Sabores de bakery: una nueva fuente de inspiración para los helados
Los sabores de bakery están ganando protagonismo en el sector de los helados. Aunque las tendencias nutricionales más naturales y equilibradas están al orden del día, el consumo de alimentos indulgentes también ha crecido desde la pandemia iniciada en 2020.
Dulces tentaciones como el bakery, la bollería, las golosinas o los helados siguen teniendo un importante atractivo para el consumidor. Muchas personas recurren a estos productos como pequeños momentos de placer frente al estrés, el aburrimiento o el cansancio.
Esta tendencia está siendo aprovechada por algunos productores de helados, que han visto una oportunidad para atraer a nuevos consumidores. Para ello, apuestan por sabores diferentes y propuestas inspiradas en la pastelería.
Masa de galletas, pastel, berlinas… este gusto por perfiles distintos a los tradicionales está obteniendo una buena acogida. Además, estos sabores pueden despertar recuerdos y aportar una experiencia más emocional al consumo.
Los sabores de bakery permiten también desarrollar propuestas con un posicionamiento más premium. Su carácter diferencial puede ayudar a las marcas a justificar un mayor valor percibido frente a opciones más convencionales.
En Europa, los lanzamientos de este tipo de helados han aumentado. Según datos de Mintel, su presencia pasó del 11 % al 15 % entre los periodos de julio de 2019-junio de 2020 y julio de 2020-junio de 2021.
España destaca especialmente en esta evolución. Los helados inspirados en perfiles de panadería y pastelería ya representaban una parte importante de los nuevos lanzamientos del mercado.
Este crecimiento abre nuevas oportunidades para seguir explorando sabores, texturas y combinaciones vinculadas al mundo bakery.
Aromas Curt Georgi para crear nuevos perfiles de sabor
A la hora de desarrollar este tipo de productos, no basta con encontrar un matiz agradable. Es importante reproducir de forma convincente el sabor y el aroma propios de la pastelería.
Con más de 145 años de experiencia en el sector, Curt Georgi ofrece una amplia gama de aromas para desarrollar helados con perfiles diferenciales. Estas soluciones permiten trabajar sabores delicados y complejos asociados al mundo bakery.
Para conseguir perfiles específicos, Curt Georgi combina distintas moléculas aromatizantes. Además, ajusta la solubilidad y la concentración de cada aroma según la aplicación.
De este modo, es posible desarrollar perfiles como brownie, cookies, berlinas o galletas Spéculoos. La gama también incluye aromas de frutas, postres y golosinas, entre muchas otras posibilidades.
Los sabores de bakery ofrecen así una vía de innovación para fabricantes que buscan ampliar su portfolio de helados y crear experiencias más diferenciadoras.
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