As tendências no setor da panificação estão a evoluir face a um consumidor afetado pela inflação, pela crise climática e pelas mudanças de hábitos decorrentes da pandemia. Mesmo num mercado de alimentos básicos como o pão e a panificação industrial, as decisões de compra estão a mudar.
O consumidor procura alternativas mais acessíveis, alimentos mais sustentáveis e opções com um melhor perfil nutricional. Por isso, as marcas têm de saber responder a estas novas preocupações e adaptar a sua oferta.
Que tendências se observam atualmente no setor da panificação? Que oportunidades de inovação podem ajudar as marcas do setor a diferenciarem-se?
4 TENDÊNCIAS NA PANIFICAÇÃO E NO PÃO INDUSTRIAL
1. Os produtos de marca própria ganham terreno face ao aumento do custo de vida
As famílias europeias estão, sem dúvida, a braços com a inflação, uma vez que os elevados preços da energia e dos ingredientes contribuem para o aumento do custo de vida. No comércio retalhista de alimentos e bebidas, a redução dos rendimentos das famílias está a levar os consumidores a optarem pela marca própria.
Embora os produtos de marca de distribuidor simples tenham um valor atrativo significativo, os consumidores estão receptivos a ofertas de marca de distribuidor de qualidade superior, especialmente as que lhes fazem lembrar as suas marcas favoritas.
Fonte: Mintel GNPD
O gráfico mostra como a marca própria representa a maioria dos lançamentos no sector, mas a marca de distribuidor representa uma parte crescente da atividade na Europa este ano até maio de 2022.
2. A saúde impulsiona novas tendências na panificação
Para muitos consumidores, a pandemia intensificou a importância de manter uma dieta saudável e de reduzir o risco de doença.
Para dar resposta a esta nova preocupação, alguns dos mais recentes lançamentos neste mercado de pão eliminaram os aditivos e conservantes artificiais.As alegações relativas a produtos sem conservantes, com elevado teor de fibra ou sem óleo de palma têm registado um crescimento nosúltimos anos.
No entanto, as opções com baixo teor de sal e açúcares continuam a ser um nicho de mercado.
Fonte: Mintel GNPD
3. Sustentabilidade no setor da panificação
A sustentabilidade tornou-se uma das principais tendências na panificação. À medida que o consumidor se torna mais consciente do impacto das suas compras na saúde do planeta, irá procurar empresas que o ajudem a tomar decisões mais respeitadoras do ambiente.
As empresas podem tomar medidas mais significativas e concretas para fazer face à crise climática, ou reduzir a utilização de plástico e embalagens.
Como exemplo desta tendência, algumas marcas utilizam técnicas de agricultura regenerativa para proteger a saúde do solo das culturas de cereais.
Sana - Coconut Flour Tortilla (EUA)
O produtor afirma utilizar ingredientes à base de plantas, feitos a partir de culturas de baixo impacto, como o coco e a mandioca, que, segundo ele, são melhores para o consumidor e para o planeta.
4. Aumentam os lançamentos de pão à base de plantas
As dietas vegana, vegetariana e flexitariana estavam a ganhar popularidade antes da COVID-19 e, quando a pandemia começou, registaram um enorme crescimento. Este facto está relacionado com uma maior preocupação dos consumidores com o impacto ambiental da produção de carne e de lacticínios, bem como com um maior reconhecimento da importância de uma dieta rica em fibras.
Em resposta a esta nova tendência, os fabricantes de pão estão a inovar em torno de alegações à base de plantas. Além disso, como as fórmulas ricas em nutrientes são uma prioridade crescente para os consumidores preocupados com a saúde, as opções de produtos à base de plantas destacam frequentemente as qualidades nutricionais e de saúde das receitas.
OPORTUNIDADES DE INOVAÇÃO NA PANIFICAÇÃO
Após analisarmos as principais tendências no setor da panificação, destacamos três oportunidades de inovação que podem ajudar as marcas a diferenciarem-se.
1. promover a versatilidade do mercado
As marcas de panificação podem tornar o pão ainda mais indispensável, alargando os momentos de consumo. De uma forma mais geral, as marcas podem realçar a versatilidade dos seus produtos para se adaptarem a novas ocasiões, como cozinhar ao ar livre, momentos em família...
2. Aproveitar o interesse pelo que é local
A pandemia conduziu a um aumento do "localismo" e o sector da panificação pode tirar partido disso para responder à procura de autenticidade por parte do consumidor. A aposta em patrimónios culinários específicos também pode oferecer escapismo, experimentando ingredientes e sabores de outras culturas.
3. Ajudar o consumidor a voltar a divertir-se
Finalmente, depois de suportar um confinamento severo, os consumidores estão ansiosos por sair dos seus limites e explorar, brincar e desfrutar de novas experiências. Procurarão produtos alegres que os ajudem a restabelecer a ligação com os seus entes queridos.
Entretanto, noutros mercados, há uma consciência crescente dos desafios do aumento da inflação.
O FUTURO DAS TENDÊNCIAS NA PADEIRIA
As tendências no setor da panificação revelam um mercado em evolução, que se adapta às novas prioridades relacionadas com o preço, a saúde e a sustentabilidade. Para as marcas, a oportunidade residirá na combinação destes atributos com produtos versáteis, apelativos e capazes de proporcionar novas experiências ao consumidor.
