A inovação no setor dos produtos salgados evolui a um ritmo acelerado. Os consumidores procuram produtos mais saudáveis, práticos e sustentáveis, sem abdicar do sabor, da qualidade nem da experiência gastronómica. Para responder a estes novos desafios, já não basta conhecer as tendências: é necessário compreender como transformá-las em soluções concretas de formulação.
Foi com esta ideia que surgiu o Come & Taste by Trades, um novo workshop experiencial dirigido a profissionais de I&D, inovação e desenvolvimento de produtos, onde reunimos clientes e colaboradores para partilhar conhecimentos, analisar a evolução do mercado dos pratos preparados e dos molhos e descobrir, de forma prática, as soluções que irão marcar o futuro desta categoria.
Das tendências à aplicação
Realizado no Terra Veritas (Barcelona), o Come & Taste by Trades foi concebido como um espaço para aliar visão estratégica e aplicação prática, ajudando os participantes a compreender para onde evolui o mercado dos pratos preparados e dos molhos.
O evento começou com uma apresentação sobre a evolução do setor dos produtos salgados na Europa e os principais fatores que impulsionam o consumo, dando lugar às cinco tendências que estão a marcar a inovação nesta categoria:
Mais do que identificar tendências, o objetivo era inspirar novas oportunidades de desenvolvimento e mostrar como estas dinâmicas do mercado podem transformar-se em produtos com um verdadeiro valor acrescentado para o consumidor.
- Tradição reinventada
- Horeca para o lar
- Saúde de precisão e nutrição ativa
- O novo prazer gourmet e picante
- Eficiência tecnológica e embalagens ecológicas
Mais do que identificar tendências, o objetivo era inspirar novas oportunidades de desenvolvimento e mostrar como estas dinâmicas do mercado podem transformar-se em produtos com um verdadeiro valor acrescentado para o consumidor.
Da inspiração à formulação
Após a sessão sobre tendências, a equipa técnica da TRADES Após a sessão sobre tendências, a equipa técnica da TRADES ministrou uma formação especializada sobre fibras funcionais e carragenanos, aprofundando o papel que estes ingredientes desempenham no desenvolvimento de produtos salgados.
A jornada prosseguiu com um percurso por cinco estações técnicas, onde os participantes descobriram diferentes soluções do nosso portfólio aplicadas a desafios reais de formulação:
- Ingredientes desidratados
- Soluções de texturização e fibra
- Caldo concentrado e misturas de ervas
- Cereais e leguminosas de cozedura rápida
- Aromas e especialidades lácteas
O formato em grupos reduzidos favoreceu o intercâmbio direto com os nossos especialistas, permitindo esclarecer dúvidas, partilhar experiências e verificar o comportamento dos ingredientes em aplicações reais.
Uma experiência que terminou à volta da mesa
Enquanto os participantes percorriam as diferentes estações técnicas, uma chef profissional preparava um menu de degustação utilizando muitos dos ingredientes e soluções apresentados durante o evento.
O evento terminou com a partilha deste menu, uma forma de passar da teoria à prática e de demonstrar como as tendências, a funcionalidade dos ingredientes e a inovação tecnológica podem traduzir-se em propostas concretas para o mercado.
Porque na Come & Taste a inovação não se limita a ser explicada: é experimentada e degustada.
Obrigado por nos acompanharem
Queremos agradecer a todas as empresas presentes, aos nossos fornecedores parceiros e a toda a equipa da TRADES por terem tornado possível esta primeira edição do Come & Taste by Trades.
A excelente receção do evento incentiva-nos a continuar a criar espaços onde se possa partilhar conhecimento, inspirar novas ideias e aproximar a inovação alimentar numa perspetiva prática.
Vemo-nos na próxima edição.
