Los consumidores cada vez est谩n m谩s enfocados en la b煤squeda de salud y sostenibilidad, causando un notable aumento en el inter茅s por las opciones plant-based y en la b煤squeda de alternativas al aceite de palma. Adem谩s, se ha observado una mayor concienciaci贸n sobre el v铆nculo entre los diferentes tipos de salud, como la salud digestiva, inmune y cognitiva.
Por otro lado, la indulgencia sigue siendo un factor clave dentro del mercado.
En el siguiente art铆culo, hablaremos de las diferentes tendencias en chocolate y preferencias del consumidor.
TENDENCIAS ENFOCADAS A LA SOSTENIBILIDAD
EL AUGE DE LAS OPCIONES PLANT-BASED
La tendencia hacia una alimentaci贸n basada en plantas ha ganado popularidad en los 煤ltimos a帽os y los consumidores de muchos mercados buscan reducir su consumo de ingredientes animales por medio de estas opciones, consideradas m谩s saludables y sostenibles.聽
Ante esta situaci贸n, se ha acelerado la demanda de m谩s alimentos de origen vegetal, incluido el chocolate.
Fuente: Mintel GNPD, Enero 2019 – Diciembre 2023 (Europa).
En cuanto a los consumidores j贸venes europeos, se muestra un creciente inter茅s en opciones vegetales debido al aumento de dietas veganas y flexitarianas. Esto se refleja en la popularidad聽de productos como las bebidas vegetales y el chocolate vegano, situaci贸n a la que las marcas est谩n respondiendo tanto resaltando la ausencia de ingredientes de origen animal como desarrollando f贸rmulas vegetales.
Por otro lado, el chocolate negro a menudo es inherentemente de origen vegetal, lo que hace que los fabricantes lo se帽alan cada vez m谩s en los envases, junto con variantes del chocolate con leche, que聽tambi茅n聽utilizan ingredientes de origen vegetal.聽
HELADO VEGANO A BASE DE AVENA
Marca: Jude鈥檚 (Reino Unido)
Helado vegano a base de avena (59%). Se describe como el primer helado de carbono negativo de Reino Unido. Cuenta con sello Certified B Corporation. El fabricante afirma haber donado m谩s de 250.000 libras a organizaciones ben茅ficas.
LA HUELLA ECOL脫GICA DEL ACEITE DE PALMA
La creciente conciencia sobre la crisis clim谩tica est谩 impulsando a los consumidores a reevaluar sus h谩bitos de compra y buscar marcas que aborden cuestiones de sostenibilidad. En este caso, la huella ecol贸gica del aceite de palma es de particular preocupaci贸n para muchos consumidores, debido a sus v铆nculos con la deforestaci贸n y la destrucci贸n ambiental.
Este ingrediente tiene propiedades que hacen que sea usado ampliamente en la industria alimentaria y lo podamos encontrar en un gran n煤mero de productos alimenticios, por ser semis贸lido a temperatura ambiente, su alta estabilidad, su textura y su ausencia de olores.聽
De hecho, las afirmaciones sin aceite de palma han experimentado un crecimiento gradual entre los lanzamientos de confiter铆a en Europa en los 煤ltimos cinco a帽os, lo que demuestra que los consumidores quieren ver productos m谩s sostenibles en este sector.
Fuente: Mintel GNPD, 2019 – 2023.
El informe de NewForesight indica una disminuci贸n en el uso de aceite de palma en Europa, pasando de 8.39 a 7.48 millones de toneladas m茅tricas entre 2019 y 2021.
Pero tambi茅n podemos encontrar el aceite de palma sostenible, cuyo establecimiento de iniciativas nacionales en diferentes pa铆ses europeos ha desempe帽ado un papel clave en la estimulaci贸n del consumo y ha inspirado acciones similares en otras regiones. De hecho,聽Europa es considerada l铆der mundial en el consumo de este ingrediente certificado por la Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Este sistema de certificaci贸n asegura que sus miembros producen o manipulan f铆sicamente el aceite de palma de forma sostenible.聽
RAINFOREST Y SIN ACEITE DE PALMA
Marca: Ovobreak (Suiza)
Barritas crujientes con un relleno hecho a base de un extracto de malta de cebada (Ovomaltine). Sin aceite de palma y elaborada con cacao certificado Rainforest Alliance People & Nature.
TENDENCIAS ENFOCADAS EN LA SALUD Y EL BIENESTAR
LA SALUD HOL脥STICA IMPULSANDO LA ALIMENTACI脫N FUNCIONAL
El creciente inter茅s en las dietas veganas y vegetarianas est谩 impulsando el lanzamiento de los productos veganos y plant-based, sobre todo tras la pandemia, que ha intensificado la importancia de priorizar la salud y el bienestar de forma hol铆stica y se empieza a entender la asociaci贸n/v铆nculo entre una salud y otra. De hecho, 2 de cada 3 consumidores reconocen que la salud intestinal es clave para alcanzar un bienestar general, y el 76% reconoce el v铆nculo entre salud digestiva e inmune.
Con ello, est谩n surgiendo nuevos productos que buscan reforzar el tracto gastrointestinal, que desempe帽a un papel importante en la salud digestiva e inmune, donde los probi贸ticos y prebi贸ticos tienen mucha presencia. Un ejemplo ser铆a el refuerzo del atractivo del chocolate a trav茅s de nuevos atributos como antioxidantes, ingredientes que promuevan la inmunidad o ingredientes funcionales como superalimentos.
Adem谩s, los consumidores esperan que los fabricantes apuesten por el Clean Label y reduzcan los aditivos y conservantes de sus recetas, aunque las empresas europeas tambi茅n optan por lanzamientos de barritas con alto contenido proteico.
Por otro lado, la gesti贸n de la ansiedad y la reducci贸n del estr茅s son especialmente importantes. De hecho, el 65% de los consumidores en todo el mundo busca alimentos que beneficien su salud mental.
En este contexto, muchas personas consideran que el chocolate es una parte esencial de una dieta saludable y algunas investigaciones sugieren que los flavonoles (compuestos vegetales con propiedades antioxidantes), que se encuentran en el chocolate amargo, pueden beneficiar la funci贸n cerebral y ayudan a manejar situaciones de estr茅s.
Lo que es evidente, m谩s all谩 de toda evidencia cient铆fica, es que el consumidor sabe lo reconfortante que puede ser disfrutar del sabor del chocolate.
En cuanto a los consumidores que desean concentrarse mejor, tener m谩s energ铆a o un mejor estado de 谩nimo, 茅stos optan cada vez m谩s por el chocolate con ingredientes bot谩nicos como son flores, hojas, ra铆ces, semillas o tallos de plantas, que se valoran por sus propiedades medicinales, arom谩ticas o culinarias.聽
TRUFAS FUNCIONALES DE CHOCOLATE PARA RELAJARTE
Marca: Soul chocolate, Brainbow (Canad谩)
Trufas de chocolate negro infusionado con L-teanina y camomila para calmar la mente y cuerpo.
LOS BENEFICIOS ASOCADOS A LA INGESTA DE PROTE脥NA
La prote铆na se ha convertido en uno de los ingredientes m谩s importantes de este 煤ltimo a帽o, adem谩s de continuar siendo una caracter铆stica atractiva para barritas y snacks. De hecho, seg煤n Innova Market Insights, m谩s del 40% de consumidores a nivel global afirma que es un ingrediente muy importante.
A medida que el consumidor retoma su actividad f铆sica para mejorar su salud, algunas marcas refuerzan su propuesta Better For You a trav茅s de prote铆nas a帽adidas porque estas se asocian a distintas razones:聽
– Son esenciales para el crecimiento, la reparaci贸n y el mantenimiento de los tejidos del cuerpo.
– Son conocidas por su capacidad de proporcionar saciedad y satisfacci贸n despu茅s de comer.
– Consumirlas tras hacer deporte acelera la recuperaci贸n muscular y el rendimiento deportivo.
– Proporcionan nutrientes para mantenernos activos y saludables.
– Pueden desempe帽ar un gran papel en el apoyo del sistema inmunol贸gico.
CHOCOLATE CON PROTE脥NA HECHA POR AIRE
Marca: Taste de Future (Singapur)
Edici贸n limitada de chocolate con prote铆na microbiana de Solein de Solar Foods, elaborada a partir de CO2, aire y electricidad.
驴Te perdiste el webinar sobre chocolates?
No te pierdas nuestro webinar sobre chocolates, donde hablamos de las tendencias principales y presentamos los ingredientes y ejemplos de mercado m谩s innovadores.
TENDENCIA HACIA LA INDULGENCIA
La b煤squeda de nuevas experiencias sensoriales mediante la alimentaci贸n no cesa, lo que ha causado que ahora el consumidor vaya m谩s all谩 y quiera elegir el tipo de indulgencia seg煤n el momento de consumo. De hecho,聽 3 de cada 4 consumidores quieren probar nuevas experiencias de chocolate, considerado uno de los productos m谩s indulgentes.
Es aqu铆 cuando aparecen la Indulgencia Intensa y la Indulgencia Permisible, que abordan esta tendencia de dos formas distintas.
Por un lado, la indulgencia intensa es perseguida por los consumidores que prefieren experiencias muy inmersivas, a lo que las marcas pueden ofrecer tres f贸rmulas multisensoriales distintas como nuevos sabores, un fuerte atractivo visual o sorprender mediante las texturas.
Por otro lado, la indulgencia permisible hace referencia a proporcionar una experiencia sensorial placentera,聽sin que los consumidores se sientan culpables o preocupados por su salud o dieta. Dentro de este tipo de indulgencia tambi茅n encontramos la 芦Mindful Indulgence禄, que se basa en darse caprichos sin comprometer el bienestar f铆sico, mental, la salud de los dem谩s o incluso la del planeta.
HELADO DE NUBES & M脕S
Marca: Ben & Jerry鈥檚 (Pa铆ses Bajos)
Helado de chocolate con Cookie Dough de chocolate, remolinos de malvavisco, cubierto con helado batido cremoso, remolinos de caramelo tostado y trozos de chocolate.
EL AUGE DE LA INDULGENCIA PREMIUM
El chocolate premium, a menudo se asocia con un precio m谩s elevado en comparaci贸n con otras variedades. Sin embargo, las marcas de chocolate premium se comprometen a utilizar cacao de las mejores cosechas y regiones, priorizando la calidad sobre la cantidad. Este enfoque garantiza que el producto final mantenga los est谩ndares de excelencia que los consumidores esperan, independientemente de los cambios en los precios del cacao.
La lealtad de los consumidores al chocolate premium es otro factor importante, ya que sus consumidores est谩n dispuestos a pagar un precio m谩s alto por la calidad y la experiencia que ofrecen, contribuyendo a mantener la demanda estable, incluso en momentos de volatilidad en los precios del cacao.
Adem谩s, las marcas de chocolate premium tienden a diversificar su oferta y explorar diferentes mercados y formatos, como chocolates 煤nicos, con historia, de temporada o de edici贸n limitada.
CHOCOLATE NEGRO CON MIX DE SEMILLAS
Marca: Lindt (Irlanda)
Combina chocolate amargo con calabaza caramelizada, quinoa y semillas de lino caramelizado, creando la combinaci贸n perfecta de sabor y textura premium.
驴Buscando ingredientes para desarrollar un chocolate delicioso a la par que saludable?
