes de arroz, quinoa e agave.

Extrato de aveia, arroz e painço em pó 100% vegetal. Com grande poder adoçante que reduz o teor de açúcar, consoante a aplicação.

Tecnologia de secagem por pulverização ou EVD. Diferentes opções e granulometrias. Especialidades como o grana padano, parmigiano reggiano, presunto speck, salmão fumado e tinta de choco em pó, entre outras.

Umami: Substituto natural do glutamato monossódico que realça o sabor com base em ingredientes naturais, sem aditivos nem extrato de levedura. Ajuda a arredondar e a realçar o perfil aromático do produto final.

Hi-Booster: Extrato de levedura puro, à base de ingredientes de origem natural. Sabor neutro e limpo, sem notas específicas ou off-flavours.

Molhos e marinadas em pó ou líquidos, à base de água ou de óleo.

Legumes secos por secagem por pulverização ou tecnologia EVD (elimina a humidade a baixa temperatura e pressão para obter ingredientes de alta qualidade). Grande variedade e tamanhos: pesto em pó, alcachofra, alcaparra, tomate seco, etc. Cogumelos especialmente selecionados e verificados por especialistas, cuidadosamente controlados e limpos. Variedade de espécies e granulometrias.

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