CATÁLOGO
Ingredientes para Salgados
Quer saber mais sobre as nossas soluções salgadas? Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos.
Na TRADES, oferecemos uma gama de ingredientes salgados de qualidade, desde carne e peixe a molhos e refeições prontas. Os nossos produtos adaptam-se às tendências actuais, como a procura de refeições prontas saudáveis e sustentáveis, molhos de baixas calorias e o crescente interesse por alternativas veganas.
Na TRADES, oferecemos uma gama de ingredientes salgados de qualidade, desde carne e peixe a molhos e refeições prontas. Os nossos produtos adaptam-se às tendências actuais, como a procura de refeições prontas saudáveis e sustentáveis, molhos de baixas calorias e o crescente interesse por alternativas veganas.
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HI BOOSTER: Extrato puro de levedura, à base de ingredientes de origem natural. Sabor neutro e limpo, sem notas específicas nem sabores indesejáveis.
- Vegetais secos por spray drying ou tecnologia EVD (remove a humidade a baixa temperatura e pressão para obter ingredientes de alta qualidade). Grande variedade e tamanhos, como pesto em pó, alcachofra, alcaparra ou tomate seco, entre outros.
- Cogumelos especialmente selecionados e verificados por peritos, submetidos a uma revisão e limpeza exaustivas. Variedade de espécies e granulometrias.
Secagem por atomização ou através da tecnologia EVD. Diversas opções e granulometrias. Especialidades como Grana Padano, Parmigiano Reggiano, speck, salmão fumado ou tinta de choco em pó, entre outras.
Bases culinárias líquidas e em pó que conferem profundidade e sabor autêntico, elaboradas através de processos de cozedura semelhantes aos tradicionais, que podem prolongar-se até 3 dias. Permitem reduzir os tempos e o consumo energético na produção, mantendo um perfil de sabor constante de lote para lote. A gama inclui bases de carne de vaca, aves, vegetais e peixe, com opções com baixo teor de sal, «clean label», sem alergénios, kosher, halal e biológicas.
Gama Natural Herb Blends: Preparações à base de ervas, vegetais e especiarias com um perfil fresco, natural e artesanal. Elaboradas através da tecnologia HPP (alta pressão a baixa temperatura), que permite preservar a frescura, a cor e o sabor característicos das matérias-primas. São soluções «clean label», sem conservantes nem intensificadores de sabor e prontas a usar, com possibilidade de adaptação a requisitos como isento de alergénios, kosher ou halal.
Marinadas: Vasta gama de marinadas secas e líquidas, à base de água ou óleo, com diferentes perfis culinários e fórmulas personalizadas. Concebidas para conferir sabor, cor e apelo visual. Versáteis para utilização em carne, peixe e outras preparações salgadas.
Temperos e molhos: Misturas de especiarias, ervas aromáticas e outros ingredientes culinários concebidas para conferir identidade e perfis de sabor consistentes a cada receita. Uma gama versátil, com sabores clássicos e internacionais e opções sem sal, com baixo teor de sal e «clean label», adaptável a pratos preparados, molhos, carnes e alternativas vegetais.
Aromas naturais ou sintéticos, em formato de pó, líquido ou pasta. Soluções personalizadas para novos desenvolvimentos, contrapartidas e até mesmo para melhorar a rentabilidade. Vasta experiência em aromas de fumo, umami e trufas, entre outros.
Corantes naturais, sintéticos e corantes alimentares. Em pó, líquido ou emulsão.
- Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea).
• Leites caramelizados, obtidos através de um processo lento de caramelização
e secagem, que permite obter diferentes intensidades de cor e sabor, como o toffee ou o doce de leite. Ideais para preparar molhos do tipo «gravy».
• Outras especialidades, como crème brûlée, queijo fresco, quark, kefir ou skyr. Estão disponíveis opções veganas.
Oferecem inúmeras vantagens: um sabor e uma cor intensos, rotulados como 100 % fruta e uma boa relação custo-utilização. Grande variedade e tamanhos.
Hidrocoloides: Gama de ingredientes tecnológicos à base, principalmente, de carragenanos, goma de tara e misturas funcionais, concebidos para melhorar a textura, a estabilidade e o desempenho dos produtos alimentares. Atuam como gelificantes, espessantes e estabilizantes, adaptando-se a diferentes matrizes consoante o tipo de aplicação. Adequados para aplicações em produtos à base de carne, molhos e preparações alimentares.
Farinha pré-cozida: Farinha pré-cozida «clean label», obtida através de um tratamento hidrotérmico que permite melhorar a estabilidade e a segurança microbiológica. Este processo permite controlar a curva de viscosidade, garantindo a sua padronização em cada aplicação específica. Atuam como espessantes ou emulsionantes, criando estruturas de gel ou conferindo cremosidade. Ajudam a reduzir a sinérese durante a congelação ou descongelação e são estáveis a tratamentos térmicos. Disponíveis em qualidade biológica. Ideais para sopas, cremes, molhos, etc.
De arroz: Gama muito vasta, específica para cada tipo de produto. De sabor neutro.
No que diz respeito aos legumes: O tratamento desodoriza o produto para não lhe conferir sabores estranhos.
Hi Smooth®: Fibra de linho extraída do mucilago da semente. Permite a substituição, em produtos «clean label», dos hidrocoloides. Possui grande capacidade de retenção de água. Facilmente solúvel/dispersável, muito estável. Excelentes propriedades gelificantes e espessantes. Ajuda a manter as partículas em suspensão. Ideal para múltiplas aplicações, tais como molhos, recheios, panados ou carne transformada.
Hi Fibre 115®: Mistura de fibras vegetais «clean label» com elevada capacidade de retenção de água. Permite formar géis irreversíveis resistentes ao tratamento térmico. Simula a sensação na boca das gorduras, melhora a textura e a estabilidade em processos de congelação ou descongelação. Múltiplas aplicações, tais como molhos, cremes, massas ou produtos veganos, como salsichas ou hambúrgueres.
Hi Modi Flour M®: Farinha de milho tratada fisicamente (clean label). Atua como espessante ou emulsionante, consoante as condições. Possui capacidade de retenção de água, reduzindo a sinérese durante a congelação ou descongelação. Nas molhos, melhora a cremosidade, confere uma textura pulposa e pode substituir parte da gordura. Sabor neutro.
Hi Nucleus XP: Substituto do glúten na massa, confere resistência e coesão à massa, mantendo uma boa textura e sensação na boca.
À base de ervilha, de vários tamanhos e concentrações proteicas.
Disponíveis à base de ervilha, fava, lentilha vermelha e grão-de-bico, e concebidos para conferir valor nutricional e funcional em aplicações como produtos à base de carne e híbridos, molhos, recheios e outras aplicações salgadas.
Isolados: Teor proteico de 70–85%. Destacam-se pela elevada concentração de proteína, sabor neutro, boa dispersibilidade e viscosidade baixa a média. Adequados para o enriquecimento proteico em formulações em que se pretende manter uma textura e um perfil sensorial controlados.
Concentrados: Teor proteico de 40–60%. Combinam um aporte significativo de proteína com uma maior funcionalidade tecnológica, oferecendo propriedades como emulsificação, ligação, retenção de água, conferência de textura e gelificação.
Solmiko® HD MPC 80 (80%) e Solmiko® HD MPI (85%): Concentrado e isolado de proteína do leite seco por pulverização. Fonte de caseína nativa. Fácil dispersão e solubilidade. Termicamente estável. Rico em cálcio.
Saltec®: Opções para reduzir o sódio nas formulações alimentares. À base de cloreto de potássio ou de sal marinho natural (clean label), enriquecido com aromas naturais que disfarçam as notas desagradáveis e melhoram a perceção do sabor salgado.
Meltec®: Fibra semissólida de origem vegetal semelhante ao xarope, que partilha as mesmas propriedades tecnológicas do açúcar. Ajuda a melhorar a textura e a sensação na boca em produtos com teor reduzido de açúcar e funciona como agente de enchimento. Sem alergénios, insípida e solúvel em água. Não confere doçura.
Hi Fibre WF®: Fibra vegetal natural, com propriedades funcionais como a absorção de gordura numa matriz gelificada. Aumenta a consistência e evita a sinérese. Pode substituir 1:1 a gordura de palma ou os mono e diglicéridos de ácidos gordos, dependendo da aplicação. Ideal para aplicações como molhos, pastas para barrar, patés e blocos de gordura, entre outras.
Hi-Car: Fibra vegetal com >85 % de fibra, altamente solúvel e com perfil sensorial neutro. Ideal para enriquecer com fibra e conferir consistência a molhos, sopas e outras formulações, sem comprometer o sabor, a textura nem a facilidade de processamento.
Microsin®:Fibras vegetais micronizadas com tamanho de partícula ultrafino, sabor e odor neutros. Podem ser utilizadas para o enriquecimento de fibras e actuam como agente de volume e aglutinante.
Pré-misturas de vitaminas e minerais:
Pré-misturas personalizadas de micronutrientes (vitaminas, minerais, extratos botânicos) adaptadas às necessidades específicas de cada produto (formato, área de saúde, condições de produção).
Ultrafer® Iron: Ferro encapsulado com a tecnologia Sucrosomial®. Oferece uma maior proteção, absorção e tolerância do mineral, evita os efeitos secundários típicos e garante um sabor neutro.
BE VEG N22®: Preparado em pó que permite a preparação de nuggets ou filetes de frango 100% vegan com a mesma textura suculenta dos tradicionais. Sem alergénios, versátil e fácil de bater.
VEGANEEZ®: Solução vegetal em pó desenvolvida para o fabrico de maioneses e molhos veganos, com uma textura idêntica às opções convencionais. Clean label e livre de alergénios. Ativa em condições de frio e resistente a processos de alto cisalhamento, acidez e temperatura. Estão disponíveis duas opções, consoante o teor de gordura da aplicação final e a textura pretendida.
BE VEG FRITTATA®: Substituto de ovo em pó de origem vegetal em aplicações como omeletes, quiches ou similares. Sabor e cor neutros, fácil de combinar com outros ingredientes.
HI VEG PR001®:Produto semi-acabado em pó capaz de criar uma alternativa vegana ao queijo tipo parmesão. Com sabor e textura comparáveis, pode até ser ralado ou cortado e derrete no prato.
HI 50 TECH®: Substituição de 50% da fibra de psílio para reduzir o impacto das flutuações de preços, disponibilidade, alergénios e variações durante o processo.Coating System: Revestimento para batatas fritas de pacote e vegetais que melhora a crocância e a retenção de calor no interior.
Encapsulations:aditivos e extractos microencapsulados para a indústria alimentar, especialmente para o sector da carne e do peixe e para alternativas vegetarianas e veganas. Oferecem revestimentos solúveis em água ou gordura, microencapsulações, extractos de especiarias, óleos e oleorresinas fáceis de manusear.
À base de trigo, leguminosas ou cereais.
Especialmente concebidos para resistir aos tratamentos UHT ou de reidratação instantânea. Opções de alimentos biológicos e para bebés. À base de trigo ou de leguminosas. Também estão disponíveis opções sem ovos para veganos.
Soluções de cozedura rápida (2-10 min), em água quente ou reidratação a frio. Também estão disponíveis opções para copos instantâneos. Em qualidade convencional ou biológica. Possibilidade de os enriquecer com vitaminas e minerais. Também estão disponíveis opções para copos instantâneos.
Leguminosas e cereais submetidos a tratamento térmico para obter uma textura crocante e estável, sem fritura nem óleo, ideais para serem utilizados como cobertura em pratos salgados ou como snacks prontos a consumir. Proporcionam crocância, valor nutricional e uma excelente estabilidade. Disponíveis em pedaços ou inteiros: sementes de abóbora, quinoa, grão-de-bico, lentilha, trigo sarraceno, aveia, arroz, entre outros.
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