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INDULGÊNCIA

Desafios da indústria alimentar

No mundo da indulgência, o chocolate é um elemento central em crescimento. Os fabricantes estão conscientes da procura de experiências sensoriais excepcionais, explorando continuamente novas combinações de sabores e texturas, ao mesmo tempo que utilizam o chocolate como o núcleo indulgente das suas criações. Esta abordagem alinha-se com a procura do prazer culinário e também com o contexto pós-pandémico, em que a indulgência se torna um refúgio das preocupações actuais. 

A indulgência está a aumentar na Europa

No gráfico abaixo, os consumidores inquiridos afirmam que é mais fácil justificar o consumo de produtos indulgentes após a pandemia, especialmente os jovens.

Isto pode dever-se a uma série de factores:

Em tempos de stress ou incerteza, os consumidores recorrem frequentemente a alimentos reconfortantes para melhorar o seu estado de espírito.

Os produtos mais indulgentes oferecem uma experiência sensorial de prazer, através do sabor, da textura, da atração visual ou do formato.

Na era das redes sociais, em que receitas, pratos e lançamentos de novos mercados são partilhados diariamente, os produtos mais indulgentes tornam-se frequentemente virais, provocando um aumento da procura. 

Os fabricantes estão constantemente a desenvolver novos produtos e variações de produtos indulgentes, a fim de satisfazer a evolução das exigências dos consumidores, o que alarga o âmbito e a disponibilidade destes produtos no mercado.

Na sociedade atual, agitada e de ritmo acelerado, os consumidores procuram recompensa e consolo em formas que lhes permitam descontrair e recarregar energias.

Fonte: Mintel GNPD, Um ano de inovação nos produtos de confeitaria, 2024

O que é que o consumidor valoriza num produto que perdoa?

Os consumidores procuram agora produtos que proporcionem experiências novas e inovadoras, seja através da textura, do sabor ou mesmo de um formato diferente, pois são elementos que podem fazer a diferença na experiência de consumo.

GOSTO

Em termos de sabor, é claro que este é um ponto muito importante quando queremos proporcionar uma experiência indulgente ao consumidor, destacando o crescimento de sabores menos comuns apesar do sucesso dos sabores tradicionais.

Vale a pena notar que as opções premium são posicionadas como uma grande oportunidade para as marcas, uma vez que os consumidores associam estas opções a sabores de qualidade que garantem a indulgência do produto.

TEXTURA

A textura é uma caraterística que tem uma relação íntima com a experiência sensorial do consumidor e a sua relevância é particularmente proeminente no sector da confeitaria, que é o mais próximo da indulgência.

As marcas podem optar por diversificar as suas texturas e adaptá-las tanto ao momento de consumo como ao próprio produto, uma vez que os consumidores procuram experiências mais personalizadas.

FORMATOS

Os consumidores querem que as marcas inovem e procurem novas formas de desenvolver os seus formatos, destacando novas formas de interagir com os produtos em diferentes sectores.

As marcas podem inovar de diferentes formas. Por exemplo, na confeitaria, podem optar por utilizar a fruta no centro de diferentes formatos, como a fruta liofilizada revestida de chocolate, que é um snack crocante e saboroso.

Indulgência permitida

À medida que os consumidores procuram um equilíbrio entre o prazer e o cuidado com a sua saúde e bem-estar, há uma procura crescente de produtos "sem culpa". 

Os fabricantes de produtos indulgentes, como o chocolate, podem aproveitar esta oportunidade para converter o prazer de "petiscar" num snack mais saudável e funcional, realçando os benefícios de ingredientes como sementes, proteínas, prebióticos ou outros ingredientes funcionais, ou destacando alegações centradas no baixo teor de açúcar ou de gordura saturada.

Soluções inovadoras e tolerantes

Herza

A Herza desenvolve chocolates de diferentes formas, cores e formulações para criar novas especialidades e dar um toque especial aos seus produtos. São também os inventores do primeiro muesli de chocolate do mercado e estão constantemente a adaptar-se às diferentes tendências do mercado para garantir o melhor serviço.

Lacticínios Suwelack

A Suwelack aborda várias categorias, mas a sua gama de lacticínios combina o sabor único dos produtos frescos com os benefícios e a conveniência do pó. Isto traduz-se em soluções indulgentes feitas a partir de ingredientes naturais de qualidade superior, que têm um prazo de validade longo, um sabor excecional e são também fáceis de processar.

HLR Praliné

A HLR é uma empresa produtora de ingredientes doces naturais, com mais de 30 anos de experiência, vocacionada para o sector dos gelados, pastelaria e bolachas.
No seu modelo de produção é importante o controlo das matérias-primas, provenientes de agricultura biológica, criando misturas com aromas de fruta e recorrendo à caramelização.

Ingredientes CSM

A CSM desenvolve ingredientes e soluções inovadoras para padeiros, pasteleiros e profissionais do sector alimentar em todo o mundo. A sua metodologia dá prioridade à inovação e procura responder às tendências crescentes do mercado, apresentando uma gama de ingredientes naturais com valor acrescentado.

Ingredientes e soluções em destaque

Batatas fritas duplas combina os pontos altos do muesli e do gelado num produto delicioso e bicolor.
Têm também a gama Micro Gotas de Chocolate Preto, muito apelativa e versátil para a pastelaria, apresentando um sabor delicioso e com a possibilidade de resistir à cozedura.

O Caramilk® é composto por uma variedade de leites caramelizados que o ajudarão a obter o perfil desejado, graças à sua diferentes níveis de intensidade de caramelização, permitindo-lhe experimentar diferentes perfis de sabor e cor.. É ideal para chocolates ou recheios quando for do interesse da manutenção de uma baixa humidade para garantir a estabilidade do produto. Além disso, é muito fácil de utilizar.

A sua gama de produtos caramelizados inclui Nibs de cacau, nozes, frutos secos, rebuçados e sementes, ideais para aplicações de decoração, inclusão, aromatização e texturização. Além disso, podem ser utilizados numa grande variedade de formatos, desde chocolates e gelados a bolachas, padaria, confeitaria e nutrição especial, o que os torna muito versáteis.

Ingredientes CSM Croquant SpeculoosA CSM oferece uma categoria indulgente de croquants feitos com um recheio de crepe gordo que proporciona uma textura estaladiça. São normalmente aplicados por cima de uma camada de pão de ló, sendo depois revestidos e espalhados diretamente sobre o produto onde vão ser aplicados. Dentro desta gama, destacamos dois sabores que estão na moda: o croquant speculoos e o croquant pistachio.

Está a pensar em desenvolver um novo produto indulgente que se destaque no mercado?

Se procura soluções inovadoras que respondam às necessidades de um consumidor preocupado com a saúde, não hesite em contactar-nos!

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Após 50 anos de trabalho no sector alimentar, na Trades, utilizamos a nossa experiência para ajudar os nossos clientes a desenvolver produtos inovadores que satisfazem as necessidades de um consumidor cada vez mais preocupado com a saúde.

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