CATÁLOGO
Ingredientes para a pastelaria
Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos, adaptando-se às últimas tendências da padaria e pastelaria.
Na TRADES, oferecemos ingredientes de qualidade para padaria e pastelaria que vão ao encontro da crescente procura por alimentos saudáveis e saborosos. Desde pães frescos e autênticos até opções sem glúten e ingredientes funcionais, ajudamo-lo a criar produtos que satisfaçam as necessidades e os desejos do novo consumidor.
Na TRADES, oferecemos ingredientes de qualidade para padaria e pastelaria que vão ao encontro da crescente procura por alimentos saudáveis e saborosos. Desde pães frescos e autênticos até opções sem glúten e ingredientes funcionais, ajudamo-lo a criar produtos que satisfaçam as necessidades e os desejos do novo consumidor.
Na TRADES, oferecemos ingredientes de qualidade para padaria e pastelaria que vão ao encontro da crescente procura por alimentos saudáveis e saborosos. Desde pães frescos e autênticos até opções sem glúten e ingredientes funcionais, ajudamo-lo a criar produtos que satisfaçam as necessidades e os desejos do novo consumidor.
Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos, adaptando-se às últimas tendências da padaria e pastelaria.
Várias variedades e tamanhos, tais como lascas, pedaços, pedaços grandes, gotas, especialidades, gotinhas e escamas. Estão disponíveis opções que mantêm a estabilidade ao cozer e sem açúcar. Decorações à base de açúcar ou substituto do açúcar disponíveis em vários formatos e cores, bem como chocolates funcionais: com proteína, com extrato, veganos, etc. Possibilidade de desenvolvimento personalizado.
Vários formatos: inteiras, em pedaços, em pó, crumble e crep, entre outros. Possibilidade de receitas especiais, como bolachas sem glúten, sem lactose, sem ovo, com certificação RSPO ou UTZ.
Disponível em formato de pedaços caramelizados: sementes de abóbora, quinoa, linhaça, amêndoa, avelã, noz-pecã, coco torrado. Ideais para serem utilizados como decoração ou como ingrediente. Grande variedade de nougat com pedacinhos de frutos secos ou outros ingredientes.
Fruta URC®: Obtida através de um processo patenteado denominado Concentração Ultra Rápida (URC®). Produz pedaços de fruta com uma atividade de água muito baixa, um prazo de validade longo e um elevado teor de fruta. Opções estáveis no forno, sem adição de açúcar ou 100% fruta.
Frutas liofilizadas: Oferecem inúmeras vantagens: sabor e cor intensos, rotuladas como 100 % fruta e boa relação custo-utilização. Grande variedade e tamanhos.
Farinhas completas, farelo, fibras e gérmen de trigo para um valor nutricional interessante.
En formato harina o copos, extrusionados o inflados. Disponible harina de avena fabricada a partir de avena 100% integral molida, tratada térmicamente. Menos de <10 ppm de gluten. Opciones de semillas coloreadas.
Cereais, leguminosas e sementes submetidos a tratamento térmico para obter uma textura crocante e estável, sem fritura nem óleo, ideais como cobertura ou ingrediente em produtos de padaria, bolachas e crackers. Prontos a utilizar, conferem crocância, valor nutricional e uma excelente estabilidade durante a cozedura. Disponíveis em pedaços e inteiros: sementes de abóbora, grão-de-bico, lentilha, trigo sarraceno, aveia e arroz.
Grande variedade de cereais e de graus de acidez. A sua gama é classificada em opções clássicas, concentradas, especiais e biológicas. Cada referência proporciona um aroma, um sabor e uma cor caraterísticos. Permitem obter um produto homogéneo ao longo do tempo.
Secagem por atomização ou através da tecnologia EVD, que elimina a humidade a baixa temperatura e pressão, para obter ingredientes de alta qualidade. Diversas opções e granulometrias. Especialidades italianas disponíveis, como Grana Padano, Parmigiano Reggiano, speck ou salmão fumado.
Cogumelos especialmente selecionados e verificados por especialistas, submetidos a uma inspeção e limpeza minuciosas. Variedade de espécies e granulometrias.
Legumes secos por atomização ou através da tecnologia EVD, como pesto em pó, alcachofra, abóbora ou tomate seco ao sol, entre outros. Grande variedade e tamanhos.
Pastas de ervas e vegetais: a gama Natural Herb Blend é composta por preparações à base de ervas, vegetais e especiarias com um perfil fresco, natural e artesanal. Elaboradas através da tecnologia HPP (alta pressão a baixa temperatura), que permite preservar a frescura, a cor e o sabor característicos das matérias-primas. São soluções «clean label», sem conservantes nem intensificadores de sabor e prontas a usar, com a possibilidade de adaptação a requisitos sem alergénios, kosher ou halal.
Especiarias e temperos: Disponibilidade de opções sem alergénios ou com «clean label».
Aromas naturais ou sintéticos, em pó ou líquidos. Vasta experiência em aromas doces e salgados (como fumo, umami e trufa, entre outros).
Corantes naturais, sintéticos e corantes alimentares. Em pó, líquido ou em emulsão.
Obtidas através de um processo lento de caramelização e secagem, que permite obter diferentes intensidades de cor e sabor. A gama inclui várias referências sem aroma ou com perfis aromáticos especiais: toffee, doce de leite, etc.
Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea). Também estão disponíveis outras especialidades: crème brûlée, queijo fresco, quark, kefir, skyr, etc.
Mel em pó, xaropes de arroz, de quinoa e de agave, extractos de aveia, de arroz e de painço em pós 100% vegetais.
Aditivos e extratos microencapsulados para a indústria alimentar, especialmente para o setor da panificação. Oferecem revestimentos solúveis em água ou gordura, microencapsulados, ácidos, extratos de especiarias, açúcares, óleos e oleorresinas fáceis de manusear.
80% de concentrado de proteínas do leite e 90% de proteína isolada de soro de leite. Aumenta o teor de proteínas e mantém a tenrura e a mordedura.
Crocante e com um sabor muito agradável. À base de leite ou de proteínas vegetais. Diferentes concentrações de proteínas e granulometrias.
Disponíveis à base de ervilha, fava, lentilha vermelha e grão-de-bico, e concebidos para proporcionar valor nutricional e funcional.
Isolados com teor proteico de 70–85%: Destacam-se pela elevada concentração de proteína, sabor neutro, boa dispersibilidade e viscosidade baixa a média. Adequados para o enriquecimento proteico em formulações em que se pretende manter uma textura e um perfil sensorial controlados.
Concentrados com teor proteico de 40–60%:Combinam um aporte significativo de proteína com uma maior funcionalidade tecnológica, oferecendo propriedades como emulsificação, ligação, retenção de água, conferência de textura e gelificação.
Solução funcional concebida para o enriquecimento de proteínas de origem láctea, trigo e aromas naturais, proporcionando uma melhor textura e sabor. Permite a substituição parcial ou total da farinha.
Pré-misturas de vitaminas e minerais: Pré-misturas personalizadas de micronutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos) e extratos botânicos adaptadas às necessidades específicas de cada produto: formato, área de saúde, condições de produção.
Meltec®: Fibra semissólida de origem vegetal semelhante ao xarope, que partilha as mesmas propriedades tecnológicas do açúcar. Ajuda a melhorar a textura e a sensação na boca em produtos com teor reduzido de açúcar e funciona como agente de volume. Sem alergénios, sem sabor e solúvel em água. Não confere doçura.
Saltec®: Opções para reduzir o sódio nas formulações alimentares. À base de cloreto de potássio ou sal marinho naturalmente com baixo teor de sódio (clean label), enriquecidas com aromas naturais que mascaram as notas desagradáveis e realçam a perceção do sabor salgado.
Microsin®: Fibra vegetal micronizada de granulometria ultrafina, com 78% de fibra, concebida para o enriquecimento em fibra com um comportamento praticamente inerte. Atua como agente de enchimento e contribui com sólidos, permitindo melhorar o perfil nutricional com um impacto mínimo na cor, no sabor e na sensação na boca.
Farinhas pré-cozidas: Farinhas pré-cozidas «clean label», obtidas através de um tratamento hidrotérmico que permite melhorar a estabilidade e a segurança microbiológica. Este processo permite controlar a curva de viscosidade, garantindo a sua padronização em cada aplicação específica. Disponíveis em qualidade biológica.
Hidrocoloides: Gama de ingredientes tecnológicos à base, principalmente, de carragenanos, goma de tara e misturas funcionais, concebidos para melhorar a textura, a estabilidade e o desempenho dos produtos alimentares. Atuam como gelificantes, espessantes e estabilizantes, adaptando-se a diferentes matrizes consoante o tipo de aplicação.
Hi-Smooth®: Fibra de linho extraída do mucilago da semente, com rotulagem limpa. Permite a substituição de hidrocoloides. Elevada capacidade de retenção de água. Facilmente solúvel/dispersável, muito estável. Excelentes propriedades gelificantes e espessantes.
Hi-Fibre 115: Mistura de fibras vegetais «clean label» com elevada capacidade de retenção de água. Confere maciez, frescura e elasticidade. Simula a sensação na boca das gorduras, melhora a textura e a estabilidade nos processos de congelação ou descongelação.
Hi-Fibre WF: Mistura de fibras vegetais «clean label», com propriedades específicas. Mantém o produto mais macio e reduz a quebra. Pode substituir a gordura de palma na proporção de 1:1, os mono e diglicéridos de ácidos gordos ou a lecitina em bolachas.
Hi-Nucleus: Misturas concentradas em pó que conferem estrutura e textura a produtos de panificação sem glúten. Opções adaptadas para melhorar a sensação na boca, a frescura, a maciez, a leveza, a crocância, entre outras características, em pães, pizzas, tortilhas, folhados e bolos.
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