Atualmente, os compradores aumentaram as suas expectativas. Não procuram apenas produtos que cumpram uma determinada promessa, mas também valorizam aqueles que oferecem o melhor sabor, frescura e a segurança de uma marca de confiança, equilibrando qualidade e preço.
Neste contexto, o pão é valorizado como um alimento essencial e saboroso, enquanto os biscoitos são apreciados pela sua conveniência. Por outro lado, os produtos de padaria e pastelaria são escolhidos para ocasiões especiais e são considerados como indulgências altamente desejáveis.
Neste artigo partilhamos as tendências em padaria, pastelaria e biscoitos As tendências em padaria, pastelaria e biscoitos, os lançamentos mais importantes e as preferências dos consumidores.
TENDÊNCIAS NO MERCADO DA PANIFICAÇÃO
COMUNICAR A SUSTENTABILIDADE
As responsabilidades das empresas estão a ir além da sustentabilidade, exigindo acções que façam uma diferença positiva na proteção da natureza, um conceito que conhecemos como Proteção da Natureza.
Os consumidores tendem a associar este conceito especialmente à redução da sua pegada de carbono, onde os lançamentos com alegações relacionadas aumentaram 28% nos últimos 5 anos. No entanto, também procuram embalagens sustentáveis e optam pela redução do desperdício alimentar, o que demonstra o forte interesse geral em cuidar do ambiente.
De acordo com a Innova Market Insights, 64% da população gostaria de ver uma comunicação direta nas embalagens sobre os esforços das empresas em matéria de sustentabilidade. Além disso, 52% dos consumidores espanhóis estão conscientes do greenwashing, pelo que procuram transparência e não a qualquer preço.
Por outro lado, a agricultura regenerativa está também a começar a ser comunicada nas embalagens, com um aumento de 58% no número de lançamentos com estas alegações nos últimos 4 anos.
No que diz respeito ao desperdício alimentar, podemos dizer que está a tornar-se uma tendência fundamental no âmbito da sustentabilidade. Por exemplo, 46% dos consumidores espanhóis afirmam tomar medidas para reduzir o desperdício alimentar, embora a reciclagem, a reutilização e a escolha de produtos com embalagens ecológicas ou mais pequenas também estejam a ganhar popularidade.
Assim, podemos dizer que os consumidores estão conscientes da importância de reduzir o desperdício alimentar e que os produtos upcycled acabarão por ser mais procurados. De facto, o mercado global de produtos upcycled atingirá mais de 270 milhões de dólares, sendo a Europa o maior mercado depois dos Estados Unidos.
BOLACHAS COM AZEITONAS PRETAS
Marca: OMIE (França)
Tem um rótulo Planet score A. A empresa investe 1% de cada produto para apoiar os produtores na adoção de práticas sustentáveis.
SABOR E SAÚDE ANDAM DE MÃOS DADAS
Nas categorias indulgentes (como sobremesas, gelados, chocolates, biscoitos, pão e pastelaria), a fortificação prebiótica e o apoio à saúde imunitária estão a crescer mais rapidamente.
Em todas estas categorias, as aleg ações de saúde aumentaram, de um modo geral, 8% no último ano. No entanto, se olharmos para o sector da panificação, estas alegações aumentaram 28% no último ano.
Analisando mais pormenorizadamente, as alegações que registam um crescimento mais rápido são as relacionadas com a saúde imunitária, a fortificação com cálcio e a fortificação com ferro. No entanto, para as subcategorias de pão e padaria, as alegações mais populares são as relacionadas com baixo teor de açúcar e baixo teor de gordura, proteína de ervilha para saciedade e fibra prebiótica para cuidados intestinais.
É ideal para as marcas identificarem as preferências dos consumidores em termos do tipo de produtos que oferecem, descobrindo assim que tipo de reclamações se espera que as empresas abordem para responder às necessidades dos consumidores.
EDIÇÃO LIMITADA DE PÃO DE HALLOWEEN
Marca: Jacksons of Yorkshire (Reino Unido)
Pão de edição limitada fabricado por Jacksons of Yorkshire. Combina 50% de farinha branca e 50% de farinha integral. É um exemplo interessante e representativo de um produto de indulgência saudável no sector da panificação, uma vez que se destaca como fonte de cálcio. Contém ómega 3 e vitamina D. Fonte de proteínas. Rico em fibras.
MELHOR PARA SI GERACIONAL
Fonte: Innova Market Insights
A prevenção inclui medidas tomadas para evitar problemas de saúde antes que estes ocorram, o que está a motivar os consumidores a optarem por produtos que satisfaçam as suas necessidades pessoais de bem-estar.
Como é de esperar, dependendo da faixa etária, as preocupações com a saúde são dominadas por pontos diferentes consoante o grupo populacional. No entanto, todos cuidam da sua saúde de uma forma ou de outra, sendo que 1 em cada 3 consumidores afirma ser proactivo na prevenção dos seus problemas de saúde física.
No caso dos "Boomers", a sua maior preocupação são os problemas cardíacos, mas para todos os outros grupos populacionais a sua principal preocupação é o controlo do peso. No entanto, as gerações mais jovens não só dão prioridade ao seu peso, como também se preocupam com a sua energia e saúde.
Apesar disso, à medida que envelhecemos, as preocupações com a energia e a saúde estão a ser substituídas pela saúde dos ossos e das articulações, bem como pelo envelhecimento saudável, que está a tornar-se cada vez mais importante e é visto como "a nova era do bem-estar holístico", em que o consumidor espera poder cuidar preventivamente de diferentes aspectos com um único produto.
De facto, 1 em cada 3 consumidores acredita que os passos mais importantes para um envelhecimento saudável são o controlo do peso e uma dieta equilibrada, o que indica que uma abordagem holística da saúde está a tornar-se cada vez mais importante.
As marcas podem abordar todas estas questões analisando os diferentes grupos geracionais e identificando pontos comuns que as podem levar a servir vários grupos de consumidores em simultâneo.
BISCOITOS DE ALGAS PARA MANTER A MENTE ACTIVA
Marca: ZCorp Organic (Índia)
Biscoitos de algas marinhas desenvolvidos para manter uma dieta equilibrada, fornecendo vitamina A e vitamina K2.
ENRIQUECER COM PROTEÍNAS
Um dos ingredientes mais populares é a proteína, devido aos diferentes benefícios que os consumidores reconhecem no seu consumo. De facto, 40% dos consumidores espanhóis inquiridos consideram que este é o ingrediente mais importante.
No entanto, o teor de proteínas de um produto pode satisfazer uma série de necessidades dos consumidores para além do simples aumento da massa muscular. Por exemplo, dois dos benefícios mais procurados são o controlo do peso, a energia e a resistência.
Além disso, no que diz respeito ao controlo do peso, 27% dos consumidores utilizam as proteínas para resolver este problema. Entretanto, 30%, quase o mesmo número de pessoas, utilizam as proteínas para obter energia e resistência.
Fonte: Innova Market Insights
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TRANSMISSÃO DE NATURALIDADE EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
No início deste artigo, mencionámos que a frescura é um dos atributos mais importantes para o consumidor, mas não discutimos quais os ingredientes que proporcionam esta naturalidade e frescura.
Sem dúvida que um dos ingredientes que proporcionam estes dois atributos são as massas fermentadas, mas existem também farinhas integrais, sementes, adoçantes naturais como o mel, frutas, legumes, leguminosas e outros ingredientes como a curcuma ou o gengibre, com conotações saudáveis. No entanto, é importante comunicar também estes atributos através da embalagem, com explicações muito visuais e uma boa narrativa.
De facto, os produtos de massa fermentada continuam a ser lançados em grande número e podem ser posicionados como uma alternativa favorável e menos processada aos pães industriais ultraprocessados, graças ao processo natural de fermentação da massa fermentada. Desta forma, as preferências Clean Label dos consumidores são satisfeitas.
Fonte: Base de dados Innova, 2019-2023
Os estabilizadores e conservantes artificiais desempenham um papel importante na manutenção da frescura, mas vão contra a ideia que os consumidores têm de um rótulo limpo. Uma mensagem clara na embalagem indicando os atributos "isento de" e a ausência de ingredientes artificiais pode ajudar as marcas de pão a transmitir uma imagem saudável.
Paralelamente, a presença de sementes visíveis e estaladiças é considerada um sinal de saúde para os consumidores. De facto, os alimentos de textura macia podem ser alvo de algumas críticas por promoverem uma alimentação mais rápida e uma maior ingestão de energia, o que contribui para o aumento de peso.
Além disso, espera-se que os produtos que requerem uma maior mastigação se tornem escolhas mais saudáveis. Entretanto, os produtos de panificação que apresentem mais ingredientes integrais, como sementes, com descritores de textura, serão mais apelativos em termos de qualidade.
PÃO COM SEMENTES RICAS EM PROTEÍNAS
Marca: Protifast (França)
A marca lança o seu primeiro pão, feito com sementes de linhaça, girassol e sésamo, com 11g de proteína por fatia.
A OPORTUNIDADE DAS EDIÇÕES LIMITADAS
As edições limitadas são um ótimo recurso para as marcas, uma vez que lhes dão a possibilidade de testar a aceitação de um produto pelo consumidor sem se comprometerem com ele, uma vez que muitos consumidores compram impulsivamente nestes formatos.
Neste aspeto, podemos diferenciar como cada geração se comporta na compra de edições limitadas, destacando que os Millennials, com 58%, são o grupo com mais compras por impulso neste tipo de formato.
Por outro lado, a Geração Z também apresenta valores muito bons, com 55% a fazer compras por impulso quando confrontados com edições limitadas. No entanto, a Geração X também faz 49% das compras, pelo que os Boomers são os que mais se retraem quando se trata de edições limitadas.
UTILIZAÇÃO DE INGREDIENTES LOCAIS
Devido à situação económica em que vivemos há vários anos, os consumidores aumentaram o seu consumo de produtos em casa, valorizando positivamente as poupanças económicas e os benefícios nutricionais, ao mesmo tempo que valorizam mais o consumo fora de casa quando querem experimentar novos produtos ou mimar-se.
Por sua vez, os produtos com ingredientes de origem local tendem a transmitir mais frescura, contribuem para o crescimento económico dos produtos locais e reflectem frequentemente uma maior autenticidade.
BISCOITOS DE LIMÃO E AMÊNDOA
Marca: Handi Gaspi Kignon (França)
Biscoitos biológicos de amêndoa e casca de limão cristalizada feitos com pão não utilizado (22%) e principalmente ingredientes locais.
SABORES DE TOPO EM PADARIA, PASTELARIA E BISCOITOS
Na categoria do pão, os cinco sabores mais apreciados na Europa são o alho, o queijo, o tomate, as ervas aromáticas e as sultanas. No entanto, se olharmos para Espanha, o alho lidera a lista, seguido de perto pelos sabores de queijo e tomate.
No entanto, a adição de especiarias não está tão presente como no caso da Alemanha ou do Reino Unido, onde a percentagem de campos é significativamente mais elevada, embora também não seja demasiado elevada.
Além disso, é de salientar que, entre o Reino Unido, a França, a Alemanha, a Espanha e a Itália, a Espanha apresenta uma tendência emergente de lançamentos com pepitas de chocolate e azeitonas pretas, o que constitui uma grande oportunidade para as marcas espanholas.
Fonte: Base de dados Innova (2020-2023)
No que diz respeito aos crakers, os sabores mais relevantes em Espanha são o queijo, o tomate, o alecrim, o alho e os orégãos, que representam uma percentagem de lançamentos notavelmente elevada em comparação com os restantes sabores. No entanto, na Europa há outros sabores que estão a ganhar popularidade, como o pimento, a beterraba, as natas azedas, a cebola e a pizza.
Fonte: Base de dados Innova (2020-2023)
Na pastelaria, os sabores que mais se destacam continuam a ser os clássicos, embora as edições limitadas dêem às marcas a oportunidade de testar a aceitação dos consumidores. Estes sabores tão relevantes para a categoria são o chocolate de leite, coco, pepitas de chocolate, amêndoa e avelã.
Fonte: Base de dados Innova (2020-2023)
Por último, os sabores de bolacha mais populares na Europa são o chocolate branco, o caramelo, a amêndoa e a framboesa. No entanto, em Espanha, os sabores mais importantes são o chocolate branco e a amêndoa, entre outros.
Fonte: Base de dados Innova (2020-2023)
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