Os consumidores esperam que as marcas de bolachas não se limitem a embalagens ecológicas e procuram uma abordagem mais holística da sustentabilidade. Por sua vez, o interesse pela saúde está a levá-los a procurar bolachas doces que equilibrem a indulgência com a saúde.
Neste artigo, discutiremos estas duas grandes tendências no mercado dos biscoitos e destacaremos três oportunidades de inovação.
Tendências do mercado dos biscoitos
As marcas respondem às preocupações com a sustentabilidade
Os consumidores preferem pagar mais por bolachas mais sustentáveis
A aceleração da crise climática afectou o comportamento de compra dos consumidores, que esperam compromissos e iniciativas éticas e ambientais significativos por parte dos produtos e marcas que compram.
Não só querem ver as suas bolachas e biscoitos favoritos embalados em embalagens sustentáveis, como as suas expectativas ecológicas se estendem a toda a cadeia de produção, desde a obtenção de ingredientes sustentáveis até à garantia de que os agricultores recebem salários justos e os animais são tratados de forma ética.
Aumentam os pedidos de indemnização por danos ambientais
As alegações de sustentabilidade nos novos desenvolvimentos de bolachas na Europa continuam a aumentar. Embora a embalagem tenha atraído a maior parte da atenção para a sustentabilidade, as alegações éticas também registaram um crescimento significativo, particularmente em torno do cacau de comércio justo para bolachas que contêm chocolate, juntamente com o abastecimento de ovos e produtos lácteos de produtores éticos.
As marcas de bolachas combinam a indulgência com um toque saudável
Os consumidores estão à procura de versões mais saudáveis
Com a atenção do público firmemente centrada na saúde, os consumidores esperam equilibrar a indulgência com opções mais saudáveis. Também preferem soluções que ofereçam múltiplos benefícios, em vez de se concentrarem num problema de saúde específico.
Embora as bolachas tendam a ser associadas a alimentos indulgentes, à medida que aumenta a sensibilização para a saúde, as marcas estão a inovar em torno de opções que equilibram a indulgência com melhores características. Reduzir os açúcares e as gorduras ou destacar as proteínas e as fibras pode ajudar a elevar as credenciais de saúde das bolachas.
As afirmações "melhor para si" mantêm-se
As principais alegações de "mais" e "menos" no desenvolvimento de novas bolachas doces na Europa mantiveram-se estáveis nos últimos cinco anos, com a exceção de uma queda significativa nas alegações de baixo teor de açúcar/reduzido/sem gordura trans e de um ligeiro crescimento nas alegações de baixo teor de açúcar/reduzido.
Isto reflecte-se no teor médio de açúcar e de gordura das bolachas nos últimos cinco anos, que se manteve praticamente inalterado; na verdade, o teor de gordura aumentou ligeiramente durante este período.
Oportunidades de inovação no mercado dos biscoitos
Seguindo estas duas tendências, os especialistas da Mintel identificaram três áreas potenciais de inovação para o sector:
- Utilizar ingredientes locais para reduzir a pegada de carbono
As marcas de bolachas unem forças com agricultores e fornecedores para adotar práticas sustentáveis que protejam o planeta. A indicação da proveniência dos ingredientes cultivados localmente acrescenta valor ao ajudar a reduzir a pegada de carbono.
- Quebrar os moldes da convenção
As marcas estão a inovar em torno de produtos tradicionais para expandir o seu repertório e atrair consumidores que procuram novidades. Uma boa opção é reinventar os sabores clássicos para que os consumidores voltem a comprá-los, aproveitando a nostalgia que sentem pelos alimentos da sua infância.
- Permitir que os consumidores se exprimam através da personalização
A Covid afastou-nos do contacto físico e reforçou as ligações digitais, e as marcas de biscoitos estão a inovar ao dar aos consumidores a oportunidade de personalizarem os produtos em linha, dando-nos a opção de desenharmos os nossos próprios biscoitos.
Mais uma vez, a saúde e a sustentabilidade estão a ganhar terreno, sem descurar os pequenos prazeres que nos fazem sentir bem.
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