O aumento da inflação, a crise climática e a pandemia não deixam ninguém indiferente, e os consumidores devem enfrentar este contexto procurando alternativas mais acessíveis, alimentos mais sustentáveis e mais saudáveis... Mesmo nos mercados de alimentos básicos, como o pão e os produtos de panificação industrial, as decisões de compra começam a mudar, e as marcas devem ser capazes de responder a estas novas preocupações.
Que tendências estamos a observar no mercado do pão e da padaria industrial e que oportunidades de inovação podem ajudar as marcas do sector a diferenciarem-se?
4 TENDÊNCIAS DO MERCADO DO PÃO E DA PADARIA INDUSTRIAL
1. Os consumidores estão a optar por marcas de distribuidor à medida que o custo de vida aumenta.
As famílias europeias estão, sem dúvida, a braços com a inflação, uma vez que os elevados preços da energia e dos ingredientes contribuem para o aumento do custo de vida. No comércio retalhista de alimentos e bebidas, a redução dos rendimentos das famílias está a levar os consumidores a optarem pela marca própria.
Embora os produtos de marca de distribuidor simples tenham um valor atrativo significativo, os consumidores estão receptivos a ofertas de marca de distribuidor de qualidade superior, especialmente as que lhes fazem lembrar as suas marcas favoritas.
Fonte: Mintel GNPD
O gráfico mostra como a marca própria representa a maioria dos lançamentos no sector, mas a marca de distribuidor representa uma parte crescente da atividade na Europa este ano até maio de 2022.
2. A saúde como motor da inovação no fabrico de pão
Para muitos consumidores, a pandemia intensificou a importância de manter uma dieta saudável e de reduzir o risco de doença.
Para responder a esta nova preocupação, alguns dos últimos lançamentos no mercado do pão eliminaram os aditivos artificiais e os conservantes. As reivindicações de propriedades sem conservantes, com elevado teor de fibras ou sem óleo de palma registaram um crescimento nos últimos anos.
No entanto, as opções com baixo teor de sal e de açúcar continuam a ser um nicho de mercado.
Fonte: Mintel GNPD
3. As empresas estão a responder à sustentabilidade
À medida que os consumidores se tornam mais conscientes do impacto das suas compras na saúde do planeta, procurarão as empresas que os ajudem a tomar decisões de compra mais respeitadoras do ambiente, a tomar medidas mais significativas e demonstráveis para enfrentar a crise climática ou a reduzir a utilização de plástico e embalagens.
Como exemplo desta tendência, algumas marcas utilizam técnicas de agricultura regenerativa para proteger a saúde do solo das culturas de cereais.
Sana - Coconut Flour Tortilla (EUA)
O produtor afirma utilizar ingredientes à base de plantas, feitos a partir de culturas de baixo impacto, como o coco e a mandioca, que, segundo ele, são melhores para o consumidor e para o planeta.
4. Lançamentos de pães à base de plantas, com foco na bondade natural e na nutrição positiva.
As dietas vegana, vegetariana e flexitariana estavam a ganhar popularidade antes da COVID-19 e, quando a pandemia começou, registaram um enorme crescimento. Este facto está relacionado com uma maior preocupação dos consumidores com o impacto ambiental da produção de carne e de lacticínios, bem como com um maior reconhecimento da importância de uma dieta rica em fibras.
Em resposta a esta nova tendência, os fabricantes de pão estão a inovar em torno de alegações à base de plantas. Além disso, como as fórmulas ricas em nutrientes são uma prioridade crescente para os consumidores preocupados com a saúde, as opções de produtos à base de plantas destacam frequentemente as qualidades nutricionais e de saúde das receitas.
OPORTUNIDADES DE INOVAÇÃO NA PANIFICAÇÃO
Uma vez conhecidas as tendências de consumo da panificação industrial e do pão, destacamos três oportunidades de inovação para este mercado.
1. promover a versatilidade do mercado
As marcas de panificação podem tornar o pão ainda mais indispensável, alargando os momentos de consumo. De uma forma mais geral, as marcas podem realçar a versatilidade dos seus produtos para se adaptarem a novas ocasiões, como cozinhar ao ar livre, momentos em família...
2. Aproveitar o interesse local para vender escapismo
A pandemia conduziu a um aumento do "localismo" e o sector da panificação pode tirar partido disso para responder à procura de autenticidade por parte do consumidor. A aposta em patrimónios culinários específicos também pode oferecer escapismo, experimentando ingredientes e sabores de outras culturas.
3. Ajudar o consumidor a voltar a divertir-se
Finalmente, depois de suportar um confinamento severo, os consumidores estão ansiosos por sair dos seus limites e explorar, brincar e desfrutar de novas experiências. Procurarão produtos alegres que os ajudem a restabelecer a ligação com os seus entes queridos.
Entretanto, noutros mercados, há uma consciência crescente dos desafios do aumento da inflação.
