As tendências no setor dos molhos e condimentos estão a evoluir para dar resposta a um consumidor que procura produtos com uma melhor relação qualidade-preço, fórmulas mais naturais e soluções mais versáteis. Num contexto marcado pela inflação, pelas perturbações na cadeia de abastecimento e pelas mudanças nos hábitos de consumo, as marcas têm de inovar para continuarem a acrescentar valor.
A sustentabilidade, a naturalidade, a praticabilidade e a personalização são alguns dos fatores que estão a transformar o mercado. Neste artigo, analisamos as principais tendências no setor dos molhos e condimentos, bem como as oportunidades de inovação que irão marcar o futuro desta categoria.
PRINCIPAIS TENDÊNCIAS EM MOLHOS E CONDIMENTOS
A otimização dos recursos é uma prioridade
Uma das principais tendências no setor dos molhos e condimentos é a procura, por parte do consumidor, de uma melhor relação qualidade-preço. O aumento da inflação, agravado pela pandemia, pelos problemas na cadeia de abastecimento e pelo conflito na Ucrânia, está a reduzir o poder de compra dos consumidores, que se veem obrigados a adaptar o seu comportamento de compra, reduzindo as despesas e procurando a melhor relação qualidade-preço.
Por este motivo, os fabricantes de molhos não devem centrar-se exclusivamente na poupança, pois correm o risco de serem considerados de "baixa qualidade", mas devem concentrar-se em transmitir benefícios de valor e justificar os seus preços mais elevados com formatos mais convenientes.
Procurar opções mais naturais
Os consumidores estão a examinar cada vez mais os rótulos dos produtos e as listas de ingredientes, também no mercado dos molhos, em busca de opções mais naturais e saudáveis que satisfaçam as suas necessidades e preocupações dietéticas específicas. Dão importância a produtos que sejam tão pouco processados quanto possível e que tenham uma lista de ingredientes reconhecível.
Os molhos e condimentos biológicos registaram umgrande crescimentonos últimos anos, mas têm um custo elevado e o consumidor opta por produtos com preços mais acessíveis.
Por isso, as marcas deverãoaproveitar esta tendência, elaborando as suas fórmulas comingredientes naturaise reduzindo os aditivos e conservantes, em vez de utilizarem ingredientes biológicos.
Fonte: Mintel GNPD - Um ano de inovação em molhos e temperos para culinária, 2023
Uhh-mami Organic Ocean'ish. Caldo biológico (Dinamarca) - Desenvolvido a partir de extractos naturais de plantas. O produto biológico é adequado para molhos, temperos e legumes e não contém alergénios ou corantes.
Sustentabilidade para além da embalagem
A sustentabilidade continua a ser uma das tendências no setor dos molhos e condimentos com maior impacto na inovação do produto. Os consumidores esperam que as empresas implementem mudanças significativas para ajudar a contribuir para a solução climática. Por isso, as marcas de molhos e condimentos para cozinhar estão a tomar medidas para reduzir a pegada ambiental das suas embalagens, redesenhando-as com menor utilização de materiais e recorrendo a bioplásticos e materiais reciclados, além de apoiarem iniciativas climáticas.
No gráfico seguinte do relatório A Year of innovation in Cooking Sauces & Seasonings da Mintel, podemos ver como as reivindicações sobre embalagens sustentáveis têm vindo a aumentar nos últimos 5 anos:
Fonte: Mintel GNPD - Um ano de inovação em molhos e temperos para culinária, 2023
Molho Teriyaki Ottogi (Coreia do Sul) - Embalado em embalagens Bio PET com 30% de plástico de origem vegetal e uma redução de 20% nas emissões de dióxido de carbono.
Melhorar a experiência do consumidor
Num mundo cada vez mais conectado, os consumidores estão a recorrer às redes sociais para obter inspiração culinária, novas receitas ou sugestões de apresentação. As marcas estão a ajudar a acelerar e a simplificar a preparação das refeições, adicionando links ou QRs nas embalagens que os orientam para o seu sítio Web e para o mundo digital.
© Melróse Origins. Bombas de caldo de osso de galinha liofilizado (Austrália) - Liofilizado para reter todos os nutrientes, cada bomba rende 250 ml de caldo delicioso e conveniente (Austrália).
Molhos e condimentos versáteis
Os consumidores procuram molhos e condimentos com uma variedade de utilizações e procuram inovações de sabor novas e excitantes para combinar refeições caseiras com novas experiências.
Normalmente, os molhos são adicionados a legumes, hidratos de carbono e proteínas, mas com a crescente procura de novas ocasiões de utilização, as marcas podem inovar em torno da aplicação dos seus produtos, tais como molhos, dips ou pastas para barrar.
Fonte: Mintel GNPD, abril de 2019 - março de 2023
Fila Manila Mild Caldereta Filipino. Molho de tomate (EUA) Pode ser adicionado simplesmente à carne, ao marisco ou aos legumes, ou utilizado como molho para mergulhar, barrar pão, mergulhar ou condimentar arroz, feijão, sopas, malaguetas e guisados.
Satisfazer as necessidades dietéticas
As marcas reconhecem a diversidade das necessidades alimentares dos consumidores porque estes estão mais conscientes e compreendem melhor a forma como a alimentação afecta a sua saúde física e mental.
Embora as dietas vegana, vegetariana, cetónica e paleo sejam relativamente específicas, os consumidores estão mais dispostos do que nunca a experimentar este estilo de vida para determinar o que se adequa às suas necessidades individuais. Como resultado, a inovação gira em torno de receitas ou dietas específicas e as alegações são adicionadas à embalagem.
OPORTUNIDADES DE INOVAÇÃO NO SECTOR DOS MOLHOS E CONDIMENTOS
Tendo em conta as tendências do sector, os especialistas da plataforma Mintel destacam três oportunidades de inovação no mercado dos molhos e condimentos:
1. Oferecer valor aos consumidores com orçamentos apertados
Enquanto os orçamentos continuarem apertados, as marcas de molhos deverão demonstrar um maior nível de empatia em relação à situação económica dos consumidores, por exemplo, destacando benefícios financeiros, como a poupança de energia ou de custos em comparação com outras soluções.
2. Promover a cozinha caseira com molhos saudáveis
Os consumidores começam a cozinhar de forma mais saudável e natural. As marcas de molhos podem centrar-se em áreas mais amplas da saúde funcional e holística, bem como oferecer soluções mais «caseiras» para se poderem competir.
3. Aproveitar o teletrabalho para oferecer soluções rápidas em casa
As marcas de molhos devem destacar abertamente as soluções rápidas e económicas, apresentar novas sugestões de utilização para o almoço, como molhos para saladas ou acompanhamentos, e ajudar os consumidores a reutilizar as sobras.
O MERCADO DOS MOLHOS E CONDIMENTOS EM ESPANHA
Embora o contexto socioeconómico dificulte o crescimento da indústria alimentar, o sector dos molhos e condimentos é um mercado inovador, com um grande número de lançamentos ano após ano. Sendo uma categoria atractiva e com grande capacidade de adaptação às tendências e necessidades dos consumidores, tudo aponta para que os lançamentos continuem com uma tendência positiva.
Em Espanha, o sector está de boa saúde. De facto, deixando de lado o tomate frito - com um historial já bem estabelecido - o mercado dos molhos e condimentos tem estado numa curva ascendente desde 2013. (Alimarket, Sauces Sector Report 2022).
A chave atual do sector, para além da adaptação ao bolso do consumidor com soluções mais acessíveis, está centrada no segmento denominado "outros molhos", que engloba o vasto catálogo que se formou nos últimos anos com novos sabores: molhos barbecue, molhos asiáticos...
O FUTURO DAS TENDÊNCIAS EM MOLHOS E CONDIMENTOS
As tendências no setor dos molhos e condimentos revelam uma categoria em constante evolução, impulsionada pela inovação, pela sustentabilidade e pela procura de experiências gastronómicas diferenciadas. As marcas que combinem naturalidade, versatilidade e praticidade estarão mais bem preparadas para responder às novas exigências do consumidor.
