Apesar da crescente procura de saúde e bem-estar por parte dos consumidores, o sector das barras de cereais tem sido influenciado pela procura de produtos indulgentes. Perante este desafio, as marcas estão a tentar equilibrar a indulgência com a saúde, reduzindo o teor de açúcar e tentando evitar grandes alterações no sabor.
Neste contexto, as inovações a nível dos ingredientes, como os edulcorantes naturais e as estratégias criativas para realçar os sabores, têm sido fundamentais. Além disso, tem havido uma mudança para misturas ousadas, desde notas tropicais a fumadas, oferecendo uma diversidade de sabores intensos. Estas tendências respondem à crescente procura dos consumidores por produtos nutritivos, mas sem perder o prazer sensorial.
No próximo artigo, explicamos as principais tendências no sector das barras de cereais:
PRINCIPAIS TENDÊNCIAS NAS BARRAS DE CEREAIS
1. REDUÇÃO DE AÇÚCAR
Na Europa, existe um interesse crescente na redução do açúcar nas barras de aperitivos. Tal como refletido num inquérito realizado pela Mintel, os consumidores estão a aprender a adotar novos hábitos que são mais benéficos para a sua saúde, sendo que 32% dos consumidores do Reino Unido classificam agora o "baixo teor de açúcar/reduzido" como o atributo mais importante a valorizar numa barra.
O desafio para as marcas é que os consumidores estão à procura de opções com estes atributos, mas não querem sacrificar o sabor ou a qualidade nutricional do produto, uma vez que o açúcar não só acrescenta doçura, como também contribui para a textura, o potencial de sabor e o prazo de validade do produto.
As estratégias adoptadas pelos fabricantes podem, portanto, ser resumidas de três formas:
- Novos formatos mais pequenos: Para facilitar o controlo das doses.
- Substituir o açúcar por edulcorantes naturais: Em vez de açúcares refinados, as marcas optam agora por edulcorantes naturais como a Stevia, o xarope de agave ou o néctar de coco.
- Combinação de sabores intensos e naturais: Ao combinar sabores intensos e naturais, como cacau puro, frutos secos ou especiarias, é possível criar uma experiência de sabor mais deliciosa. Um exemplo seria a utilização de chocolate preto com uma elevada percentagem de cacau, uma vez que pode proporcionar um sabor mais profundo e satisfatório sem ter tanto açúcar.
Como refletido no gráfico abaixo, os lançamentos de barras sem adição de açúcar aumentaram ao longo do ano, representando um quarto dos novos lançamentos na Europa em julho.
Nesse sentido, embora as marcas estejam a fazer esforços para reduzir o teor de açúcar dos seus produtos, a substituição do açúcar por edulcorantes naturais é uma área relativamente inexplorada nesta categoria.
Fonte: Mintel GNPD, agosto de 2021 - julho de 2023
Barras de cereais com cenoura e caril Gerlinéa Paüse Dej © (França)
Estas barras são ricas em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Diz-se que duas barras equivalem a uma refeição equilibrada.
2. BARRAS SEM GLÚTEN
A oferta de barras sem glúten está sendo impulsionada tanto por pessoas com sensibilidade ao glúten quanto por aqueles que percebem a ausência de glúten como uma opção mais saudável. No entanto, é recomendável que os fabricantes de alimentos sem glúten desenvolvam produtos que vão além do conceito, incorporando atributos relacionados ao sabor, ao preço e à naturalidade a que os consumidores estão acostumados.
Por este motivo, é comum que estas barras sejam associadas a dietas como a cetogénica ou a vegetariana. Isto deve-se ao facto de muitos dos ingredientes utilizados serem comuns, uma vez que o objetivo é que o consumidor perceba as barras desta forma.
Como se pode ver no gráfico abaixo, os lançamentos de produtos sem glúten na Europa registaram um crescimento no último ano.
Além disso, 17% dos adultos do Reino Unido estão dispostos a comprar um alimento sem glúten se este tiver alegações de saúde e funcionais. As marcas podem tirar partido desta ligação de várias formas, por exemplo, utilizando e promovendo ingredientes como as fibras, os prebióticos ou os probióticos, que são benéficos para a saúde digestiva.
Framboesa e Côco Fermenti Bio Bites © (Reino Unido)
A Fermenti, uma empresa sediada no Reino Unido, apresentou recentemente os seus snacks biológicos de framboesa e coco. Estes snacks têm um centro de fondant de manteiga de caju e são considerados o melhor snack para a saúde intestinal. São ricos em fibras, antioxidantes e ácidos gordos de cadeia curta. São também cetogénicos e não contêm lacticínios nem glúten.
3. BARRAS VEGANAS
Nos últimos anos, as dietas veganas, à base de plantas e flexitárias tornaram-se mais comuns. Isto deve-se ao facto de os consumidores reconhecerem melhor os benefícios para a saúde e para o ambiente da redução do consumo de carne e de produtos lácteos.
Em resposta a esta procura, a categoria registou um aumento significativo no lançamento de produtos à base de plantas. Além disso, como as fórmulas ricas em nutrientes estão a crescer entre os consumidores preocupados com a saúde, estas opções à base de plantas destacam frequentemente informações sobre a sua saúde e qualidades nutricionais.
Conforme mostrado no gráfico abaixo, a proporção de alegações veganas e à base de plantas aumentou significativamente para barras lançadas entre julho de 2022 e julho de 2023. Além disso, esses lançamentos tendem a incluir alegações como "sem glúten", "não OGM" e "orgânico".
Fonte: Mintel GNPD, agosto de 2019 - julho de 2023
Sun-Rype Good Bites © (Canadá)
São feitos com tâmaras, manteiga de sementes, sementes, cacau e chocolate. É um delicioso snack de bem-estar que é feito sem ingredientes com nomes complexos.
4. PALITOS REFRIGERADOS
Cerca de 44% dos americanos dizem que comem barras em casa, enquanto quase um em cada quatro destes consumidores está disposto a experimentar barras refrigeradas com ingredientes frescos. Esta é uma óptima oportunidade para as marcas afastarem as barras das conotações negativas de ingredientes excessivamente processados.
Com base no crescimento experimentado nas barras refrigeradas entre 2021 e 2023, os ingredientes saudáveis que foram refrigerados mostram uma melhoria na qualidade nutricional. Apesar disso, essas barras representam apenas 4% do número total de lançamentos de barras refrigeradas na América do Norte.
Barra de amêndoa com mirtilos e banana da Core © (Estados Unidos)
É uma barra refrigerada à base de plantas. Contém 7g de fibra, 6g de proteína, vitamina C e D, zinco, probióticos e prebióticos.
