El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es un pseudocereal, no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena). No contiene gluten y es una excelente fuente de proteínas y aminoácidos. El cuerpo humano puede absorber el 74% de estas proteínas. Es un alimento muy completo ya que aporta suficientes proteínas, fibras y vitaminas B, rico en magnesio, fósforo y niacina.
Este ingrediente se ha popularizado entre el sector celíaco, ya que es una alternativa saludable al trigo.
Aproximadamente un 1% de la población española es intolerante al gluten, pero sólo entre un 20% y un 25% de los celiacos están diagnosticados. Esto ha supuesto que aumente la concienciación de la sociedad con respecto a esta enfermedad y que un 13% de los consumidores evite de forma voluntaria el gluten.
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