soluções de panificação

Na TRADES, dedicamo-nos a fornecer ingredientes de qualidade para padaria e pastelaria que satisfaçam a crescente procura de alimentos saudáveis e saborosos. Desde pães frescos e autênticos a opções sem glúten e ingredientes funcionais, ajudamo-lo a criar produtos que vão ao encontro das necessidades e desejos do novo consumidor.

Ingredientes para a pastelaria

Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos, adaptando-se às últimas tendências da padaria e pastelaria.

Tendências

Sustentabilidade
Melhor para si
Autenticidade e
artesanato
Novos sabores
e ingredientes

Ingredientes

  • ALTERNATIVA AO GLÚTEN Gluten boost®.
    Mistura à base de farinha de trigo e enzimas que reduz ou elimina o glúten adicionado, proporcionando melhor estabilidade e volume às massas e produtos de panificação. Melhora o custo do produto final.
  • NUTRISCORE Reforço do açúcar boost
    Permite uma redução de até 30% da quantidade de açúcar na fórmula, melhorando assim o Nutriscore, sem comprometer a doçura, a textura e a sensação na boca.
  • EDULCORANTES NATURAIS
    Mel em pó, xaropes de arroz, de quinoa e de agave, extractos de aveia, de arroz e de painço em pós 100% vegetais.
  • MELHORIAS
    Melhoradores enzimáticos com diferentes funcionalidades: manter a frescura do produto durante mais tempo, conferir-lhe tenrura, estabilidade na congelação, etc. Possibilidade de trabalhar com soluções à medida.
     
  • CONSERVANTES DE RÓTULO LIMPO
  • XTRA GUARD®
    Extrato botânico obtido a partir de bagas de sorveira que contém naturalmente ácido sórbico. Opção sem glúten disponível.
    Prolonga o prazo de validade e ajuda a combater o crescimento de bolores em várias aplicações: omeletes e pães de baixa fermentação, biscoitos, muffins, recheios, etc.
  • SPRING XTRA LIFE®
    Farinhas fermentadas onde a elevada concentração de ácidos orgânicos favorece a conservação dos produtos de panificação, retardando o desenvolvimento de bolores, um dos factores limitantes do tempo de conservação deste tipo de produtos.
  • MELHORAMENTO DA TEXTURA DO RÓTULO LIMPO
  • FARINHAS PREGELATINIZADAS DE LEGUMES
    Desenvolvimento rápido da viscosidade, temperatura de gelatinização 68-72ºC. Alto teor de proteínas e fibras. Sem glúten. Ideais como espessantes ou emulsionantes, também como substitutos de ovos. Proporcionam diferentes cores.
  • FARINHAS DE ARROZ PREGELATINIZADAS
    As farinhas de arroz pré-gelatinizadasmelhoram a massa, mantendo o produto estaladiço durante mais tempo, evitando a sensação de areia na boca. Graças ao seu elevado teor de fibras, ajudam a substituir a falta de estrutura proporcionada pelo glúten para obter o volume desejado no produto. Opções sem glúten disponíveis.
  • CARGAS À BASE DE ÁGUA
    Recheios com teor de fruta até 90%. Estão também disponíveis outras opções com menor teor de fruta (30-40%) e maior prazo de validade, bem como uma grande variedade de recheios doces com perfil de chocolate ou caramelo, entre outros. Estáveis na cozedura, congelação e descongelação.
  • ENCHIMENTOS À BASE DE GORDURA
    Gama Croquant. Recheio crocante de praliné/gordura graças ao crepe incorporado na receita. Estão prontos a ser utilizados diretamente como recheios de pastelaria congelados ou refrigerados, mantendo a sua crocância ao longo do tempo. Não contêm gordura de palma. Sabores: tarte de mirtilo, maracujá, pistáchio, tarte de limão, caramelo salgado, speculoos, etc.
  • CHOCOLATE
    Múltiplas variedades e tamanhos: chips, pedaços, pedaços, especialidades, gotas, flocos, etc. Opções estáveis ao forno e sem açúcar. Decorações à base de açúcar ou substitutos disponíveis em muitos formatos e cores, bem como chocolates funcionais: com proteínas, com extractos, vegan... Possibilidade de desenvolvimento personalizado.
  • GALLETAS
    Vários formatos: inteiro, picado, em pó, crumble, crepe, etc. Possibilidade de receitas especiais: sem glúten, sem lactose, sem ovos, RSPO, UTZ, etc. Crepes picados, à base de manteiga ou margarina.
  • CARAMELO
    Variedade de pedaços de fudge em diferentes tamanhos, sabores e receitas (opções vegan e sem gordura de palma), açúcar pérola cozido (vários tamanhos), várias granulometrias de merengue e granulados em cores e formas. Decorações de açúcar de todos os tipos, como croquetes de manteiga de caramelo ou favos de mel.
  • INGREDIENTES CARAMELIZADOS
    Disponível em formato picado: linhaça, quinoa extrudida, amêndoa, nibs de cacau, avelã, pistácio, coco, etc.
  • ESPECIALIDADES IMPERMEÁVEIS
    Biscoitos, frutas e outras especialidades, tais como mini grãos de café. Ingredientes revestidos de gordura ou chocolate, estaladiços em ambientes húmidos, por exemplo, em pastelaria congelada. Possibilidade de desenvolvimento à medida.
  • DECORAÇÕES
  • TIGER PASTE®
    Mix que permite personalizar o seu pão, criando uma côdea extra estaladiça e um efeito visual estaladiço muito atrativo.
  • MAGIC GLZE®
    Substituto de ovo sem açúcar, de rótulo limpo, para utilização em padaria e pastelaria. Dá uma cor dourada e brilho à superfície de preparações de pão e pastelaria. Não cola após a cozedura.
  • Brilha
    Proporcionam uma camada brilhante sobre os bolos onde são aplicados, permitindo-lhes manter a sua frescura durante mais tempo. Pronto a utilizar.
  • REVESTIMENTO À BASE DE GORDURA
    Vasta gama de cores e sabores atractivos. Opções de alimentos com elevado teor proteico, vegan, corantes naturais e corantes disponíveis.

  • FRUTAS SECAS
  • URC® FRUIT
    Obtido através de um processo patenteado denominado Ultra Rapid Concentration (URC®). Obtemos pedaços de fruta com uma atividade de água muito baixa, uma longa vida útil e um elevado teor de fruta. Opções estáveis no forno, sem adição de açúcar, 100% fruta, etc.
  • FRUTA LIOFILIZADA
    Oferecem muitas vantagens: sabor e cor intensos, rotulagem 100% fruta e bom custo de utilização. Grande variedade e tamanhos.
  • EVD FRUIT
    Tecnologia que elimina a humidade a baixa temperatura e pressão para preservar as características organolépticas dos ingredientes, conseguindo uma elevada qualidade e minimizando a possibilidade de oxidação.
  • PROTEÍNAS DO LEITE
    80% de concentrado de leite e 90% de proteína isolada de soro de leite. Aumenta o teor proteico, mantém a tenrura e a mordedura e permite a substituição do ovo.
  • EXTRUDADOS DE PROTEÍNAS LÁCTEAS E VEGETAIS
    Crocante e com um sabor muito agradável. À base de proteínas do leite ou delegum. Diferentes concentrações de proteínas.
  • PROTEÍNAS DE LEGUMINOSAS
    Concentrados de proteínas (55-60%) e isolados de proteínas (80-90%). Útil no enriquecimento proteico, na substituição de ovos, na retenção de água, na gelificação e na função emulsionante. Referências desodorizadas disponíveis. Opções: ervilha, feijão, grão-de-bico e lentilha.
  • DERIVATIVOS
    Farinhas completas, farelo, fibras e gérmen de trigo para um valor nutricional interessante.
  • MISTURA PARA PÃO E BOLO
    Preparações para padaria e pastelaria prontas a usar. Diferentes concentrações e opções de rótulo limpo disponíveis. Várias formulações à base de farinhas, sementes, etc. Opções de receitas especiais: alta proteína, baixo teor de carboidratos, cereais antigos, etc.
  • CEREAIS E SEMENTES
    Variedade de formatos: farinha, flocos, extrudido ou tufado.
  • LEGUME
    Leguminosas tratadas de forma natural, sem fritura, inteiras ou picadas, que oferecem várias possibilidades: podem ser incorporadas na massa de pão sem ficarem duras, dar um carácter mais estaladiço aos biscoitos, ser utilizadas como cobertura... Podem ser utilizadas como cobertura e ajudar a melhorar o perfil nutricional.
  • MOLHO DE MÃE EM PÓ
    Grande variedade de cereais e de graus de acidez. A sua gama é classificada em variedades clássicas, concentradas, especiais e biológicas. Cada referência proporciona um aroma, um sabor e uma cor característicos. Permitem obter um produto homogéneo ao longo do tempo e um elevado grau de personalização.
  • ESPECIARIAS, TEMPEROS E MARINADAS
    Temperos e marinadas em pó ou líquidos, à base de água ou de óleo.
  • CARNE, PEIXE E QUEIJO DESIDRATADO
    Secos de forma tradicional ou por tecnologia EVD (elimina a humidade a baixa temperatura e pressão para obter ingredientes de alta qualidade). Diferentes opções e granulometrias. Especialidades italianas disponíveis: grana padano, parmigiano reggiano, presunto de speck, salmão fumado, etc.
  • AROMAS E CORANTES
    Aromas naturais ou sintéticos, em pó ou líquidos. Corantes naturais e sintéticos e géneros alimentícios corantes. Em pó ou em líquido.
  • LEITES CARAMELIZADOS
    Obtidos através de um processo lento de caramelização e secagem para atingir diferentes intensidades de cor e sabor. A gama tem várias referências sem aroma ou com perfis aromáticos especiais: toffee, doce de leite, café, etc. Opção de leites caramelizados veganos.
  • ESPECIALIDADES LÁCTEAS
    Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea). Estão igualmente disponíveis outras especialidades: crème brûlée, queijo creme, panna cotta, quark, kefir, skyr, etc. Opções sem lactose.
  • PRONTO PARA A FLORENTINA
    Mistura instantânea em pó para a produção de florentinas.
  • CACAU FRUIT
    Cabosse Naturals
    Ingrediente de reprocessamento do fruto do cacau. A sua gama de ingredientes naturais é composta por sumo de cacau, polpa (em forma líquida e em pó) e concentrado.
  • INTENSIFICADOR DE SABOR CLEAN LABEL
    O ingrediente Umami é um substituto natural do glutamato monossódico. Realça o sabor com base em ingredientes naturais, sem aditivos ou extrato de levedura. Ajuda a arredondar e a melhorar o perfil aromático do produto final.
  • COGUMELOS E PRODUTOS HORTÍCOLAS DESIDRATADOS
    - Cogumelos especialmente seleccionados e controlados por especialistas, com um elevado grau de limpeza (2 controlos durante o processamento). Variedade de espécies e granulometrias.

    - Legumes secos de forma tradicional ou por tecnologia EVD. Grande variedade e tamanhos: pesto em pó, alcachofra, alcaparra, tomate seco, etc.

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