Las tendencias en salsas y condimentos están evolucionando para responder a un consumidor que busca productos con una mejor relación calidad-precio, formulaciones más naturales y soluciones más versátiles. En un contexto marcado por la inflación, las disrupciones en la cadena de suministro y los cambios en los hábitos de consumo, las marcas deben innovar para seguir aportando valor.
La sostenibilidad, la naturalidad, la conveniencia y la personalización son algunos de los factores que están transformando el mercado. En este artículo analizamos las principales tendencias en salsas y condimentos y las oportunidades de innovación que marcarán el futuro de la categoría.
PRINCIPALES TENDENCIAS EN SALSAS Y CONDIMENTOS
La relación calidad-precio como prioridad
Una de las principales tendencias en salsas y condimentos es la búsqueda de una mejor relación calidad-precio por parte del consumidor. El aumento de la inflación alimentado por la pandemia, los problemas de la cadena de suministro y el conflicto en Ucrania están reduciendo el poder adquisitivo de los consumidores, viéndose obligados a adaptar su comportamiento de compra mediante la reducción de gastos y la búsqueda de la mejor relación calidad-precio.
Por esta razón, los fabricantes de salsas no deben enfocarse exclusivamente en el ahorro ya que corren el riesgo de ser percibidos como ‘de baja calidad’, sino que deben enfocarse en transmitir beneficios de valor y justificar sus precios premium con formatos más convenientes.
Búsqueda de opciones más naturales
Los consumidores examinan cada vez más las etiquetas de los productos y las listas de ingredientes, también en el mercado de salsas, en busca de opciones más naturales y saludables que se adapten a sus necesidades y preocupaciones dietéticas particulares. Le dan importancia a que sean lo menos procesados posible y cuenten con un listado de ingredientes reconocibles.
Las salsas y condimentos orgánicos registraron un boom en los últimos años, pero tienen un coste elevado y el consumidor se decanta por productos con precios más asequibles.
Por ello, las marcas deberán aprovechar la tendencia formulando con ingredientes naturales y reduciendo los aditivos y conservantes en lugar de usar ingredientes orgánicos.
Fuente: Mintel GNPD – A year of innovation in cooking sauces & seasonings, 2023
© Uhh-mami Organic Ocean’ish. Caldo orgánico (Dinamarca) – Desarrollado a base de extractos de plantas naturales. El producto orgánico es adecuado para salsas, aderezos y verduras, y no contiene alérgenos ni colorantes.
Sostenibilidad más allá del envase
La sostenibilidad sigue siendo una de las tendencias en salsas y condimentos con mayor impacto en la innovación del producto. Los consumidores esperan que las empresas realicen cambios significativos para ayudar a contribuir a la solución climática. De ahí que las marcas de salsas y condimentos para cocinar estén tomando medidas para reducir la huella de sus envases, rediseñando los envases con menor uso de materiales y utilizando bioplásticos y reciclados, además de apoyar iniciativas climáticas.
En el siguiente gráfico del informe A Year of innovation in Cooking Sauces & Seasonings de Mintel, observamos como los claims sobre envases sostenibles han ido creciendo en los últimos 5 años:
Fuente: Mintel GNPD – A year of innovation in cooking sauces & seasonings, 2023
© Ottogi Teriyaki Sauce (Corea del Sur) – Se envasa en un envase Bio PET con un 30 % de plástico de origen vegetal y un 20 % de reducción de las emisiones de dióxido de carbono.
Mejorando la experiencia de consumo
En un mundo cada vez más conectado, los consumidores recurren a las redes sociales para inspirarse en la cocina, descubrir nuevas recetas o sugerencias de presentación. Con ello, las marcas ayudan a acelerar y simplificar la preparación de comidas y lo aprovechan añadiendo enlaces o QR en los envases que los guían a su sitio web y al mundo digital.
© Melróse Origins. Bombas de hueso de pollo liofilizado para caldo (Australia) – Se liofilizan para conservar todos los nutrientes, y cada bomba produce 250 ml de caldo delicioso y conveniente (Australia).
Salsas y condimentos versátiles
Los consumidores buscan salsas y condimentos con variedad de usos y buscan innovaciones de sabores nuevos y emocionantes para combinar comidas caseras con nuevas experiencias.
Lo habitual es añadir las salsas a vegetales, carbohidratos y proteínas, pero con la creciente demanda de nuevas ocasiones de uso, las marcas pueden innovar en torno a la aplicación de sus productos, como aderezos, dips o untables.
Fuente: Mintel GNPD, Abril 2019 – Marzo 2023
© Fila Manila Mild Caldereta Filipino. Salsa de tomate (Estados Unidos) Se puede agregar simplemente a carne, marisco o verduras, o usar como salsa para mojar, untar pan, como dip o como condimento para arroz, frijoles, sopas, chile y guisos.
Cumplir con las necesidades dietéticas
Las marcas reconocen la diversidad de las necesidades dietéticas de los consumidores debido a que son más conscientes y comprenden mejor cómo la dieta afecta a su salud física y mental.
Si bien las dietas veganas, vegetarianas, keto y paleo son relativamente específicas, los consumidores están más dispuestos que nunca a experimentar con este estilo de vida para determinar qué se adapta a sus necesidades individuales. Por ello, la innovación gira en torno a recetas o dietas específicas y se añaden claims en el envase.
OPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN EN SALSAS Y CONDIMENTOS
Teniendo en cuenta las tendencias del sector, los expertos de la plataforma Mintel destacan tres oportunidades de innovación en el mercado de salsas y condimentos:
1. Ofrecer valor a los consumidores con carteras ajustadas
Mientras los presupuestos sigan ajustados, las marcas de salsas deberán demostrar un mayor nivel de empatía hacia la situación económica de los consumidores, por ejemplo, destacando beneficios financieros como el ahorro energético o de coste respecto a otras soluciones.
2. Defender la cocina casera con salsas saludables
Los consumidores empiezan a cocinar de forma más sana y natural. Las marcas de salsas pueden centrarse en áreas más amplias de salud funcional y holística, así como ofrecer soluciones más “caseras” para poder competir.
3. Aprovechar el teletrabajo para ofrecer soluciones rápidas en casa
Las marcas de salsas deben destacar abiertamente las soluciones rápidas y económicas, hacer nuevas sugerencias de uso para el almuerzo, como aderezos para ensaladas o salsas, y ayudar a los consumidores a reutilizar las sobras.
EL MERCADO DE SALSAS y CONDIMENTOS EN ESPAÑA
A pesar de que el contexto socioeconómico dificulta el crecimiento de la industria alimentaria, el sector de salsas y condimentos es un mercado innovador, con un gran número de lanzamientos año tras año. Por ser una categoría atractiva y tener una gran y capacidad de adaptación a las tendencias y necesidades del consumidor, todo apunta a que los lanzamientos seguirán con una tendencia positiva.
En España el sector goza de buena salud. De hecho, dejando a un lado el tomate frito – con una trayectoria ya muy consolidada – el mercado de salsas y condimentos lleva registrando una curva ascendente desde 2013. (Alimarket, Informe 2022 del sector de Salsas).
La clave actual del sector, más allá de adaptarse al bolsillo del consumidor con soluciones más asequibles, se centra en el segmento denominado “otras salsas”, en el que se engloba el amplio catálogo que se ha ido conformando en los últimos años con nuevos sabores: salsas barbacoa, asiáticas…
EL FUTURO DE LAS TENDENCIAS EN SALSAS Y CONDIMENTOS
Las tendencias en salsas y condimentos muestran una categoría en constante evolución, impulsada por la innovación, la sostenibilidad y la búsqueda de experiencias gastronómicas diferenciales. Las marcas que combinen naturalidad, versatilidad y conveniencia estarán mejor preparadas para responder a las nuevas demandas del consumidor.
