O sector da panificação está em plena transformação, impulsionado por consumidores cada vez mais informados, exigentes e conscientes daquilo que escolhem. O que é que os compradores procuram quando se aproximam da prateleira da padaria hoje em dia? Para além do sabor, factores como a naturalidade dos ingredientes, o impacto na saúde digestiva e a relação com a autenticidade estão a redefinir as decisões de compra. Neste contexto dinâmico, conhecer as principais tendências torna-se essencial para antecipar oportunidades e adaptar-se a um mercado em constante evolução. Este artigo apresenta as principais tendências globais no sector alimentar e a forma como se estão a manifestar.
5 TENDÊNCIAS GLOBAIS NA PANIFICAÇÃO
#1 MAIS DO QUE INGREDIENTES
A procura de valor acrescentado é cada vez mais comum em todos os segmentos de consumidores. Neste contexto, oferecer bons ingredientes não é suficiente: aumentar a perceção da qualidade torna-se um fator decisivo.
De facto, 50% dos consumidores a nível mundial afirmam que a frescura é o atributo que mais influencia a escolha do pão.
O que é que os consumidores entendem por "qualidade"?
Fonte: Innova Trends Survey 2025 (Média do Brasil, Canadá, China, França, Alemanha, Índia, Indonésia, México, Espanha, Reino Unido, EUA), Innova Database
A frescura é o atributo mais valorizado na escolha de produtos de padaria.
Segue-se o prazo de validade, os benefícios para a saúde e a naturalidade dos ingredientes.
Em contrapartida, factores como o preço, a publicidade ou o tipo de loja têm muito menos influência na perceção da qualidade.
Uma conclusão clara: os consumidores procuram produtos frescos e saudáveis com ingredientes autênticos.
O que é que determina a decisão de compra no sector da panificação?
- Em produtos como o pão enlatado e as bolachas doces, a alegação de segurança tem o maior impacto.
- No caso dos bolos, pastelaria e doces, os consumidores são mais atraídos por rótulos que destacam ingredientes naturais.
Marca: PETER'S YARD
Seleção de biscoitos de massa fermentada sem óleo de palma. Sem corantes, aromas ou conservantes artificiais. Elaborados com ingredientes naturais.
#2 INVENTIVIDADE SELVAGEM
43% dos consumidores a nível mundial estão à procura de criações "loucas" que lhes ofereçam uma experiência indulgente e surpreendente. Mais de 60% consideram que o sabor é o fator mais importante na escolha de produtos de pastelaria doce (bolos, biscoitos, etc.).
O que é que mais impressiona o consumidor?
- Valorizam um sabor intenso e rico.
- Procuram combinações de sabores criativas e inovadoras.
O objetivo é gerar o efeito "uau", com produtos que surpreendam com misturas invulgares e perfis sensoriais marcantes (como Oreo + Coca-Cola com "popping candy").
O boom das sobremesas virais
Os consumidores também estão a ser seduzidos por sobremesas que tomam de assalto as redes sociais. Algumas das mais populares nesta categoria "uau" incluem
(bolacha + croissant): A fusão perfeita entre a textura estaladiça e o sabor amanteigado.
Versão estaladiça e achatada do clássico croissant francês.
Excessivamente grandes, em tamanhos XXL destinados a serem partilhados (ou não!).
#3 FLORESCEM POR DENTRO
A crescente preocupação com o bem-estar digestivo está a provocar uma revolução silenciosa no sector da panificação. Os consumidores, especialmente os Millennials e os Boomers, estão à procura de ingredientes funcionais que promovam uma microbiota intestinal equilibrada e uma digestão saudável.
Que ingredientes estão a liderar esta tendência?
47% consideram que a fibra é o melhor ingrediente funcional para a saúde intestinal.
40% dos consumidores escolhem a vitamina D, que é fundamental para a função imunitária.
38% optam pelos probióticos, que estão cada vez mais presentes em novos formatos.
Na panificação, a reivindicação de pão integral ou multigrãos é a mais influente para quem procura opções mais digeríveis e nutritivas.
Além disso, o interesse por produtos como o pão de massa fermentada continua a aumentar devido aos seus benefícios fermentativos.
Esta tendência abre a porta à inovação com fórmulas que não só nutrem, mas também nutrem a partir do interior, promovendo o bem-estar de uma forma natural.
Marca: SCHÄR
Pão multigrãos sem glúten em fatias. Bom para o intestino. Cozido com grãos nutritivos, sementes e massa fermentada.
Alta qualidade. Elevado teor de fibras. O cálcio ajuda as enzimas de digestão dos alimentos a funcionar normalmente.
#4 TRADIÇÃO REINVENTADA
Num ambiente cada vez mais globalizado, as pessoas procuram reconectar-se com as suas raízes através da comida. A autenticidade e o património culinário estão a ganhar proeminência nas decisões de compra, não só como uma forma de nostalgia, mas também como uma forma de valorizar o local.
O que é que faz com que um produto tradicional se destaque junto dos consumidores?
43% valorizam o facto de ser feito com ingredientes locais.
42% procuram sabores familiares, que evocam memórias e emoções.
39% estão interessados em produtos confeccionados com técnicas culinárias tradicionais.
Na sua procura de sabores autênticos, os consumidores exprimem com entusiasmo o que esperam encontrar nos produtos tradicionais:
"Gostaria de ver mais receitas antigas e tradicionais nas prateleiras dos supermercados".
"Quero descobrir novos produtos, mas com sabores que me façam lembrar as receitas tradicionais".
Marca: VAINOL
Pão de ló tradicional
#5 REPENSAR A ALIMENTAÇÃO À BASE DE PLANTAS
Em 2025, a indústria de panificação está a passar por uma transformação notável, impulsionada pela crescente procura de produtos à base de plantas. Esta tendência não responde apenas a preocupações de saúde, mas também a uma procura de produtos naturais, limpos e sustentáveis.
Um boom de lançamentos de padarias à base de plantas
Em 2024, 21% dos lançamentos globais de produtos de panificação incluíam alegações à base de plantas, sendo "vegetariano" a alegação mais popular no sector. Os consumidores estão particularmente interessados em:
22% estão à procura de produtos como bolos, pastelaria e doces.
20% preferem snacks doces de origem vegetal.
Rótulos limpos, naturais e o sabor que ainda representa um desafio
Uma percentagem dos novos lançamentos à base de plantas em produtos de padaria destaca-se pelo facto de serem isentos de aditivos e conservantes. Para além disso, os consumidores associam o termo à base de plantas a benefícios como: saudável e natural.
Apesar do boom, o sabor continua a ser uma área chave a melhorar. De acordo com os consumidores, as três principais áreas a melhorar na panificação à base de plantas são:
- Um sabor mais natural e autêntico.
- Reduzir os aromas sintéticos e artificiais.
- Pedem melhores perfis de sabor.
Marca: VAINOL
Lista de ingredientes limpa na parte da frente da embalagem.
Adequado para veganos. Verificado pelo Projeto Non-GMO.
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