Cada vez mais pessoas estão a optar por consumir produtos à base de plantas. Esta tendência vai ao encontro de duas das maiores preocupações dos consumidores actuais: saúde e sustentabilidade. Mesmo assim, o sabor desempenha um papel importante e, por isso, os produtores de sumos, concentrados, produtos lácteos e bebidas à base de plantas estão a tentar inovar para obter produtos com sabores inovadores que sejam simultaneamente sustentáveis e saudáveis.
Neste artigo, apresentamos as diferentes perspectivas que estão a ganhar força no sector das bebidas. Iremos focar-nos na sustentabilidade, no sabor e nos benefícios funcionais que cada vez mais produtos do sector oferecem, desde bebidas lácteas e sumos a bebidas à base de plantas e fermentadas.
TENDÊNCIAS DO SECTOR DAS BEBIDAS PARA 2023
SUMOS E CONCENTRADOS
Os sumos e concentrados estão a transformar-se para satisfazer as novas exigências dos consumidores. O desafio para as marcas é oferecer benefícios funcionais para os ajudar a ganhar energia, concentrar-se e relaxar.
Ao mesmo tempo, estes produtos são também vistos como um prazer e uma forma de entretenimento, o que permite às marcas trabalharem no sentido de oferecerem um produto saudável, agradável e satisfatório.
REDUÇÃO DO AÇÚCAR
Os consumidores estão a mostrar um interesse crescente em sabores menos doces devido ao papel do açúcar na saúde, o que está a levar a um aumento da procura de perfis de menor doçura, principalmente na categoria dos sumos.
As marcas de sumos têm de responder às preocupações dos consumidores relativamente ao teor de açúcar, uma vez que a ausência de açúcares adicionados é uma caraterística procurada após o sabor. Além disso, há um interesse considerável em refrigerantes sofisticados dirigidos especificamente aos adultos.
Num contexto em que as preocupações com a saúde estão a aumentar, manter a relevância a longo prazo e a imagem corporativa na categoria de sumos e concentrados requer estratégias de redução do açúcar. As marcas responderam a esta pressão reduzindo o teor de açúcar nos novos produtos e, na Europa, é cada vez mais comum encontrar alegações "sem adição de açúcar" nos lançamentos de bebidas concentradas, adaptando-se às exigências do mercado.
Fonte: Mintel GNPD, fevereiro de 2018 - janeiro de 2023
BEBIDAS FUNCIONAIS E FORTIFICADAS
O crescente interesse dos consumidores por dietas saudáveis e a sua inclinação para alimentos e bebidas nutritivos também está a ter impacto no consumo de sumos, uma vez que estes escolhem o sumo como forma de aumentar a sua ingestão de vitaminas. Consequentemente, as marcas estão sob pressão para formular receitas mais saudáveis, especialmente através da fortificação com vitaminas e minerais, o que orienta as suas estratégias de inovação.
Durante os 12 meses até janeiro de 2023, houve um aumento notável no lançamento de bebidas que incluem alegações de fortificação de vitaminas e minerais, bem como aquelas que destacam seu conteúdo natural de vitaminas. Esse aumento se deve principalmente ao crescimento dessas alegações na subcategoria de bebidas sem gás com sabor de frutas (Mintel GNPD 2023).
SABORES
Segundo a Mintel, as frutas e os legumes são os perfis de sabor mais dominantes entre os sumos lançados na Europa. Além disso, os sabores de laranja, maçã e mistura de frutas continuam a ser os sabores mais populares para os sumos.
Fonte: Mintel GNPD, fevereiro de 2018 - janeiro de 2023
© Greenhous Farma-C+ Reforço Orgânico (Canadá)
Organic Booster: 1000 mg de vitamina C por dose. Reforço do sistema imunitário com uma mistura de fontes naturais ricas, como a laranja, a acerola e o espinheiro marítimo.
BEBIDAS À BASE DE LEITE
As tendências nas bebidas lácteas incluem sustentabilidade, benefícios funcionais, preocupações com a saúde e o bem-estar, e transparência na produção e nos ingredientes.
SUSTENTABILIDADE
A forma como as pessoas gerem os seus recursos está a mudar, influenciada pela crise climática e pelo desejo de um estilo de vida mais sustentável. A consequência mais notável destas mudanças é o aumento da procura de alternativas ao leite sem lactose, uma vez que os consumidores questionam o impacto ambiental dos produtos sem lactose.
A crescente procura de sustentabilidade também está a ter impacto neste sector. O público espera que os produtores de lacticínios sejam mais transparentes nas suas credenciais e compromissos éticos, associando esta transparência a uma boa relação qualidade/preço, o que está a levar a uma reavaliação do leite tradicional à base de lacticínios.
De acordo com a Mintel, nos últimos 12 meses, os novos lançamentos centraram-se na sustentabilidade, na produção biológica e no bem-estar dos animais.
BEBIDAS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS
Nos próximos anos, a nutrição será cada vez mais utilizada como uma forma de apoiar os cuidados cognitivos, ajudando os consumidores a lidar com o stress e a ansiedade, o que representa uma oportunidade para as marcas.
De acordo com a Mintel, os níveis de stress dos consumidores estão a aumentar devido aos novos estilos de vida. Como resultado, há uma procura crescente de alimentos e bebidas que melhoram o bem-estar mental.
O aumento no lançamento de bebidas fortificadas com vitaminas e minerais, bem como aquelas que destacam seu conteúdo vitamínico natural, impulsionou a popularidade de alimentos probióticos, como kimchi e kombucha. Além disso, também afectou a inovação nas bebidas lácteas, especialmente a liderança dos iogurtes funcionais que promovem a saúde digestiva. As marcas estão a estabelecer ligações entre os probióticos e os benefícios para a digestão e a imunidade, tirando partido dos conhecimentos sobre o microbioma intestinal.
Fonte: Mintel GNPD, março de 2019 - fevereiro de 2023
O leite de vaca é o leite mais consumido e, por sua vez, é visto pelos consumidores como inerentemente nutritivo. Segundo a Mintel, este tipo de leite supera todas as bebidas não lácteas em qualidades que influenciam a decisão de compra, como o sabor e a nutrição. Dada esta realidade, muitos produtores fortificam as bebidas não lácteas com nutrientes adicionados.
SABORES INOVADORES
No sector das bebidas lácteas, os iogurtes continuam a ser o epicentro da inovação. Os consumidores estão a mostrar um forte interesse em sabores sazonais e também em edições limitadas que incorporam ingredientes sazonais frescos. Além disso, nas variedades de leite, estão a surgir sabores inovadores como o mirtilo e a lavanda.
Tom Parker Creamery Free Range Vitamin Enriched Whole Milk (UK)
Fortificado com magnésio e vitaminas, proveniente de vacas britânicas que pastam ao ar livre. Enriquecido com vitaminas D, K e magnésio. Recipiente de vidro com a alegação: "vacas felizes, leite feliz".
BEBIDAS À BASE DE PLANTAS
No período de doze meses até março de 2023, as bebidas vegetais tiveram uma maior presença no mercado em comparação com outros produtos da categoria de bebidas lácteas e vegetais.
Atualmente, embora o leite tradicional continue a ser o mais consumido, os lançamentos de bebidas à base de plantas continuam a ultrapassar os lançamentos de leite lácteo, impulsionados pela necessidade de responder às necessidades dos consumidores e às preocupações com o sabor.
As principais tendências nesta categoria são os ingredientes funcionais e saudáveis, sustentáveis e que melhoram o sabor.
BEBIDAS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS
Os produtores de bebidas à base de plantas estão a concentrar-se em oferecer opções mais saudáveis e funcionais, impulsionados por uma consciência da saúde e do bem-estar. Isto reflecte-se na adição de ingredientes nutritivos e benéficos, tais como proteínas, vegetais, vitaminas e minerais a alguns produtos, proporcionando um valor acrescentado em termos de nutrição e bem-estar.
De acordo com a Mintel, os lançamentos de bebidas à base de plantas com alegações de elevado teor proteico registaram um aumento de novos lançamentos no ano até março de 2023.
Fonte: Mintel GNPD, abril de 2019 - março de 2023
SUSTENTABILIDADE
Os consumidores estão cada vez mais interessados em reduzir o seu impacto ambiental e procuram alternativas aos produtos lácteos convencionais. Como resultado, os produtores estão a utilizar ingredientes e processos de produção mais sustentáveis, tais como embalagens amigas do ambiente.
Embora o leite de vaca se destaque pelo seu sabor, preço e versatilidade, cada vez mais pessoas reconhecem o impacto negativo da indústria dos lacticínios no ambiente, aumentando a procura de alternativas à base de plantas. Apesar disso, muitos consumidores duvidam do impacto real desta mudança, pelo que é importante que os produtores de bebidas à base de plantas forneçam informações educativas, credíveis e verificáveis sobre os benefícios ambientais dos seus produtos.
GOSTO
Os produtores de bebidas vegetais estão a concentrar-se na inovação e na personalização dos seus sabores, procurando alargar o seu público e ultrapassar a barreira do sabor. Isto significa melhorar a qualidade destes produtos e oferecer uma maior variedade de opções apelativas, adaptadas às preferências individuais dos consumidores.
Na Europa, os produtores estão a experimentar vários ingredientes de base, como a aveia, para melhorar o sabor das bebidas vegetais, enquanto outros ingredientes, como as amêndoas, estão a perder popularidade. Por outro lado, os sabores neutros continuam a ser os mais lançados nas bebidas à base de plantas.
Fonte: Mintel GNPD, abril de 2019 - março de 2023
O leite de amêndoa tem sido uma escolha popular entre os americanos como alternativa ao leite de vaca, devido ao seu sabor e aos benefícios para a saúde associados a este ingrediente. No entanto, nos lançamentos de bebidas à base de plantas na América do Norte, a proporção de lançamentos que incluem amêndoa está a diminuir, enquanto os que incluem aveia estão a aumentar.
Este facto pode estar relacionado com a resposta dos produtores às preocupações sobre o cultivo intensivo de água das amêndoas em comparação com a necessidade reduzida de água na produção de aveia.
Fonte: Mintel GNPD, abril de 2019 - março de 2023
© Dancing Cow Oatish Extra Creamy Oat Drink with Millets And Beans (India)
Bebida cremosa de aveia com millets e leguminosas adequada para vegans e sem lacticínios. Baixa em calorias e emissões, beneficia a digestão, o peso e o colesterol LDL. Fortificada com vitaminas para a saúde celular e energia. Biológica, fresca e rica em proteínas.
BEBIDAS ALCOÓLICAS
BEBIDAS SEM ÁLCOOL
Non-lo", "bebidas não alcoólicas" ou "alternativas ao álcool" são bebidas que procuram oferecer uma experiência semelhante à das bebidas alcoólicas, mas que não contêm álcool. O objetivo destas bebidas é satisfazer as necessidades daqueles que se abstêm de álcool e oferecer uma alternativa refrescante e saborosa para aqueles que apenas querem socializar ou desfrutar de uma bebida.
Estas bebidas podem incluir uma grande variedade de opções, como refrigerantes, água aromatizada, chás de ervas, bebidas energéticas, cervejas sem álcool, cocktails sem álcool e muito mais.
