En TRADES, nos dedicamos a ofrecer ingredientes para panadería y pastelería de calidad que satisfacen la creciente demanda de alimentos saludables y sabrosos. Desde panes frescos y auténticos hasta opciones sin gluten y ingredientes funcionales, te ayudamos a crear productos que satisfagan las necesidades y deseos del nuevo consumidor.
Descubre cómo nuestros ingredientes pueden marcar la diferencia en tus productos, adaptándose a las últimas tendencias de panadería y pastelería.
X-Tra Guard®: Extracto botánico obtenido a partir de la baya de serbal que contiene ácido sórbico de forma natural. Opción sin gluten disponible. Alarga la vida útil y ayuda a combatir la aparición de mohos en diversas aplicaciones como tortillas y panes con poca fermentación, galletas, muffins o rellenos, entre otros.
Spring X-Tra Life®: Harinas fermentadas donde la alta concentración en ácidos orgánicos favorece la conservación de productos de panadería al retrasar el crecimiento de moho, uno de los factores limitantes en la vida de este tipo de productos.
Hi-Shield Complex®: Ingrediente a base de extractos vegetales de naranja y romero. Ayuda a alargar la vida útil del producto y a redondear el perfil aromático de la preparación.
Gluten boost®: Mezcla a base de harina de trigo y enzimas que permite reducir o eliminar el gluten añadido, aportando una mejor estabilidad y volumen a las masas y productos horneados. Permite mejorar el coste del producto final.
Miel en polvo, siropes de arroz, quinoa y agave, extractos de avena, arroz y mijo en polvo 100% de origen vegetal.
Ingredientes funcionales utilizados como alternativas al huevo. Permite reducir entre un 25% y un 50% consiguiendo una viscosidad, aireación de la masa, volumen, textura y sensación en boca similares a las del huevo.
Aditivos y extractos microencapsulados para la industria alimentaria, especialmente para el sector bakery. Ofrecen recubrimientos solubles en agua o grasa, microencapsulados, ácidos, extractos de especias, azúcares, aceites y oleorresinas fáciles de manipular.
Sugar boost®: Permite reducir hasta un 30% de la cantidad de azúcar en la fórmula mejorando así el Nutriscore, sin comprometer el dulzor, la textura ni la sensación en boca.
Meltec®: Fibra semisólida de origen vegetal similar al sirope, que comparte las mismas propiedades tecnológicas que el azúcar. Ayuda a mejorar la textura, el mouthfeel en productos reducidos en azúcar y funciona como agente de carga. Sin alérgenos, sin sabor y soluble en agua. No aporta dulzor.
Saltec®: Opciones para reducir el sodio en las formulaciones alimentarias. A base de cloruro de potasio o sal marina natural (clean label), mejoradas con aromas naturales que enmascaran las notas desagradables y potencian la percepción del sabor salado.
Microsin®: Fibras vegetales micronizadas de granulometría ultra fina, de sabor y olor neutros. Pueden utilizarse para enriquecer en fibra y actúan como agente de carga y aglutinante.
Harina de bagazo Agrain: Harina upcycled elaborada a partir de bagazo de cerveza que preserva los aromas desarrollados en el malteado de la maceración. Con un perfil nutricional muy interesante: 20% proteína, 60% de fibra dietética, 9 aminoácidos esenciales, rico en vitaminas y minerales. Se puede obtener de más de 160 tipos de cerveza distintos con los que conseguir un color y aroma característicos. Disponible una referencia con notas similares al cacao que permite la reducción de hasta un 25% de cacao.
Harinas pregelatinizadas de legumbres: Ideal como espesantes, emulsionantes o como sustitutos del huevo. Resistentes a tratamientos térmicos intensos. El tratamiento desodoriza el producto para no aportar sabores extraños.
Harinas pregelatinizadas de arroz: Actúan como espesantes o emulsionantes, generando estructuras de gel o aportando cremosidad. Ayudan a reducir la sinéresis durante la congelación o descongelación. Sabor neutro.
Hi-Smooth: Fibra de lino extraído del mucílago de la semilla. Permite la sustitución de hidrocoloides como la goma xantana o los carragenatos. Gran capacidad de retención de agua. Fácilmente soluble/dispersable, muy estable. Excelentes propiedades gelificantes y espesantes. Ayuda a mantener las partículas en suspensión.
HI-Fibre 115: Mezcla de fibras vegetales con alta capacidad de retención de agua. Aporta ternura, frescura y resiliencia. Simula el mouthfeel de grasas, mejora la textura y la estabilidad en procesos de congelación o descongelación.
Hi-Fibre WF: Fibra vegetal natural, con propiedades funcionales como la absorción de grasa dentro de una matriz gelificada. Mantiene el producto más tierno y reduce roturas. Puede sustituir la grasa de palma 1:1, los mono y diglicéridos de ácidos grasos o la lecitina, según la aplicación.
Hi-Nucleus: Mixes concentrados en formato polvo que proporcionan estructura y textura a productos horneados sin gluten. Opciones adaptadas para mejorar sensación en boca, frescura, ternura, esponjosidad, crujiente, entre otros, en panes, pizzas, tortillas, hojaldres y pasteles.
Rellenos con contenido de fruta de hasta el 90%. También disponibles otras opciones con menor cantidad de fruta (30-40%) y una vida útil superior.
Amplia variedad de rellenos dulces con perfil chocolate o caramelo, entre otros. Estables al horneado, la congelación y la descongelación.
Gama croquant: Praliné/relleno graso crujiente gracias al crepe incorporado en su receta.Están listos para utilizarse directamente como rellenos para pastelería congelada o refrigerada, manteniendo el efecto crujiente a lo largo del tiempo. No contienen grasa de palma. Sabores como pastel de arándanos, fruta de la pasión, pistacho, caramelo salado, speculoos o lemon pie.
Base grasa: Rellenos especiales para bakery con sabores tradicionales. Estables a congelación y descongelación.
Múltiples variedades y tamaños como chips, piezas, chunks, especialidades, gotas y escamas. Opciones estables al horneado y sin azúcar disponibles. Decoraciones base azúcar o sucedáneo disponibles en muchos formatos y colores, así como chocolates funcionales: con proteína, con extractos, veganos… Posibilidad de desarrollo a medida
Varios formatos: enteras, troceadas, en polvo, crumble y crep, entre otros. Posibilidad de recetas especiales como galletas sin gluten, sin lactosa, sin huevo, RSPO, UTZ o coloreadas. Crep troceado, con o sin gluten, de base mantequilla o margarina.
Topping crumble: Gama de galleta crumble troceada para añadir como decoración de pastelería congelada y otras especialidades. Gama colorida y aromática: caramelo, café, pistacho, frambuesa, limón, chocolate blanco o negro, caramelo salado, yogur y speculoos.
Disponible en formato troceado: lino, quinoa extrusionada, almendra, nibs de cacao, avellana o coco, entre otros.
Amplia variedad de inclusiones y toppings de caramelo como fudge de textura blanca, trocitos de butterscotch o toffee crujientes o caramelo duro troceado. Disponibles en diferentes tamaños, formas y sabores. Posibilidad de referencias como RSPO, Rainforest o veganas.
Perlas base azúcar de diferentes formas y tamaños, con aromas y colorantes. Textura blanda o crujiente. Variedades especiales como salados, supersour, colorantes naturales, recubiertos de chocolate o honeycomb (troceado).
Galletas, frutas y otras especialidades como los minigranos de café. Ingredientes recubiertos de grasa o chocolate, crujientes en medios húmedos, por ejemplo en pastelería congelada. Posibilidad de desarrollo a medida.
Tiger Paste®: Mezcla en pasta que permite personalizar el pan creando una corteza extracrujiente y un efecto visual cuarteado muy atractivo.
Magic glaze®: Sustituto del huevo clean label, sin azúcar para usos de panadería y pastelería. Aporta color dorado y brillo a la superficie de la preparación de pan o bollería. Una vez horneado, no queda pegajoso.
Brillos: Aportan una capa brillante sobre la repostería donde se aplica, permitiendo mantener su frescura durante más tiempo. Listos para usar.
Fruta URC®: Obtenida mediante un proceso patentado llamado Ultra Rapid Concentration (URC®). Consigue piezas de fruta de muy baja actividad de agua, de larga vida útil y alto contenido en fruta. Opciones estables al horneado, sin azúcar añadido o 100% fruta.
Frutas liofilizadas: Ofrecen muchos beneficios: un sabor y color intenso, etiquetado 100% fruta y buen cost in use. Gran variedad y tamaños.
Fruta confitada y semiconfitada: Fruta confitada elaborada a baja temperatura para preservar la textura, el color y el sabor naturales de la fruta fresca. Disponible en diversos formatos como cubos, tiras y piezas enteras.
Concentrado de proteína de leche 80% y aislado de proteína de suero 90%. Incrementan el contenido proteico y mantienen la ternura y mordida.
Crujientes y de sabor muy agradable. A base de proteína láctea o de legumbre. Diferentes concentraciones de proteínas y granulometrías.
Aislados de proteína (80-90%) útiles para el enriquecimiento, reemplazo del huevo, retención de agua, función gelificante y emulsionante.
Solución funcional diseñada para el enriquecimiento de proteínas de base láctea, de trigo y con aromas naturales, proporcionando una mejor textura y sabor. Permite la sustitución parcial o del 100% de la harina.
Harinas completas, salvados, fibras y germen de trigo para aportar un interesante valor nutricional.
Preparado listo para aplicar, de diferentes concentraciones y opciones clean label. Formulaciones diversas a base de harinas o semillas, entre otras. Opciones de recetas especiales: ricas en proteína, low carb o cereales ancestrales, entre otras
En formato harina o copos, extrusionados o inflados. Disponible harina de avena fabricada a partir de avena 100% integral molida, tratada térmicamente. Menos de <10 ppm de gluten. Opciones de semillas coloreadas.
Legumbres tratadas de forma natural, sin fritura, enteras o troceadas, que pueden incorporarse en el interior de la masa del pan sin quedar duras, aportar una textura más crujiente en galletas o utilizarse como topping.
Gran variedad de cereales y grados de acidez. Su gama se clasifica en opciones clásicas, concentradas, especialidades y orgánicas. Cada referencia aporta un aroma, sabor y color característico. Permiten obtener un producto homogéneo a lo largo del tiempo.
Formato en polvo o líquido, de base agua o aceite.
Secados por atomización o por tecnología EVD (elimina la humedad a baja temperatura y presión para obtener ingredientes de alta calidad). Opciones y granulometrías diversas. Especialidades italianas disponibles como grana padano, parmigiano reggiano, jamón speck o salmón ahumado.
Setas especialmente seleccionadas y verificadas por expertos, sometidas a una revisión y limpieza exhaustivas. Variedad de especies y granulometrías.
Vegetales secados por atomización o por tecnología EVD, como pesto en polvo, alcachofa, calabaza o tomate sundried, entre otros. Gran variedad y tamaños.
Aromas naturales o sintéticos, en polvo o líquidos. Colorantes naturales, sintéticos y colouring foodstuff. En polvo o líquidos.
Obtenidas por un proceso lento de caramelización y secado con el que se consiguen diferentes intensidades de color y sabor. La gama dispone de varias referencias sin aroma o con perfiles aromáticos especiales: toffee, dulce de leche, café, etc. Opciones veganas.
Yogur en polvo con diferentes grados de acidez y tipos de grasa (vegetal o láctea). También disponibles otras especialidades: crème brûlée, queso fresco, quark, kéfir, skyr, etc.
Cabosse Naturals®: Ingrediente de reaprovechamiento procedente de la fruta del cacao. Su gama de ingredientes naturales está compuesta por zumo, pulpa (en formato líquido y en polvo) y concentrado de la fruta del cacao.
El ingrediente Umami es un sustituto natural del glutamato monosódico. Potencia el sabor a base de ingredientes naturales, sin aditivos ni extracto de levadura. Ayuda a redondear y potenciar el perfil aromático del producto final.
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