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REDUCCIÓN DE AZÚCAR

Desafíos de la industria alimentaria

¿Sabías que el 35% de los españoles afirma que el «bajo en/reducido en /sin azúcar» es el principal claim a la hora de comprar dulces? ¿Y que el 30% comparte la misma opinión a la hora de comprar barritas?

 Innova Category survey 2023

La reducción de azúcar en los alimentos ha emergido como uno de los objetivos prioritarios en la mejora de la composición nutricional de productos alimenticios, además de representar un paso crucial hacia la promoción de una dieta más equilibrada y la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.

¿Por qué razones los consumidores reducen el consumo de azúcar?

Salud en general

Perder peso

Impacto en sangre

Salud dental

Ingesta diaria

Problemas de salud en un futuro

Cantidad de azúcar por ración

Problemas de salud actuales

Mejorar el aspecto de la piel

Fuente: Mintel GNPD, 2022

Estrategias que adoptan los fabricantes

SUSTITUCIÓN DE AZÚCAR

En lugar de recurrir a azúcares refinados, las marcas optan por edulcorantes naturales como la Stevia, el jarabe de agave o el néctar de coco.

Nuevos formatoS

Para facilitar el control en el consumo de porciones, las empresas están desarrollando nuevos formatos más pequeños.

SABORES COMBINADOS

Al combinar sabores intensos y naturales, como el cacao puro, las frutas secas o las especias, se puede crear una experiencia de sabor más deliciosa. 

Dos vías para la sustitución del azúcar

En un mercado cada vez más competitivo, las marcas están en una constante búsqueda de innovaciones que respondan a las demandas de los consumidores por productos más saludables y con mejor sabor.

En este contexto, dos alternativas destacan por ser especialmente atractivas para las empresas por sus características: los edulcorantes naturales y los moduladores de sabor. Estas opciones no solo permiten ofrecer productos con perfiles nutricionales mejorados, sino que también cumplen con las expectativas de los consumidores modernos que buscan ingredientes más naturales y experiencias sensoriales optimizadas.

Edulcorantes naturales

Beneficios:
  • Bajo índice glucémico
  • Bajos en calorías
  • Salud dental
  • Menos procesos de producción
  • Propiedades antioxidantes
  • Prevención de enfermedades crónicas

Moduladores de sabor

Beneficios:
  • Mayor control de glucosa en sangre
  • Menor cantidad de calorías
  • Salud dental
  • Mejora de la sensibilidad del sabor
  • Mayor estabilidad y vida útil
  • Prevención de enfermedades crónicas

¿Pensando en desarrollar un nuevo producto con menor contenido de azúcar que destaque en el mercado?

Si buscas soluciones innovadoras que respondan a las necesidades de un consumidor preocupado por su salud, ¡no dudes en contactarnos!

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Solución innovadora para la reducción de azúcar

Meltec®, el ingrediente estrella para la reducción de azúcar

Meltec® es una fibra semisólida de origen vegetal desarrollada por HiFood que, similar al sirope, contiene menos del 1% de azúcar presente de forma natural y comparte sus mismas propiedades tecnológicas. 

Declarada como fibras vegetales y agua, permite el claim «sin azúcares añadidos» y sus características la definen como soluble en agua, con un sabor y un olor neutros, sin alérgenos y clean label. Además, no sufre la reacción de Maillard. 

En cuanto a sus funciones, destaca como aglutinante, mejorante de textura con un buen mouthfeel, espesante y humectante, reemplazando el sorbitol y la glicerina. Además, también sustituye el jarabe de glucosa y presenta un efecto crioprotector. 

Meltec® es ideal para aplicaciones en barritas de cereales, margarinas, helados, bebidas, salsas y para aplicar una capa o recubrimiento sobre la superficie de un alimento.

SOBRE HIFOOD

HiFood atiende el sector de los ingredientes alimentarios, añadiendo valor a sus productos a través de la innovación.
Se especializa en la investigación, desarrollo y producción de ingredientes innovadores de origen natural, vegetal y clean label, siendo capaz de ofrecer soluciones hechas a medida, ingredientes libres de alérgenos y productos químicos con funcionalidades sobresalientes para cada cliente.

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Si tienes alguna pregunta o no encuentras el ingrediente que estás buscando, rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible.

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Tras 50 años trabajando en el sector de alimentación, en Trades, utilizamos nuestra experiencia para que nuestros clientes desarrollen productos innovadores, atendiendo las necesidades de un consumidor cada vez más consciente de su salud.

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