O sabor, para além de ser uma caraterística sensorial, desempenha um papel importante na indústria alimentar, influenciando aspectos como o prazer e o bem-estar do consumidor.
Assim, agora que estamos a caminho de 2025, podemos analisar as tendências de sabores que irão moldar os próximos meses.
5 TENDÊNCIAS MUNDIAIS EM MATÉRIA DE AROMAS
#1 CONFORTO E BEM-ESTAR EMOCIONAL
Num mundo em que o stress, a ansiedade, as insónias e a fadiga afectam um número crescente de consumidores, os alimentos e as bebidas tornaram-se aliados na melhoria do bem-estar emocional. De acordo com dados recentes, 28% dos consumidores a nível mundial consideram que "melhorar o humor" é o aspeto mais importante que procuram nos aromas. Este facto realça o papel dos alimentos, não só como fonte de nutrição, mas também como uma ferramenta para gerar conforto e bem-estar.
Que sabores preferem os consumidores em função do seu estado de espírito?
Quando se trata de encontrar conforto e calor nos sabores, as preferências tendem a inclinar-se para opções que transmitem familiaridade e tranquilidade. Entre os favoritos estão:
Sabores preferidos para gerar conforto:
Notas quentes e reconfortantes como o caramelo, o chocolate, a baunilha ou os frutos secos. Estas opções geram uma sensação de calor emocional e são perfeitas para combater o stress.
Também o café, com o seu aroma envolvente e a sua capacidade de evocar momentos de calma e ligação, é um clássico que inspira energia e conforto.
#2 SABORES AUTÊNTICOS
Os sabores autênticos têm um poder especial: são capazes de nos teletransportar para a nossa infância e despertar memórias emocionalmente carregadas. Estas notas gustativas, encontradas na tradição, são uma ponte entre o passado e o presente, lembrando-nos de momentos significativos das nossas vidas.
Atualmente, quase 1 em cada 2 consumidores em todo o mundo afirma que as tradições, como a escolha de alimentos que expressam a sua herança cultural, são um valor muito ou extremamente importante na sua dieta. Este interesse em ligar às raízes levou a uma procura ativa de receitas antigas e sabores clássicos, que evocam sentimentos de nostalgia e autenticidade.
A nostalgia como tendência
64% dos consumidores a nível mundial manifestam o desejo de ver receitas mais tradicionais e autênticas nas prateleiras dos supermercados. Não se trata apenas de uma necessidade emocional, mas também de uma reconexão.
Além disso, a introdução de sabores étnicos e tradicionais em produtos inovadores é uma tendência clara.
Marca: Lay's
Lançou edições especiais de sabores como o Tzatziki (inspirado na Grécia), o Masala (da Índia) e o Honey Butter (popular na Coreia).
Sabores que perduram no tempo
Os sabores intemporais e tradicionais destacam-se não só pela sua capacidade de evocar a nostalgia, mas também pela sua adaptabilidade a novos formatos e produtos. Com um crescimento médio anual de 8% nos alimentos e bebidas com estes sabores, as marcas estão a apostar em captar a essência destas tradições e levá-las à mesa do consumidor de uma forma acessível e criativa.
Marca: M&M's
Celebre a mudança de estação, com a sua edição limitada Pumpkin Pie Milk Chocolate, uma escolha perfeita para os dias de outono.
#3 AVENTURAS GUSTATIVAS
Um dos principais motores deste sector, para além da nostalgia, é a descoberta de novos sabores para aumentar o prazer e a satisfação com a comida. Um exemplo recente desta tendência é a bebida criada pela cantora Dua Lipa, que combina Diet Coke com pickles e sumo de jalapeño.
Fonte: Innova Market Insights
Como se pode ver neste gráfico, a tendência swicy registou um crescimento entre agosto de 2023 e julho de 2024. Após um início moderado de 12% e uma ligeira queda de 8%, observou-se um aumento significativo (34%) entre fevereiro e abril, impulsionado por lançamentos importantes e campanhas de grandes marcas. Finalmente, atingiu um pico (46%) entre maio e julho, consolidando a sua posição como uma preferência de topo graças à sua integração em produtos acessíveis e atractivos para os consumidores.
#4 SABOR E SAÚDE DE MÃOS DADAS
Num mercado cada vez mais orientado para a saúde e o bem-estar, os consumidores procuram alimentos e bebidas nutritivos que satisfaçam determinados critérios. Entre os factores mais importantes na tomada de decisões de compra contam-se:
- Preço
- Sabor e textura
- Naturalidade
A inovação do sabor torna as ofertas saudáveis mais saborosas
O desenvolvimento de produtos como os batidos de proteínas com sabores inovadores, como as "pipocas de caramelo", é um exemplo de como combinar diversão e nutrição. 48% dos consumidores acreditam que as versões "light" (com menos açúcar, gordura ou calorias) são mais saudáveis do que as originais. Para além disso, a textura e o sabor são o segundo aspeto mais valorizado na escolha de alimentos saudáveis, a seguir ao preço.
Esta tendência também está a impulsionar lançamentos como bebidas sem açúcar (+15% de crescimento entre 2019 e 2024) e opções sem álcool. Produtos com sabores criativos destacam como os compromissos com a saúde e a sustentabilidade não sacrificam o prazer e a qualidade.
#5 DIVERTIR-SE DE UMA FORMA MAIS SAUDÁVEL
Hoje em dia, os consumidores não só procuram produtos de preço acessível, como também dão prioridade àqueles que oferecem uma qualidade excecional e experiências sensoriais enriquecedoras. Esta combinação de qualidade e prazer redefiniu o conceito de "relação qualidade/preço" no mercado da alimentação e das bebidas.
Quando se trata de avaliar o valor de um produto, os consumidores consideram outros atributos para além do preço. De acordo com um estudo global, os factores mais importantes são:
- Qualidade boa ou superior
- Benefícios para a saúde
- Indulgência e sabor
- Quantidade adequada
O sabor como atributo fundamental
Nos últimos 12 meses, o sabor tornou-se ainda mais importante como critério principal na compra de alimentos e bebidas. Exemplos inovadores destacam a forma como as marcas estão a responder a esta tendência:
Marca: Nescafé
Este café combina sabores multi-camadas, oferecendo uma experiência sensorial completa:
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- Primeiro gosto: Um aroma floral refrescante que ativa o paladar.
- Sabor médio: Aroma a nozes que enche a boca, complementado por uma textura densa e equilibrada.
- Final de boca: Um toque suave de caramelo que se prolonga na garganta.
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