As tendências no setor dos biscoitos refletem um consumidor cada vez mais preocupado com a sustentabilidade e a saúde, mas que não quer abdicar do prazer e da indulgência. As marcas devem ir além das embalagens ecológicas e adotar uma abordagem mais abrangente, que inclua desde a origem dos ingredientes até aos processos de produção.
Ao mesmo tempo, cresce o interesse por bolachas doces que combinem o prazer com um melhor perfil nutricional. Neste artigo, analisamos as principais tendências no setor das bolachas e três oportunidades de inovação que podem ajudar as marcas a diferenciarem-se.
Principais tendências no setor dos biscoitos
As marcas respondem às preocupações com a sustentabilidade
Os consumidores preferem pagar mais por bolachas mais sustentáveis
A procura por opções mais saudáveis é outra das principais tendências no setor dos biscoitos. Com a atenção do público firmemente centrada na saúde, os consumidores procuram equilibrar o prazer com alternativas que ofereçam benefícios nutricionais.
Não só querem ver as suas bolachas e biscoitos favoritos embalados em embalagens sustentáveis, como as suas expectativas ecológicas se estendem a toda a cadeia de produção, desde a obtenção de ingredientes sustentáveis até à garantia de que os agricultores recebem salários justos e os animais são tratados de forma ética.
Aumentam os pedidos de indemnização por danos ambientais
As alegações de sustentabilidade nos novos desenvolvimentos de bolachas na Europa continuam a aumentar. Embora a embalagem tenha atraído a maior parte da atenção para a sustentabilidade, as alegações éticas também registaram um crescimento significativo, particularmente em torno do cacau de comércio justo para bolachas que contêm chocolate, juntamente com o abastecimento de ovos e produtos lácteos de produtores éticos.
As marcas de bolachas combinam prazer e saúde
Os consumidores estão à procura de versões mais saudáveis
Com a atenção do público firmemente centrada na saúde, os consumidores esperam equilibrar a indulgência com opções mais saudáveis. Também preferem soluções que ofereçam múltiplos benefícios, em vez de se concentrarem num problema de saúde específico.
Embora as bolachas tendam a ser associadas a alimentos indulgentes, à medida que aumenta a sensibilização para a saúde, as marcas estão a inovar em torno de opções que equilibram a indulgência com melhores características. Reduzir os açúcares e as gorduras ou destacar as proteínas e as fibras pode ajudar a elevar as credenciais de saúde das bolachas.
As afirmações "melhor para si" mantêm-se
As principais alegações de "mais" e "menos" no desenvolvimento de novas bolachas doces na Europa mantiveram-se estáveis nos últimos cinco anos, com a exceção de uma queda significativa nas alegações de baixo teor de açúcar/reduzido/sem gordura trans e de um ligeiro crescimento nas alegações de baixo teor de açúcar/reduzido.
Isto reflecte-se no teor médio de açúcar e de gordura das bolachas nos últimos cinco anos, que se manteve praticamente inalterado; na verdade, o teor de gordura aumentou ligeiramente durante este período.
Oportunidades de inovação no mercado dos biscoitos
Seguindo estas duas tendências, os especialistas da Mintel identificaram três áreas potenciais de inovação para o sector:
- Utilizar ingredientes locais para reduzir a pegada de carbono
As marcas de bolachas unem forças com agricultores e fornecedores para adotar práticas sustentáveis que protejam o planeta. A indicação da proveniência dos ingredientes cultivados localmente acrescenta valor ao ajudar a reduzir a pegada de carbono.
- Quebrar os moldes da convenção
As marcas estão a inovar em torno de produtos tradicionais para expandir o seu repertório e atrair consumidores que procuram novidades. Uma boa opção é reinventar os sabores clássicos para que os consumidores voltem a comprá-los, aproveitando a nostalgia que sentem pelos alimentos da sua infância.
- Permitir que os consumidores se exprimam através da personalização
A Covid afastou-nos do contacto físico e reforçou as ligações digitais, e as marcas de biscoitos estão a inovar ao dar aos consumidores a oportunidade de personalizarem os produtos em linha, dando-nos a opção de desenharmos os nossos próprios biscoitos.
Mais uma vez, a saúde e a sustentabilidade estão a ganhar terreno, sem descurar os pequenos prazeres que nos fazem sentir bem.
Em suma, as tendências no setor dos biscoitos revelam uma categoria que evolui no sentido de produtos mais sustentáveis, saudáveis e diferenciados, sem deixar de lado o prazer e a satisfação do consumo.
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