Há séculos que o gelado é uma sobremesa popular que agrada a todas as idades. Existem milhares de sabores e cores, visando segmentos de mercado específicos ou respondendo a novas tendências: gelados à base de plantas, gelados de baixas calorias, outros totalmente focados na indulgência... Mas que tendências de gelados veremos em 2023?
A indulgência continua a ser a principal tendência, com sabores luxuriosos, texturas incríveis e formatos atractivos.
Por outro lado, é surpreendente a forma como a responsabilidade social das empresas e as reivindicações éticas nas embalagens de gelados estão a entrar em jogo.
Além disso, os fabricantes estão à procura de novas formas de reforçar o seu apelo, por exemplo, posicionando os gelados como moduladores de humor e com reivindicações sobre imunidade.
Por último, as marcas também procuram aumentar a sensação de recompensa através de novos formatos de "snacking".
Vejamos cada uma destas tendências em mais pormenor.
4 principais tendências em gelados para 2023
Os consumidores procuram uma reafirmação do bem-estar dos trabalhadores
Nos últimos anos, os consumidores têm-se preocupado cada vez mais com a responsabilidade social das empresas do sector alimentar e querem ter a certeza dos seus valores éticos. Mais especificamente, a pandemia e a recessão económica levam os consumidores a considerar o bem-estar humano, bem como as reivindicações éticas e ambientais.
Por enquanto, os consumidores continuam a dar prioridade ao sabor e ao preço em detrimento da ética quando compram gelados. No entanto, as empresas estão a considerar proactivamente o bem-estar dos seus trabalhadores e a reflecti-lo nas embalagens para ganhar quota de mercado.
Fonte: Mintel GNPD, julho de 2018 - junho de 2022
Como se pode ver no gráfico, nos últimos 4 anos, o número de lançamentos com reivindicações éticas aumentou.
Por outro lado, os produtos que contêm cacau incorporaram recentemente nas suas embalagens alegações e certificados de comércio justo, sustentabilidade e ambiente. A certificação global GRASP é um exemplo claro, demonstrando o cumprimento da legislação laboral por parte dos produtores.
Na Europa, 60% dos gelados contêm cacau e muitos produtores de cacau estão no limiar da pobreza extrema.
A indústria do óleo de palma também tem sido criticada pelas condições dos seus trabalhadores. Por conseguinte, muitas empresas garantem aos consumidores preocupados as credenciais éticas dos seus ingredientes.
KALTE LUST Cookies & Crema (Suíça) - O fabricante afirma pagar um preço justo aos produtores do leite utilizado para fazer este gelado.
Indulgência e consolação
O gelado é, por natureza, um alimento indulgente devido à sua elevada ingestão calórica, entre outras razões. Mesmo assim, os fabricantes de gelados estão a experimentar novos ingredientes para coberturas ou inclusões para satisfazer o segmento de consumidores "guilty pleasure".
Na sequência da pandemia e das medidas de controlo social, a ansiedade do consumidor médio aumentou enormemente e foi demonstrada a importância de uma alimentação equilibrada e saudável. Mas também deu aos consumidores uma razão para comerem alimentos indulgentes. De facto, no Reino Unido, 48% dos consumidores afirmam que é mais fácil justificar o consumo de alimentos indulgentes desde o início da pandemia, um fenómeno que é particularmente prevalecente entre os jovens adultos.
"Os sabores que nos recordam os tempos passados e nos confortam com a situação atual serão uma grande tendência em 2023".
AMBER WHISKEY CAKE Seleção privada (Estados Unidos) - Contém açúcar mascavado, bolo, pepitas de chocolate e traços de uísque. É claro que é difícil imaginar um gelado mais indulgente do que este. Um exemplo perfeito do que é o gelado para o consumidor americano.
HÄAGEN-DASZ Duo Chocolate (Reino Unido) - brinca com duas texturas (suave e estaladiça) e dois sabores. Contém chocolate belga e gelado crocante de baunilha para oferecer uma experiência "suave e crocante".
Aumento dos lançamentos com sabores "Bakery":
No âmbito da tendência de indulgência, assistimos a um aumento dos sabores relacionados com a pastelaria, como já vimos em 2022. Isto reflecte-se no gráfico abaixo:
Fonte: Mintel GNPD, julho de 2020 - junho de 2022
Sabores como brownie, biscoitos ou inclusões como massa de biscoito ajudam a alcançar essa sensação de recompensa.
DOUGH-CHI Birthday Cake (Reino Unido) - Bolas de gelado com sabor a bolo de aniversário cobertas com massa de bolacha.
Imunidade e saúde digestiva
A quota de gelados à base de água continua a diminuir, reafirmando a preferência dos consumidores por gelados cremosos e indulgentes à base de produtos lácteos.
Verifica-se também um aumento de novos lançamentos que contêm alegações funcionais que apoiam o sistema digestivo e imunitário. Verificamos que há cada vez mais produtos no mercado com propriedades funcionais e alegações de saúde de todos os tipos, também no mercado dos gelados.
NIGHTFOOD SLEEP FRIENDLY (EUA) - Formulado com ingredientes que promovem o sono, tais como magnésio, zinco, cálcio, enzimas digestivas, proteína de caseína, fibra prebiótica e vitamina B6.
Aumentar a sensação de recompensa com novos formatos de Snacking
Após a pandemia, o hábito de manter uma alimentação mais saudável e equilibrada cresceu em paralelo com a procura de uma sensação gratificante em alguns produtos extra-calóricos, dando origem a novos formatos, como o snack.
Este formato permite aos consumidores saciarem-se de uma forma indulgente e oportuna, sem abdicarem de hábitos de vida saudáveis.
TRADER JOE'S HOLD THE CONE! (EUA) - Mini cones estaladiços de pão de gengibre recheados com gelado de abóbora e cobertura de chocolate branco. Para comer em casa ou levar.
Oportunidades de inovação no mercado dos gelados
Agora que conhecemos as 4 tendências de mercado, vamos analisar as oportunidades de negócio que as marcas podem aproveitar para se diferenciarem.
1.Fazer da sustentabilidade uma tendência:
Os consumidores da Geração Z estão a afastar-se dos gelados à base de plantas. As marcas poderiam lançar gelados sustentáveis à base de lacticínios, jogando com sabores e texturas de subprodutos da indústria.
2.Investir em novas tecnologias:
As marcas terão de combinar tecnologias emergentes com gelados para oferecer aos consumidores entretenimento, novas experiências e escapismo. Os jogos, o metaverso e os NFT serão escolhas populares.
3.Sabores de adulto com um toque de nostalgia:
Com a subida em flecha da inflação, o gelado pode ser um alimento de conforto acessível. As marcas terão de procurar sabores nostálgicos e simples ou, pelo contrário, inovadores.
