Num mundo onde os prazeres indulgentes são combinados com criatividade e inovação, os doces tornaram-se parte integrante da nossa cultura culinária.
Desde o foco em ingredientes naturais e orgânicos até à inclusão de opções sem açúcar e sem glúten, os consumidores estão cada vez mais interessados em escolhas mais saudáveis e conscientes. Para além disso, a crescente procura de sabores únicos e experiências sensoriais extraordinárias levou à criação de produtos inovadores.
Neste artigo, vamos explorar as tendências mais interessantes e relevantes que estão a definir o panorama atual da confeitaria.
CONFEITARIA VEGANA
Na sequência da crescente procura de saúde e bem-estar entre os consumidores, as dietas vegan e vegetarianas aumentaram consideravelmente nos últimos anos. Este aumento afecta todos os sectores da indústria alimentar e, embora não seja tão notório na confeitaria, também se detecta um aumento no número de lançamentos de novos produtos com ingredientes veganos.
Fonte: Mintel GNPD, janeiro de 2018 - dezembro de 2022
O gráfico da Mintel acima mostra a percentagem de novos lançamentos com alegações veganas numa base anual. Os resultados apontam para uma tendência crescente na produção de produtos mais saudáveis, já que em 2018 houve 7% de lançamentos com essas alegações, enquanto em 2022 houve 19%. É de notar também que este não foi um aumento equilibrado, mas sim um pico nos últimos 2 anos.
Os ingredientes mais comuns substituídos nos rebuçados "duros" são a manteiga e as natas, enquanto que nos rebuçados mastigáveis o ingrediente substituído acaba por ser a gelatina. Estes ingredientes são muitas vezes substituídos por outros ingredientes como a carragenina, a pectina ou o ágar-ágar, entre outros.
"No Reino Unido, apenas 12% dos consumidores estão interessados nestas alegações, ao passo que se aplicarmos isto a um público de 16-24 anos, podemos ver que esta percentagem sobe para 22%" (Mintel, 2022).
Esta tendência poderá constituir uma grande oportunidade para inovar em áreas menos exploradas pelo mercado, respondendo assim a necessidades emergentes.
Jealous Sweets - Gomas à base de plantas com pectina (Noruega)
Gomas à base de plantas com pectina e sem glúten, com aromas e corantes naturais. Têm diferentes sabores, como manga, melão, ananás e toranja.
Super Foodio - Peanut butter (UK)
Manteiga de amendoim feita com cinco ingredientes naturais: manteiga de cacau, amendoins, açúcar de coco, morangos e sal marinho.
DESAFIO WELLNES
O desafio de transmitir saúde e bem-estar nos produtos é também uma tendência crescente, que inclui cada vez mais categorias no sector alimentar. No entanto, o foco desta tendência não se centra apenas nos aspectos nutricionais saudáveis, mas também no"Bem-estar total", uma nova dimensão que também se centra na saúde mental e espiritual do consumidor.
O "Bem-estar Total" representa a maioria dos novos lançamentos, com o seu efeito"Mood-Booster", que corresponde ao prazer provocado pelo consumo deste tipo de produtos. No entanto, o sector não se fica por este efeito e está também empenhado em dar resposta a problemas de natureza mais física.
Esta nova abordagem representa uma grande mudança e uma grande oportunidade, uma vez que permite que produtos muito mais associados a danos para a saúde comecem a ganhar uma nova perspetiva aos olhos dos consumidores.
© Powerbeärs - Rebuçados de leite (EUA)
Rebuçados de leite que, como fonte de cálcio, são feitos com um terço da quantidade de açúcares de outras marcas líderes no mercado.
Nexus Foods - Gamer gummies (EUA)
Gamer gummies com aromas naturais, compostas por 20% de sumo de concentrado e fortificadas com Vitaminas C e E.
INDULGÊNCIA
Outra tendência sempre presente neste sector é a indulgência, que é o pilar da inovação dos produtos de confeitaria. O facto de terem um elevado teor de açúcar torna-os produtos muito mais atractivos e, por sua vez, os consumidores procuram uma experiência mais indulgente quando os escolhem. Estamos num contexto em que os consumidores estão a tornar-se cada vez mais exigentes em relação aos produtos que estão dispostos ou não a comprar.
Espera-se que a indulgência continue a ser central para a decisão de compra em 2023. No entanto, é de notar que esta tendência pode ser dividida em duas subtendências: textura e sabor. O fabricante que souber jogar com estes dois elementos estará alinhado com a indulgência.
Textura
Focando-nos na textura, podemos afirmar que esta se refere à experiência sensorial que o nosso consumidor tem no momento do consumo do produto. Este elemento sempre foi um tema recorrente na confeitaria.
Atualmente, os consumidores começam a exigir uma grande diversidade de texturas e, especificamente, espera-se que estas sejam adaptadas tanto ao momento de consumo como ao próprio produto, ou seja, o que os consumidores exigem é uma experiência mais personalizada. Por exemplo, nos EUA, as texturas com maior procura são as texturas mastigáveis, uma vez que podem ser mastigadas durante mais tempo, reforçando assim a sensação de"petiscar", que pode ser influenciada por diferentes factores, como a fome, os desejos, o tédio ou mesmo o stress.
Por outro lado, de acordo com a Mintel, no mercado asiático, as texturas espumosas, arejadas, borbulhantes e similares são mais proeminentes, demonstrando que o sabor não é o único fator condicionante, mas que a textura também desempenha um papel importante quando se trata de gerar uma experiência sensorial indulgente para o consumidor.
Haribo - Fizzy Fizz Canes (Países Baixos)
Fizz Canes que imitam a sensação efervescente de um refrigerante gaseificado.
© Chupa Chups - Crazy Dips with Poppin Candy (Turkey)
Os Crazy Dips with Poppin Candy oferecem uma experiência sensorial para além do paladar.
Gosto
Quando se trata de sabor, parece óbvio que é uma parte muito importante da experiência indulgente. E embora os sabores mais tradicionais continuem a ser os mais populares, os produtos com sabores mais invulgares estão também a registar um aumento nos lançamentos, com destaque para os produtos com sabores para adultos e sofisticados.
Cavendish & Henry - Wine gummies for "connoisseurs" (Reino Unido)
As gomas de vinho aromatizadas com diferentes bebidas são feitas especificamente para os conhecedores e o seu aroma é o mais importante.
OPORTUNIDADES DE INOVAÇÃO NO MERCADO DOS PRODUTOS DE CONFEITARIA
Depois de falarmos sobre as diferentes tendências em crescimento no sector, discutiremos as diferentes oportunidades para as aplicar e inovar no mercado da confeitaria.
Desafios à sustentabilidade da cadeia de abastecimento
A indústria de confeitaria continua a enfrentar uma série de desafios relacionados com a sustentabilidade. No entanto, até à data, os consumidores não demonstram uma procura específica de atributos sustentáveis em nenhuma das três categorias de produtos de confeitaria (chocolate, açúcar ou pastilhas elásticas). A promoção do envolvimento dos consumidores nesta área está a emergir como o próximo passo para os programas de sustentabilidade na confeitaria.
Uma perspetiva mais alargada da saúde e do bem-estar
Nos últimos tempos, os consumidores tornaram-se mais conscientes da sua saúde e bem-estar, especialmente na sequência da primeira vaga da pandemia em 2020. De facto, o conceito de "bem-estar" tornou-se mais holístico, englobando aspectos mentais, emocionais e espirituais. A força da indústria de confeitaria continuará a centrar-se na sua capacidade de apoiar o bem-estar mental e emocional, actuando como um impulsionador do humor, e não no aspeto físico.
Sabores, texturas e aromas que continuam a encantar
Quer seja uma preferência por uma experiência nostálgica ou um desejo de experimentar algo fora do comum, os consumidores continuarão a explorar produtos de confeitaria que ofereçam uma vasta gama de sabores, texturas e aromas. Procurarão também experiências que lhes permitam interagir de novas formas, especialmente através de produtos com novos formatos.
