soluciones para bakery

En TRADES, nos dedicamos a ofrecer ingredientes para panadería y pastelería de calidad que satisfacen la creciente demanda de alimentos saludables y sabrosos. Desde panes frescos y auténticos hasta opciones sin gluten y ingredientes funcionales, te ayudamos a crear productos que satisfagan las necesidades y deseos del nuevo consumidor.

Ingredientes para Bakery

Descubre cómo nuestros ingredientes pueden marcar la diferencia en tus productos, adaptándose a las últimas tendencias de panadería y pastelería.

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Ingredientes

  • ALTERNATIVA AL GLUTEN                      Gluten boost®
    Mezcla a base de harina de trigo y enzimas que permite reducir o eliminar el gluten añadido, aportando una mejor estabilidad y volumen a las masas y productos horneados. Permite mejorar el coste del producto final.
  • MEJORA DEL NUTRISCORE                      Sugar boost®
    Permite reducir hasta un 30% de la cantidad de azúcar en la fórmula mejorando así el Nutriscore, sin comprometer el dulzor, la textura ni la sensación en boca.
  • ENDULZANTES NATURALES
    Miel en polvo, siropes de arroz, quinoa y agave, extractos de avena, arroz y mijo en polvo 100% de origen vegetal.
  • MEJORANTES
    Mejorantes enzimáticos con diferentes funcionalidades: mantener el producto fresco durante más tiempo, aportar ternura, estabilidad a la congelación, etc. Posibilidad de trabajar con soluciones a medida.
     
  • CONSERVANTES CLEAN LABEL
  • XTRA GUARD®
    Extracto botánico obtenido a partir de la baya de serbal que contiene ácido sórbico de forma natural. Opción sin gluten disponible.
    Alarga la vida útil y ayuda a combatir la aparición de mohos en diversas aplicaciones: tortillas y panes con poca fermentación, galletas, muffins, rellenos, etc.
  • SPRING XTRA LIFE®
    Harinas fermentadas donde la alta concentración en ácidos orgánicos favorece la conservación de productos de panadería al retrasar el crecimiento de moho, uno de los factores limitantes en la vida de este tipo de productos.
  • MEJORA DE LA TEXTURA CLEAN LABEL
  • HARINAS PREGELATINIZADAS DE LEGUMBRES
    Rápido desarrollo de la viscosidad, temperatura de gelatinización 68-72ºC. Alto contenido de proteínas y fibra. Sin gluten. Ideales como espesantes o emulsionantes, también como reemplazantes de huevo. Aportan diferentes colores.
  • HARINAS PREGELATINIZADAS DE ARROZ
    Harinas de arroz pregelatinizadas que mejoran la masa, manteniendo el producto crujiente durante más tiempo, evitando la sensación arenosa en boca. Gracias a su alto contenido en fibra, ayudan a reemplazar la falta de estructura que da el gluten para conseguir el volumen deseado en el producto. Opciones gluten free disponibles.
  • RELLENOS BASE AGUA
    Rellenos con contenido de fruta de hasta el 90%. También disponibles otras opciones con menor cantidad de fruta (30-40%) y una vida útil superior, y una amplia variedad de rellenos dulces con perfil chocolate o caramelo, entre otros. Estables al horneado, la congelación y la descongelación.
  • RELLENOS BASE GRASA
    Gama croquant. Praliné/relleno graso crujiente gracias al crepe incorporado en su receta. Están listos para utilizarse directamente como rellenos para pastelería congelada o refrigerada, manteniendo su crujencia a lo largo del tiempo. No contienen grasa de palma. Sabores: pastel de arándanos, fruta de la pasión, pistacho, lemon pie, caramelo salado, speculoos, etc.
  • CHOCOLATE
    Múltiples variedades y tamaños: chips, piezas, chunks, especialidades, gotas, escamas, etc. Opciones estables al horneado y sin azúcar disponibles. Decoraciones base azúcar o sucedáneo disponibles en muchos formatos y colores, así como chocolates funcionales: con proteína, con extractos, veganos… Posibilidad de desarrollo a medida.
  • GALLETAS
    Varios formatos: enteras, troceadas, en polvo, crumble, crep, etc. Posibilidad de recetas especiales: sin gluten, sin lactosa, sin huevo, RSPO, UTZ, etc. Crep troceado, de base mantequilla o margarina.
  • CARAMELO, AZÚCAR Y MERENGUE
    Variedad de trocitos de caramelo (fudge) con distintos tamaños, sabores y recetas (opciones veganas y sin grasa de palma), azúcar perlado horneable (múltiples tamaños), varias granulometrías de merengue y sprinkles de colores y formas. Decoraciones de azúcar de todo tipo como caramelo butter croquant o honeycomb.
  • INGREDIENTES CARAMELIZADOS
    Disponible en formato troceado: lino, quinoa extrusionada, almedra, nibs de cacao, avellana, pistacho, coco, etc.
  • ESPECIALIDADES WETPROOF
    Galletas, frutas y otras espcialidades como los minigranos de café. Ingredientes recubiertos de grasa o chocolate, crujientes en medios húmedos, por ejemplo en pastelería congelada. Posibilidad de desarrollo a medida.
  • DECORACIONES
  • DECORACIÓN EN PASTA TIGER PASTE®
    Mezcla que permite personalizar el pan creando una corteza extracrujiente y un efecto visual cuarteado muy atractivo.
  • MAGIC GLZE®
    Sustituto de huevo clean label, sin azúcar para usos de panadería y pastelería. Aporta color dorado y brillo a la superficie de la preparación de pan o repostería. Una vez horneado, no queda pegajoso.
  • BRILLOS
    Aportan una capa brillante sobre la bollería donde se aplica, permitiendo mantener su frescura durante más tiempo. Listos para usar.
  • COBERTURA BASE GRASA
    Amplio rango de colores y sabores muy atractivos. Posibilidad de opciones con elevado contenido en proteinas, veganas, colorantes naturales y colouring foodstuff.
  • FRUTAS DESHIDRATADAS
  • FRUTA URC®
    Obtenida mediante un proceso patentado llamado Ultra Rapid Concentration (URC®). Obtenemos piezas de fruta de muy baja actividad de agua, de larga vida útil y alto contenido en fruta. Opciones estables al horneado, sin azúcar añadido, 100% fruta, etc.
  • FRUTAS LIOFILIZADAS
    Ofrecen muchos beneficios: un sabor y color intenso, etiquetado 100% fruta y buen cost in use. Gran variedad y tamaños.
  • FRUTAS EVD
    Tecnología que elimina la humedad a baja temperatura y presión para preservar las características organolépticas de los ingredientes, consiguiendo una alta calidad y minimizando las posibilidades de oxidación.
  • PROTEÍNAS LÁCTEAS
    Concentrado de leche 80% y aislado de proteína de suero 90%. Incrementan el contenido proteico, mantienen la ternura y mordida y permiten reemplazar el huevo.
  • EXTRUSIONADOS PROTEICOS LÁCTEOS Y  VEGETALES
    Crujientes y de sabor muy agradable. A base de proteína láctea o delegumbre. Diferentes concentraciones de proteínas.
  • PROTEÍNAS DE LEGUMBRE
    Concentrados (55-60%) y aislados de proteína (80-90%). Útiles en enriquecimiento de proteína, reemplazo de huevo, retención de agua, función gelificante y emulsionante. Disponibilidad de referencias desodorizadas. Opciones: guisante, haba, garbanzo y lenteja.
  • DERIVADOS
    Harinas completas, salvados, fibras y germen de trigo para aportar un interesante valor nutricional.
  • PREPARADO PARA PAN Y PASTELERÍA
    Preparados para panadería y pastelería listos para aplicarse. Diferentes concentraciones y opciones clean label disponibles. Formulaciones diversas a base de harinas, semillas, etc. Opciones de recetas especiales: ricas en proteína, low carb, cereales ancestrales, etc.
  • CERALES Y SEMILLAS
    Variedad de formatos: harina, copos, extrusionados o inflados.
  • LEGUMBRES
    Legumbres tratadas de forma natural, sin fritura, enteras o troceadas, que ofrecen varias posibilidades: incorporarse en el interior de la masa del pan sin quedar duras, aportar carácter más crujiente en galletas, utilizarse como topping… Pueden ser utilizadas como topping y ayudan a mejorar el perfil nutricional.
  • MASAS MADRE EN POLVO
    Gran variedad de cereales y grados de acidez. Su gama se clasifica en las variedades clásicas, concentradas, especialidades y orgánicas. Cada referencia aporta un aroma, sabor y color característico. Permiten obtener un producto homogéneo a lo largo del tiempo y un elevado grado de personalización.
  • ESPECIAS, SAZONADORES Y MARINADAS
    Sazonadores y marinadas en polvo o líquidas, de base agua o aceite.
  • CARNES, PESCADOS Y QUESOS DESHIDRATADOS
    Secados de forma tradicional o por tecnología EVD (elimina la humedad a baja temperatura y presión para obtener ingredientes de alta calidad). Opciones y granulometrías diversas. Especialidades italianas disponibles: grana padano, parmigiano reggiano, jamón speck, salmón ahumado, etc.
  • AROMAS Y COLORANTES
    Aromas naturales o sintéticos, en polvo o líquido. Colorantes naturales, sintéticos y coloring foodstuff. En polvo o líquido.
  • LECHES CARAMELIZADAS
    Obtenidas por un proceso lento de caramelización y secado con el que se consiguen diferentes intensidades de color y sabor. La gama dispone de varias referencias sin aroma o con perfiles aromáticos especiales: toffee, dulce de leche, café, etc. Opción de leches caramelizadas veganas.
  • ESPECIALIDADES LÁCTEAS
    Yogur en polvo con diferentes grados de acidez y tipos de grasa (vegetal o láctea). También disponibles otras especialidades: crème brûlée, queso fresco, panna cotta, quark, kéfir, skyr, etc. Opciones sin lactosa.
  • PREPARADO PARA FLORENTINA
    Mix instantáneo en polvo para la elaboración de florentinas.
  • FRUTA DEL CACAO
    Cabosse Naturals®
    Ingrediente de reaprovechamiento procedente de la fruta del cacao. Su gama de ingredientes naturales está compuesta por zumo, pulpa (en formato líquido y en polvo) y concentrado de la fruta del cacao.
  • POTENCIADOR DE SABOR CLEAN LABEL
    El ingrediente Umami es un sustituto natural del glutamato monosódico. Potencia el sabor a base de ingredientes naturales, sin aditivos ni extracto de levadura. Ayuda a redondear y potenciar el perfil aromático del producto final.
  • SETAS Y VEGETALES DESHIDRATADOS
    – Setas especialmente seleccionadas y verificadas por expertos, con alto grado de limpieza (2 revisiones durante su procesado). Variedad de especies y granulometrías.

    – Vegetales secados de forma tradicional o por tecnología EVD. Gran variedad y tamaños: pesto en polvo, alcachofa, alcaparra, tomate sundried, etc.

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Descubre las últimas tendencias en Bakery

El 6 y 7 de marzo Trades participará en Nutraceuticals 2024 junto con tres representadas clave en el sector Health & Nutry
A pesar de la creciente preocupación de la salud, el sector de barritas de cereales registra un aumento en la demanda de productos indulgentes. Con ello, las marcas deberán buscar un equilibrio, reduciendo el contenido de azúcar mientras tratan de evitar grandes cambios en el sabor.
Del 26 al 29 de septiembre Trades participó, junto con Bioser, en Alimentaria FoodTech, en la que pudo presentar las novedades más innovadoras de su portfolio y contar con la presencia de cuatro representadas clave: Cabosse Naturals, Curt Georgi, Glanbia Nutritionals e Ynsect.

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Innovación y consultoría para el desarrollo de productos del sector agroalimentario