CATÁLOGO
Ingredientes para os produtos lácteos
Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos lácteos, indo ao encontro das tendências actuais e das necessidades dos consumidores mais exigentes.
Na TRADES, oferecemos ingredientes e soluções para o setor lácteo, trabalhando em conjunto com profissionais para desenvolver produtos de qualidade. Desde alternativas vegetais até queijos e iogurtes, ajudamo-lo tanto em novos lançamentos como em projetos de reformulação.
Na TRADES, oferecemos ingredientes e soluções para o setor lácteo, trabalhando em conjunto com profissionais para desenvolver produtos de qualidade. Desde alternativas vegetais até queijos e iogurtes, ajudamo-lo tanto em novos lançamentos como em projetos de reformulação.
Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos lácteos, indo ao encontro das tendências actuais e das necessidades dos consumidores mais exigentes.
Coberturas e inclusões de chocolate tradicionais ou especiais, com uma grande variedade de cores, formas e sabores. Possibilidade de receitas veganas ou sem açúcar, opções com inclusões crocantes, enriquecidas nutricionalmente (fibras, extractos, proteínas, etc.).
Vários formatos: inteiro, picado, em pó, crumble, etc. Possibilidade de receitas especiais: revestidas, sem glúten, sem lactose, sem ovos, RSPO, UTZ, coloridas, etc. Pedaços de crepe (sem glúten ou sem glúten), à base de manteiga ou margarina. Disponível granola como cobertura para gelado.
Disponível na forma de pedaços caramelizados: sementes de abóbora, quinoa, linhaça, amêndoa, coco torrado, entre outros.
Leguminosas, cereais e sementes submetidos a tratamento térmico para obter uma textura crocante e estável, sem fritura nem óleo, ideais para serem utilizados como cobertura. Proporcionam crocância, valor nutricional e uma excelente estabilidade. Disponíveis em pedaços e inteiros: sementes de abóbora, grão-de-bico, lentilha, trigo sarraceno, aveia, arroz, entre outros.
Provon ISO HI®: Proteína isolada de soro de leite parcialmente hidrolisada (89%). Permite uma decomposição óptima das proteínas em péptidos e aminoácidos para uma utilização e absorção mais rápidas pelo organismo e pelos músculos.
Promiko™ WPI: Isolado de Proteína de Soro de Leite (WPI). Isolado por um processo de microfiltração (Cross Flow) que cria um WPI altamente puro com níveis muito baixos de gordura e lactose, contendo todos os aminoácidos essenciais vitais para a saúde humana. Com um teor proteico superior a 90%. Elevada solubilidade e sabor neutro.
Solmiko® HD MPC 80 (80%) e Solmiko® HD MPI (85%): Concentrado e isolado de proteínas do leite secas por pulverização. Fonte de caseína nativa. Fácil dispersão e solubilidade. Termicamente estável. Rico em cálcio.
Ketosure™ MCT: Triglicéridos de cadeia média, num veículo à base de isolado de soro de leite, com óleo de coco de alta qualidade. Ajuda a manter uma dieta cetogénica.
Protherma™: Concentrado proteico de soro de leite hidrolisado concebido para utilização em bebidas quentes em pó prontas a misturar e com elevado teor proteico. Pode ser consumido em cafés quentes, chás, chocolates, maltes, papas, etc. Estável ao calor e solúvel (não adequado para processamento no micro-ondas ou UHT).
Disponíveis à base de ervilha, fava, lentilha vermelha e grão-de-bico, e concebidos para proporcionar valor nutricional e funcional.
Isolados: Teor proteico de 70–85%. Destacam-se pela elevada concentração de proteína, sabor neutro, boa dispersibilidade e viscosidade baixa a média. Adequados para o enriquecimento proteico em formulações em que se pretende manter uma textura e um perfil sensorial controlados.
Concentrados: Teor proteico de 40–60%. Combinam um aporte significativo de proteína com uma maior funcionalidade tecnológica, oferecendo propriedades como emulsificação, ligação, retenção de água, conferência de textura e gelificação.
Tecnologia de péptidos concebida para melhorar a solubilidade e a funcionalidade dos aminoácidos.
Pepform® Leucina: Um dos vinte aminoácidos utilizados pelas células para sintetizar as proteínas. Reduz a degradação do tecido muscular (sarcopénia), aumentando a síntese proteica muscular. Para aplicar na proteína em pó para pré e pós-treino.
Pepform® Glutamine: Funciona como substrato energético para a ressíntese de ATP. Ajuda a reparar os tecidos danificados, reduz a permeabilidade intestinal e protege os músculos, promovendo a síntese proteica e prevenindo o catabolismo. Ajuda o sistema imunitário a funcionar corretamente.
Lactoferrina: Fonte de ferro. Regula o metabolismo sem prejudicar o sistema gástrico e ajuda na sua absorção. Contribui para melhorar as funções biológicas relacionadas com o reforço imunológico, a saúde intestinal, cardiovascular e da pele.
Pepform® Triptofano: Ajuda a melhorar a memória, a combater o stress e a promover o sono. Ideal para suplementos noturnos ou bebidas relaxantes.
Zynamite®: Extrato botânico patenteado da folha da mangueira (Mangifera indica), que oferece benefícios cognitivos e de desempenho físico superiores aos proporcionados pela cafeína, mas sem os seus efeitos secundários. Ajuda na concentração, na fadiga mental e na memória. Indicado para suplementação.
Biotis Galactooligosaccharides (Biotis® GOS): Prebiótico não digerível de origem láctea. Nutre o microbioma e a microbiota. Excelente solubilidade, estável à temperatura e à acidez. Sabor e cor neutros. Disponível em forma concentrada (Biotis® GOS HP).
Biotis® Fermentis: Pós-biótico que combina os benefícios da proteína de soro de leite, o galactooligossacárido prebiótico (Biotis® GOS) e culturas probióticas. Ao fermentá-los em conjunto, é criada uma fórmula única que apoia tanto o desempenho atlético como a saúde geral.
Trucal® Dairy Calcium: Contém um equilíbrio ótimo de cálcio e minerais naturais derivados do leite, altamente recomendado para a densidade óssea e o crescimento
.
Cartidyss®: Cartilagem de peixe hidrolisada. Colagénio tipo II (62%). Proteção da pele. Beleza e cuidados articulares.
Pré-misturas personalizadas de micronutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos, etc.) e extratos botânicos adaptados às necessidades específicas de cada produto: formato, área de saúde, condições de produção, etc.
Tecnologia PhytoFerm®: Vasta gama de extratos botânicos com a tecnologia de fermentação patenteada PhytoFerm®, que aumenta a sua bioacessibilidade, biodisponibilidade e bioatividade em doses baixas. Com múltiplos benefícios para a saúde digestiva, imunitária, cognitiva, cardiovascular, muscular e celular. Inclui extratos fermentados de curcuma, gengibre, frutas e vegetais, bagas ou kombucha, entre outros.
Meltec®: Fibra vegetal semissólida «clean label», com aspeto e comportamento semelhantes aos de um xarope. Reproduz as funcionalidades tecnológicas do xarope de glicose sem conferir doçura. Atua como agente de volume, melhora a textura e a sensação na boca em formulações com redução de açúcar e contribui para o controlo da água. Sabor neutro, solúvel em água e isento de alergénios. Em gelados, sobremesas congeladas, cremes e recheios lácteos, melhora a cremosidade, a estabilidade e o comportamento durante a congelação e descongelação, com efeito crioprotetor.
Hi Fibre WF®:Mistura de fibras vegetais com propriedades emulsionantes. Mantém o produto mais macio e reduz a quebra. Pode substituir a gordura de palma na proporção de 1:1, os mono e diglicéridos de ácidos gordos ou a lecitina, consoante a aplicação.
Saltec®: Opções para reduzir o sódio nas formulações alimentares. À base de cloreto de potássio ou de sal marinho natural (clean label), enriquecido com aromas naturais que disfarçam as notas desagradáveis e melhoram a perceção do sabor salgado.
Farinhas pré-cozidas: Farinhas pré-cozidas «clean label», obtidas através de um tratamento hidrotérmico que permite melhorar a estabilidade e a segurança microbiológica. Este processo permite controlar a curva de viscosidade, garantindo a sua padronização em cada aplicação específica. Atuam como espessantes ou emulsionantes, criando estruturas de gel ou conferindo cremosidade. Ajudam a reduzir a sinérese e são estáveis aos tratamentos térmicos.
Disponíveis em qualidade biológica.
• De arroz: Gama muito vasta, específica para cada tipo de produto. De sabor neutro.
• No que diz respeito aos legumes: O tratamento desodoriza o produto para não lhe conferir sabores estranhos.
Harina de avena y harina de avena LV (low-viscosity): Fabricadas a partir de avena 100% integral molida, tratada térmicamente e hidrolizada. Menos de <10 ppm de gluten.
Farinha Bevflax: Trata-se de uma farinha de linho dourado de moagem uniforme. É submetida a um processo de seleção que mantém o produto estável durante todo o seu prazo de validade. Este produto foi tratado termicamente utilizando um processo MicroSure™ Plus. Garante uma redução de micro log 4,6 e é um ingrediente mais seguro.
Hi Smooth®: Fibra de linho extraída do mucilagem da semente, que permite a substituição de hidrocoloides como a goma xantana ou os carragenanos. Grande capacidade de retenção de água, facilmente solúvel/dispersável e muito estável. Excelentes propriedades gelificantes e espessantes. Ajuda a manter as partículas em suspensão. Ideal para aplicações como gelados e sorvetes.
Hi Fibre 115®: Combinação de fibras vegetais com elevada capacidade de retenção de água (1:20). Permite formar géis de forma irreversível, resistentes ao tratamento térmico. Permite simular a sensação na boca das gorduras, melhorar a textura e a estabilidade em processos de congelação/descongelação, reduzindo o tamanho dos cristais na superfície. Em substitutos de queijo, tem um efeito antiaderente à embalagem. Aplicações: gelados, cremes e substitutos de queijo.
Hidrocoloides: Gama de carragenanos, goma tara e misturas funcionais, concebida para melhorar a textura, a estabilidade e o desempenho dos produtos alimentares. Atuam como espessantes e estabilizantes, adaptando-se a diferentes matrizes. São úteis para dispersar cacau em bebidas lácteas ou polpa em bebidas à base de fruta, entre outras aplicações.
Sistemas emulsionantes especializados para gelados: Sistemas adaptados às necessidades de rendimento:
• Emulsionantes para obter uma textura suave, aeração e estabilidade.
• Estabilizadores para controlar o crescimento dos cristais de gelo e o derretimento
• Misturas sinérgicas para aplicações específicas, tanto no setor lácteo como noutros setores.
Hi-Car: Fibra vegetal com >85 % de fibra, altamente solúvel e com perfil sensorial neutro. Ideal para enriquecer com fibra sem comprometer o sabor, a textura nem a facilidade de processamento.
Frutos liofilizados: Oferecem um sabor e uma cor intensos, uma rotulagem 100% fruta e um bom custo de utilização. Grande variedade e tamanhos disponíveis. Opções especiais para uma dissolução máxima em meios aquosos.
Frutas crocantes liofilizadas: Mistura elaborada a partir de sumo, puré de frutas e outros ingredientes, posteriormente liofilizada. Proporciona um sabor e uma cor intensos, bem como uma textura crocante que se mantém ao longo do tempo em meios gordurosos. Vasta variedade de frutas e combinações com outros ingredientes, como iogurte, ervas aromáticas ou vegetais.
Smoothie de Frutas: Pó de fruta liofilizada a partir de puré. Permite manter a cor, o sabor e grande parte das suas vitaminas. Elevada solubilidade.
Obtidos por um processo lento de caramelização e secagem para obter diferentes intensidades de cor e sabor com uma granulometria de pó muito fina. Substituem parcialmente o leite em pó e o açúcar na receita.
A gama inclui igualmente referências sem aroma ou com perfis de sabor especiais: toffee, doce de leite, confiture au lait, etc. Opção de bebidas vegetais caramelizadas.
Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea). Estão igualmente disponíveis outras especialidades como o crème brûlée, o queijo creme, o quark, o kefir ou o skyr.
De diferentes origens e misturas, de qualidade superior. Opções para disfarçar o travo residual resultante da composição de algumas aplicações. Disponível em qualidade biológica.
Corantes naturais, corantes alimentares ou artificiais. Em pó, líquido ou emulsão.
Aromas naturais ou sintéticos, em formato de pó, líquido ou pasta. Soluções personalizadas para novos desenvolvimentos, alternativas e até mesmo para melhorar a rentabilidade.
Mel em pó, xaropes de arroz, quinoa e agave.
Extrato de aveia, arroz e painço em pó 100% vegetal. Com grande poder adoçante que reduz o teor de açúcar, consoante a aplicação.
Secagem por atomização ou através da tecnologia EVD, que elimina a humidade a baixa temperatura e pressão, para obter ingredientes de alta qualidade. Diversas opções e granulometrias. Especialidades italianas disponíveis, como Grana Padano, Parmigiano Reggiano, speck ou salmão fumado.
Hi-Booster: Extrato puro de levedura, à base de ingredientes de origem natural. Sabor neutro e limpo, sem notas específicas nem sabores indesejáveis.
Cabosse Naturals®: Ingrediente de reprocessamento a partir do fruto do cacau. A sua gama de ingredientes naturais é constituída por sumo de cacau, polpa (em líquido e em pó) e concentrado.
Cogumelos desidratados especialmente selecionados e verificados por especialistas, submetidos a uma inspeção e limpeza minuciosas. Variedade de espécies e granulometrias.
Legumes secos por atomização ou através da tecnologia EVD (que elimina a humidade a baixa temperatura e pressão para obter ingredientes de alta qualidade), tais como pesto em pó, alcachofra, abóbora ou tomate seco ao sol, entre outros. Grande variedade e tamanhos.
Pastas de ervas e vegetais: A gama Natural Herb Blend é composta por preparações à base de ervas, vegetais e especiarias com um perfil fresco, natural e artesanal. Elaboradas através da tecnologia HPP (alta pressão a baixa temperatura), que permite preservar a frescura, a cor e o sabor característicos das matérias-primas. São soluções «clean label», sem conservantes nem intensificadores de sabor e prontas a usar, com a possibilidade de adaptação a requisitos como isento de alergénios, kosher ou halal.
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