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REDUÇÃO DO AÇÚCAR

Desafios da indústria alimentar

Sabia que 35% dos espanhóis afirmam que "baixo teor de açúcar/sem açúcar" é a principal alegação quando compram doces? E que 30% partilham a mesma opinião quando compram barras de chocolate?

 Inquérito Innova Category 2023

A redução do açúcar nos alimentos surgiu como um dos objectivos prioritários para melhorar a composição nutricional dos produtos alimentares, além de representar um passo crucial para a promoção de uma dieta mais equilibrada e a prevenção de doenças relacionadas com a alimentação.

Por que razões é que os consumidores reduzem o consumo de açúcar?

Saúde geral

Perda de peso

Impacto no sangue

Saúde dentária

Ingestão diária

Problemas de saúde futuros

Quantidade de açúcar por dose

Problemas de saúde actuais

Melhorar o aspeto da pele

Fonte: Mintel GNPD, 2022

Estratégias adoptadas pelos fabricantes

SUBSTITUIÇÃO DO AÇÚCAR

Em vez de açúcares refinados, as marcas optam por adoçantes naturais como a estévia, o xarope de agave ou o néctar de coco.

Novos formatos

Para facilitar o controlo das doses, as empresas estão a desenvolver novos formatos mais pequenos.

SABORES COMBINADOS

A combinação de aromas intensos e naturais, como o cacau puro, os frutos secos ou as especiarias, permite criar uma experiência de sabor mais deliciosa. 

Duas vias para a substituição do açúcar

Num mercado cada vez mais competitivo, as marcas estão constantemente à procura de inovações que respondam às exigências dos consumidores por produtos mais saudáveis e com melhor sabor.

Neste contexto, duas alternativas destacam-se como particularmente atractivas para as empresas devido às suas características: os edulcorantes naturais e os moduladores de sabor. Estas opções permitem não só oferecer produtos com perfis nutricionais melhorados, mas também responder às expectativas dos consumidores modernos que procuram ingredientes mais naturais e experiências sensoriais optimizadas.

Adoçantes naturais

Benefícios:
  • Baixo índice glicémico
  • Baixo teor de calorias
  • Saúde dentária
  • Menos processos de produção
  • Propriedades antioxidantes
  • Prevenção de doenças crónicas

Moduladores de sabor

Benefícios:
  • Melhoria do controlo da glicemia
  • Menos calorias
  • Saúde dentária
  • Melhoria da sensibilidade gustativa
  • Maior estabilidade e vida útil
  • Prevenção de doenças crónicas



Se está à procura de soluções inovadoras que respondam às necessidades de um consumidor preocupado com a saúde, não hesite em contactar-nos!

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Solução inovadora para a redução do açúcar

Meltec®, o ingrediente estrela para a redução de açúcar

Meltec® é uma fibra semi-sólida de origem vegetal desenvolvida pelo HiFood que, semelhante ao xarope, contém menos de 1% de açúcar natural e partilha as mesmas propriedades tecnológicas. 

Declarado como fibras vegetais e água, permite a alegação "sem adição de açúcares" e as suas características definem-no como solúvel em água, com um sabor e cheiro neutros, sem alergénios e de rótulo limpo. Além disso, não sofre a reação de Maillard. 

Quanto às suas funções, destaca-se como aglutinante, melhorador de textura com uma boa sensação na boca, espessante e humectante, substituindo o sorbitol e a glicerina. Além disso, substitui igualmente o xarope de glicose e tem um efeito crioprotector. 

Meltec® é ideal para aplicações em barras de cereais, margarinas, gelados, bebidas, molhos e para aplicar uma camada ou revestimento na superfície de um alimento.

SOBRE A HIFOOD


A HiFood serve o sector dos ingredientes alimentares, acrescentando valor aos seus produtos através da inovação. A HiFood é especializada na investigação, desenvolvimento e produção de ingredientes inovadores de origem natural, vegetal eclean label, sendo capaz de oferecer soluções à medida, ingredientes sem alergénios e produtos químicos com funcionalidades excepcionais para cada cliente.

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Se tiver alguma dúvida ou não conseguir encontrar o ingrediente que procura, preencha o formulário e entraremos em contacto consigo o mais rapidamente possível.

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Após 50 anos de trabalho no sector alimentar, na Trades, utilizamos a nossa experiência para ajudar os nossos clientes a desenvolver produtos inovadores que satisfazem as necessidades de um consumidor cada vez mais preocupado com a saúde.

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