Num contexto de inflação, perturbações na cadeia de abastecimento e desafios geopolíticos, os consumidores continuam a reavaliar as suas decisões de compra. A relação qualidade-preço torna-se uma prioridade e os fabricantes são forçados a repensar as suas estratégias para lançar produtos mais acessíveis, em linha com as tendências nos molhos e condimentos.
Neste artigo, vamos explorar a forma como as marcas do sector podem navegar nesta dinâmica de mudança, centrando-nos em aspectos cruciais como a naturalidade, a sustentabilidade e a versatilidade. Além disso, descobriremos como as redes sociais e as necessidades dietéticas desempenham um papel essencial na evolução do mercado.
TENDÊNCIAS EM MOLHOS E CONDIMENTOS
A otimização dos recursos é uma prioridade
O aumento da inflação, alimentado pela pandemia, os problemas da cadeia de abastecimento e o conflito na Ucrânia estão a reduzir o poder de compra dos consumidores, obrigando-os a adaptar o seu comportamento de compra, reduzindo as despesas e procurando a melhor relação qualidade/preço.
Por este motivo, os fabricantes de molhos não devem centrar-se exclusivamente na poupança, pois correm o risco de serem considerados de "baixa qualidade", mas devem concentrar-se em transmitir benefícios de valor e justificar os seus preços mais elevados com formatos mais convenientes.
Procurar opções mais naturais
Os consumidores estão a examinar cada vez mais os rótulos dos produtos e as listas de ingredientes, também no mercado dos molhos, em busca de opções mais naturais e saudáveis que satisfaçam as suas necessidades e preocupações dietéticas específicas. Dão importância a produtos que sejam tão pouco processados quanto possível e que tenham uma lista de ingredientes reconhecível.
Os molhos e condimentos biológicos tiveram um grande crescimento nos últimos anos, mas têm um custo elevado e os consumidores estão a optar por produtos mais acessíveis.
As marcas devem, por isso, tirar partido da tendência, formulando com ingredientes naturais e reduzindo os aditivos e conservantes em vez de utilizarem ingredientes biológicos.
Fonte: Mintel GNPD - Um ano de inovação em molhos e temperos para culinária, 2023
Uhh-mami Organic Ocean'ish. Caldo biológico (Dinamarca) - Desenvolvido a partir de extractos naturais de plantas. O produto biológico é adequado para molhos, temperos e legumes e não contém alergénios ou corantes.
Sustentabilidade para além da embalagem
Os consumidores esperam que as empresas efectuem mudanças significativas para ajudar a contribuir para a solução climática. Por isso, as marcas de molhos e condimentos de cozinha estão a tomar medidas para reduzir a sua pegada de embalagem, redesenhando embalagens com menor utilização de materiais e utilizando bioplásticos e materiais reciclados, bem como apoiando iniciativas climáticas.
No gráfico seguinte do relatório A Year of innovation in Cooking Sauces & Seasonings da Mintel, podemos ver como as reivindicações sobre embalagens sustentáveis têm vindo a aumentar nos últimos 5 anos:
Fonte: Mintel GNPD - Um ano de inovação em molhos e temperos para culinária, 2023
Molho Teriyaki Ottogi (Coreia do Sul) - Embalado em embalagens Bio PET com 30% de plástico de origem vegetal e uma redução de 20% nas emissões de dióxido de carbono.
Melhorar a experiência do consumidor
Num mundo cada vez mais conectado, os consumidores estão a recorrer às redes sociais para obter inspiração culinária, novas receitas ou sugestões de apresentação. As marcas estão a ajudar a acelerar e a simplificar a preparação das refeições, adicionando links ou QRs nas embalagens que os orientam para o seu sítio Web e para o mundo digital.
© Melróse Origins. Bombas de caldo de osso de galinha liofilizado (Austrália) - Liofilizado para reter todos os nutrientes, cada bomba rende 250 ml de caldo delicioso e conveniente (Austrália).
Molhos e condimentos versáteis
Os consumidores procuram molhos e condimentos com uma variedade de utilizações e procuram inovações de sabor novas e excitantes para combinar refeições caseiras com novas experiências.
Normalmente, os molhos são adicionados a legumes, hidratos de carbono e proteínas, mas com a crescente procura de novas ocasiões de utilização, as marcas podem inovar em torno da aplicação dos seus produtos, tais como molhos, dips ou pastas para barrar.
Fonte: Mintel GNPD, abril de 2019 - março de 2023
SUSTENTABILIDADE
Os consumidores estão cada vez mais interessados em reduzir o seu impacto ambiental e procuram alternativas aos produtos lácteos convencionais. Como resultado, os produtores estão a utilizar ingredientes e processos de produção mais sustentáveis, tais como embalagens amigas do ambiente.
Embora o leite de vaca se destaque pelo seu sabor, preço e versatilidade, cada vez mais pessoas reconhecem o impacto negativo da indústria dos lacticínios no ambiente, aumentando a procura de alternativas à base de plantas. Apesar disso, muitos consumidores duvidam do impacto real desta mudança, pelo que é importante que os produtores de bebidas à base de plantas forneçam informações educativas, credíveis e verificáveis sobre os benefícios ambientais dos seus produtos.
GOSTO
Os produtores de bebidas vegetais estão a concentrar-se na inovação e na personalização dos seus sabores, procurando alargar o seu público e ultrapassar a barreira do sabor. Isto significa melhorar a qualidade destes produtos e oferecer uma maior variedade de opções apelativas, adaptadas às preferências individuais dos consumidores.
Na Europa, os produtores estão a experimentar vários ingredientes de base, como a aveia, para melhorar o sabor das bebidas vegetais, enquanto outros ingredientes, como as amêndoas, estão a perder popularidade. Por outro lado, os sabores neutros continuam a ser os mais lançados nas bebidas à base de plantas.
Fila Manila Mild Caldereta Filipino. Molho de tomate (EUA) Pode ser adicionado simplesmente à carne, ao marisco ou aos legumes, ou utilizado como molho para mergulhar, barrar pão, mergulhar ou condimentar arroz, feijão, sopas, malaguetas e guisados.
Satisfazer as necessidades dietéticas
As marcas reconhecem a diversidade das necessidades alimentares dos consumidores porque estes estão mais conscientes e compreendem melhor a forma como a alimentação afecta a sua saúde física e mental.
Embora as dietas vegana, vegetariana, cetónica e paleo sejam relativamente específicas, os consumidores estão mais dispostos do que nunca a experimentar este estilo de vida para determinar o que se adequa às suas necessidades individuais. Como resultado, a inovação gira em torno de receitas ou dietas específicas e as alegações são adicionadas à embalagem.
OPORTUNIDADES DE INOVAÇÃO NO SECTOR DOS MOLHOS E CONDIMENTOS
Tendo em conta as tendências do sector, os especialistas da plataforma Mintel destacam três oportunidades de inovação no mercado dos molhos e condimentos:
1) Oferecer valor aos consumidores com carteiras apertadas
Dado que os orçamentos continuam apertados, as marcas de molhos terão de demonstrar um maior nível de empatia com a situação económica dos consumidores, por exemplo, salientando os benefícios financeiros, como a poupança de energia ou de custos em relação a outras soluções.
2. Defender a cozinha caseira com molhos saudáveis
Os consumidores estão a começar a cozinhar de forma mais saudável e natural. As marcas de molhos podem concentrar-se em áreas mais amplas da saúde funcional e holística e oferecer soluções mais "caseiras" para poderem competir.
3. Aproveitar o teletrabalho para oferecer soluções rápidas em casa
As marcas de molhos devem destacar abertamente as soluções rápidas e económicas, fazer novas sugestões de utilização ao almoço, como molhos para saladas ou molhos, e ajudar os consumidores a reutilizar as sobras.
O MERCADO DOS MOLHOS EM ESPANHA
Embora o contexto socioeconómico dificulte o crescimento da indústria alimentar, o sector dos molhos e condimentos é um mercado inovador, com um grande número de lançamentos ano após ano. Sendo uma categoria atractiva e com grande capacidade de adaptação às tendências e necessidades dos consumidores, tudo aponta para que os lançamentos continuem com uma tendência positiva.
Em Espanha, o sector está de boa saúde. De facto, deixando de lado o tomate frito - com um historial já bem estabelecido - o mercado dos molhos e condimentos tem estado numa curva ascendente desde 2013. (Alimarket, Sauces Sector Report 2022).
A chave atual do sector, para além da adaptação ao bolso do consumidor com soluções mais acessíveis, está centrada no segmento denominado "outros molhos", que engloba o vasto catálogo que se formou nos últimos anos com novos sabores: molhos barbecue, molhos asiáticos...
